Осенний салат и салат из зелёных помидоров на зиму

В конце сезона томатов остаются на кустах зелёные помидоры, которые не созреют. Соберите плоды и приготовьте салат из зелёных помидоров, которым насладитесь осенью и зимой.

Салаты из зелёных помидоров для быстрого употребления

Салатики из зелёных плодов получаются красивыми, вкусными и полезными. Овощное наслаждение не закатывайте в банках, а храните в холодильнике или в прохладном помещении. Редакция «Путь к здоровью» познакомит с несколькими рецептами салата из зелёных помидоров для быстрого употребления.

Осенний салат из зелёных помидоров

Для осеннего салата из зелёных помидорчиков используются недозрелые плоды томатов, болгарский перчик, чеснок, острый перчик, лук и укроп.

Ингредиенты

• 1 кг зелёных томатов (бурых, красных)
• 1 болгарский перчик (красный)
• 0,5 луковицы (средней)
• 1 пучок укропчика (небольшой)
• 1/2 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 2 с.л. уксуса 9%
• 1/2 стручка острого перчика
• 1 зубок чесночка (большой)
• 2 с.л. растительного маслица.

Способ получения

Бурые и зелёные помидорчики, которые не успели созреть, порежьте дольками. Добавьте соль, сахарок, уксус, мелко нарезанные лук, укропчик, зубчик чеснока, болгарский и острый перчик, растительное маслице. Растительное масло добавляйте перед трапезой.

Смешайте и оставьте мариноваться на несколько часов (до суток). Попробуйте салатик на вкус и при необходимости добавьте сахарок, соль и уксус. Затем переложить салат в баночки и храните в холодильном объёме.

Когда осталось много недозрелых томатов, предлагаем сделать такой салатик для быстрого употребления:

Салат из зелёных помидор с капустой

Компоненты

• 2 кг зелёных помидорчиков
• 1 кг капусточки
• 3-4 шт. острого перчика
• 1 пучок укропчика
• 1 головка чесночка
• 3 с.л. соли.

Способ изготовления

Компоненты мелко порежьте. Добавьте 3 с.л. соли, размешайте и поставьте в прохладный объём на 1 сутки. Каждые 5 часов перемешивайте и проверяйте на соль. Затем переложите салатик в стерилизованные банки и накройте ошпаренными пластмассовыми крышками. Убрать в общее отделение холодильника.

 

Рецепты салатов из зелёных помидоров на зиму

Когда есть недозрелые плоды томатов, возникает соблазн приготовить вкусный и полезный салат на зиму. Если томатов в избытке, отберите здоровые экземпляры и используйте для рецептов салатов.

Зелёный салат — это дополнение к ужину и способ оставить лето в банке.

Некоторые интересные и практичные рецепты таких салатов редакция «Путь к здоровью» предлагает ниже. Зимой, кушая такие салатики, может, и вспомните, где взяли рецептик. Понравился ли прошлогодний салат из зелёных помидор?

Салат из зелёных помидор на зиму с морковью и луком

Этот салат проверен годами, вкусный и хорошо хранится. Это бабушкин рецепт.

Ингредиенты

для салата:

• 3 кг зелёных томатов
• 1,5 кг морковки
• 1,5 кг лучка
• 3 с.л. соли

для маринада:

• 5-6 горошин чёрного перца
• 6 штучек лаврушки
• 300 мг подсолнечного масла
• 300 г 9% уксуса.

Способ получения

Помидоры, морковку и лучок почистить и нарезать. Можете нарезать помидоры на четвертинки, а можете помельче. Морковку и лук пропустите через крупную тёрочку. Добавить 3 с.л. соли, овощи перемешайте и оставить на 10-12 часов для маринования. Использовать тару из нержавейки или пластмассы.

Дальше после 10-12 часов будем делать маринад. Доводим компоненты маринада до кипения и залейте горячим в кастрюлю с овощами. Салат кипятится 30 минут. После этого разливаем по стерилизованным сухим баночкам, укупориваем, вверх дном поворачиваем и накрываем. Салатик готов, получается красота и вкуснятина.

Получается 8-9 баночек по 0,7 л. Не используйте для салата маленькие зелёные помидорчики. Маленького размера помидоры выбрасывайте и не жадничайте.

Летний салат из зелёных томатов

Состав

• 1 кг томатов зелёного цвета
• 3 гвоздики
• 1 ч.л. сухой зелёной приправы (укроп, базилик, петрушка, сельдерей) в банку, по желанию
• 5 горошин чёрного перца на баночку
• 1 лавровый листик на банку
• 1/2 ч.л. лимонной кислоты
• 1 с.л. сахара
• 0,5 л воды
• 1/2 с.л. соли
• 10 луковиц.

Способ получения

Промываем килограмм зелёных помидор и разрезаем на тонкие ломтики. Очистить лук, нарезать полукольцами. Затем добавить к зелёным ломтикам лучок с солью, размешать и оставить на несколько часов.

После этого вылейте из смеси жидкость и заполните не плотно банки, предварительно ошпаренные. Добавляем специи в каждую баночку.

Затем вскипятите воду с сахаром, гвоздикой и лимонной кислотой. Наполняем томатные банки таким горячим рассолом и закрываем крышками. Банки с томатным салатом помещаем в кастрюлю с горячей водой и пастеризуем 20 мин.

Зелёный салат на зиму

Салат из зелёных помидор, которым не удалось созреть. Это дополнение к обедам, запечённому мясу или бутербродам.

Состав

для салата:

• 2 кг помидор зелёного цвета
• 4 луковицы
• 2 с.л. соли
• несколько зёрен горчицы для каждой банки

для маринада:

• 0,5 л воды
• 1 стакан уксуса
• 3/4 стакана сахара
• 1,5 с.л. соли
• 5 лавровых листиков
• 1 с.л. чёрного перчика (горошек)
• 1 с.л. сухой зелёной приправы.

Способ получения

Вымойте помидоры, нарежьте тоненькими ломтиками. Очистите лук, добавьте к помидорам. Добавьте к овощам 2 с.л. соли и перемешайте. Оставьте смесь на несколько часов (не менее 2). По истечении этого времени отцедите смесь.

Наполняем банки салатом, бросаем несколько зёрен горчицы в каждую банку и делаем заливку. Для приготовления заливки налейте воду в кастрюлю, прибавьте остальные ингредиенты, доведите маринад до пузырей и кипятите 2 мин.

Налейте маринад в томатные банки, плотно закройте крышками. Поставьте банки вверх дном, накрыв хлопчатобумажной тканью, пока не остынут. Для надёжности хранения банки можно дополнительно пастеризовать.

Салат из зелёненьких томатов на зиму

Состав

для салата:

• 8 кг помидор зелёного цвета
• 1 кг лучка
• 4 с.л. соли

для маринада:

• 2 л водички
• 1 стакан сахарка
• 125 мл уксуса
• 4 с.л. соли.

Способ получения

Помидорчики промываете, вырезаете твёрдый центр и разрезаете на тоненькие пластинки. Очищаете лучок от верхнего слоя и разрезаете на половинки. Поместите нарезанные овощи в мисочку, посыпьте солью, размешайте и оставьте на 2-3 ч.

Затем варим ингредиенты маринада и оставляем охлаждаться.

В каждую баночку поместите лавровый листик, приправу из сухих трав, 3-4 зерна чёрного перчика, 1 с.л. растительного масла и 1 стаканчик рассола. Вылейте сок из овощей. Затем осторожно положите овощи в баночки, нажимая на них, чтобы удалить воздух. Добавьте маринад и закройте крышками.

Пастеризуйте 20 мин. с момента бурбуления водички, переверните баночки вверх попой, чтобы охладились. Храните салатик в тёмном и прохладном местечке.

Шаги приготовления с фото

Нарезать помидорчики и лучок полукольцами

Положите нарезанные овощи в мисочку, посыпьте солью, размешайте и оставьте на 2-3 ч

Добавьте пряности в баночки и немного маринада

Поместите в баночки овощи без сока, долейте маринад до верха банок

Пастеризуйте 20 минут и оставьте баночки перевёрнутыми

Салат из зелёненьких помидор на зиму с перцем

Это дешёвый, быстрый и вкусный салатик на зиму.

Состав

для салата:

• 2 кг зелёных или жёлтых томатов (слегка созревшие)
• 30 луковиц
• 2-3 красного сладкого перца
• 2,5 с.л. соли для консервирования

для маринада:

• 1 литр водички
• 0,5 стакана сахара
• 2 ч.л. лимонной кислоты

для каждой банки перед консервацией:

• 4 горошинки чёрного перца
• 1 с.л. сухой зелёной приправы
• 1 зубчик чеснока.

Способ получения

Порежьте чистые помидорины на кружочки толщиной 0,5 см. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Поместите нарезанные овощи в большую миску и смешайте с солью.

Накройте миску и оставьте на 10 часов. Затем вымойте и очистите перцы от семенных гнёзд. Нарежьте перец кольцами.

В баночки поместите томаты с луком, перекладывая специями и кольцами красного перца. Компоненты в банке не сжимайте. Вскипятите воду с сахаром и лимонной кислотой. Залейте горячий маринад в банки, чтобы покрывал овощи. Закройте банки. Пастеризовать 25 мин.

Салат на зиму из перца и помидоров зелёного цвета

Состав

• 2 кг томатов зелёного цвета
• 1 кг огурцов
• 1 жёлтый перец
• 2 красных перца
• 5-6 луковиц
• 2- 3 моркови
• 1 пучок сельдерея или петрушки
• 2 стакана уксуса
• 2 стакана воды
• 2 чашки сахара
• 2 с.л. каменной соли
• 1 ч.л. карри.

Способ получения

Разрежьте зелёные помидорины на ломтики. Половину огурцов очистить, а вторую половину оставить с кожурой. Нарезать ломтиками. Нарежьте лук полукольцами или ломтиками. Удаляем из перца семенные гнёзда и разрезаем на полоски. Морковь после очистки натираем на растительной тёрке.

Разрежьте зелёные помидоры на тонкие ломтики

Нарежьте огурцы кусочками

Варим ингредиенты маринада

Добавьте оставшиеся ингредиенты в кипящий маринад

В кастрюле кипятим ингредиенты маринования: воду, уксус, сахар, соль, карри. Когда вода закипит, добавьте ингредиенты (кроме петрушки или сельдерея) и варите 20 мин. Поместите сельдерей или петрушку на дно в банки. Положите горячие овощи в банки, затем налейте маринад, и закройте банки. Пастеризуем баночки в течение 5 мин. и оставляем стоять вверх ногами.

Простой салат из зелёных помидорчиков на зиму

Состав

• 5 кг томатов зелёного цвета
• 1,5 кг лучка
• соль каменная
• 3 стакана уксуса
• 5 стаканов водички
• 1-1,5 стакана сахара.

Способ получения

Нарезать помидоры и лучок на ломтики или половинки в зависимости от размера. Кладём в ёмкость и перемешиваем с 3 ч.л. крупной соли. Оставьте на несколько часов, чтобы овощи пустили сок. Сок слить.

Разрежьте зелёные плоды и лук на ломтики

Затем варим ингредиенты маринада, добавляем туда же овощи и варим, пока помидорины не станут слегка золотистыми (желтоватыми).

Варим компоненты рассола

Укладываем овощи в ошпаренные банки и закрываем крышками. Пастеризуем 5 мин. Оставьте баночки вверх дном, пока салатик не остынет.

Салат из зелёных томатов и огурцов на зиму

Семейный рецепт, дополнение к ужину.

Состав

для салата:

• 2,5 кг огурцов
• 0,5 кг томатов недозрелых
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг лучка
• соль по вкусу

для маринада:

• 0,5 стакана уксуса
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана масла растительного.

Способ приготовления

Порежьте огурцы с кожурой вечером на ломтики и оставьте на ночь в ёмкости. Помидоры, лук и морковь, нарезанные кусочками, смешайте с солью и оставьте на ночь.

Смешайте ингредиенты маринада в кастрюле утром, добавьте овощи (без огурцов) и нагрейте в течение 10 минут, часто помешивая. После этого времени удалите жидкость из огурцов и добавьте огурцы в салат. Смешайте и варите ещё 10 мин., часто помешивая. Не кипятите!

Положите салат в горячие стеклянные банки вместе с маринадом и переверните вверх попой. Оставьте остыть и не пастеризуйте!

Салат из недозрелых томатов с капустой на зиму

Состав

• 0,6 кг недозрелых томатов
• 0,8 кг огурцов
• 0,6 кг капусты белокочанной
• 0,3 кг морковки
• 0,3 кг лучка репчатого
• 4 зубка чесночка
• 30 мл столового уксуса
• 120 мл растительного маслица
• 40 г соли.

Способ изготовления

Помидорки нарезать кубиками (мелко). Нашинковать капусточку (мелко). Натереть морковку на тёрке. Нарезать лук тоненькими полуколечками. Зубчики чеснока обработать в чесночнице.

Очистить огурцы снаружи и нарезать полосками. Смешать овощи с солью, и пусть пускают сок 2 ч. После 2 ч. ожидания поставить кастрюльку с уксусом и маслицем на плиту и добавить овощи. Варить 40–50 мин. до мягкого состояния.

Разложить салатик по банкам, сверху положить крышки, но не закатывайте. Сделать салату стерилизацию в течение 10 мин. Выньте баночки из кастрюли и закатайте.

Быстрый салат из зелёных томатов с луком на зиму

Состав

для салата:

• 1,5 кг зелёных и твёрдых помидоров
• 1 кг лучка

для маринада:

• 0,5 стакана растительного масла
• 0,5 стакана уксуса яблочного
• 0,5 л водички
• 2 с.л. соли
• 7 с.л. сахара
• 4 лавровых листика
• перец душистый.

Способ приготовления

Нарезать помидорки большими кусочками, отбросив твёрдые части хвоста, и лук кольцами. Слегка перемешайте лук и помидорчики и оставьте на 4 часа в прохладном местечке. Смешайте ингредиенты маринада и кипятите. Помидоры и лук помещают в банки и заливают горячим, но не кипящим маринадом. Пастеризовать в течение 10 мин.

Вкусный салат из недозрелых томатов на зиму с уксусом

Состав

для салата:

• 1 кг здоровых, зелёных помидоров
• 3 луковицы среднего размера
• 1 ч.л. соли

для маринада:

• 2,5 стакана воды
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 0,5 стакана сахара
• 1 с.л. соли
• 2 лавровых листа
• 1 с.л. горчицы
• специи по вкусу.

Способ приготовления

Зелёные помидорки, вымытые и разрезанные на тонкие кольца, смешайте с нарезанным луком и солью. Один час настаиваем. После этого времени сливаем жидкость, которую помидорки пустили и делаем маринад. Смешайте компоненты маринада и доведите до кипения.

Когда маринад закипел, заливаем в салат, перемешиваем и 30 мин. варим. Укладываем в банки и закрываем крышками плотно. Перевернуть банки крышками вниз и поместить на пастеризацию на 20 мин. (после закипания воды).

Салат из зелёных помидоров на зиму с куркумой

Салат из зелёных помидоров на зиму в маринаде с добавлением куркумы. Немного сладкий и супер вкусный.

Состав

для салата:

• 3 кг помидоров зелёного цвета
• 3 луковицы
• специи: горчица, лавровый лист, горошек чёрного перца
• 2 с.л. соли

для маринада:

• 1 с.л. соли
• 3/4 стакана сахарка
• 1 с.л. куркумы
• 5 стаканов воды
• 1 стакан уксуса.

Способ приготовления

Помидоры промыть, высушить, нарезать ломтиками и немного кольцами. Очистите лучок, нарежьте тонкими ломтиками. Помидорины и лук переходят в большую миску. К овощам добавьте 2 с.л. соли и не тревожьте 5 часов, чтобы пустили сочок.

В ошпаренные банки (на дно) положите горчицу, добавьте кусочки лаврового листа, 2-3 зерна чёрного перца и поместите томаты с луком (как можно меньше сока).

Ингредиенты маринада довести до кипения и влить в баночки с томатами и луком. Закупорьте и переверните банки. Пастеризовать 5 мин.

Салат из недозрелых помидор с яблоками на зиму

Компоненты

• 1,5 кг недозрелых помидор
• 0,5 кг болгарского перца
• 1 кг яблок
• 0,2 кг айвы (по необходимости)
• 0,2 кг репчатого лучка
• 1 лимончик
• 0,25 л маслица растительного
• 125 мл уксуса из яблок
• 40 г соли
• 50 г сахара
• 5 зубков чесночка
• 5 шт. лаврового листика
• 5 г сушёного базилика
• 5 шт. гвоздики
• 50 г острого перчика (стручки)

Способ изготовления

Из яблок вырезать сердцевинку, дольками нарезать и полить соком лимона. Нарезать помидорины на дольки, лучок и перец болгарский полукольцами. Посолить, всыпать сахар и смешать овощи. Оставить на 30 мин.

Соединить яблоки с овощами, влить уксус, маслице и добавить специи. Варить 15 мин. после закипания. Порезать пластинками чесночок и положить к овощам. Варить ещё 5 мин.

Разложить салатик в баночки, но не закатывайте. Стерилизовать баночки с салатиком 20 мин., а затем закатайте, переверните крышками вниз и укройте.

Вот такие рецептики салатов из зелёных помидоров на зиму. Пробуйте и подбирайте любимые рецепты. Успехов в кулинарных вояжах!

 

Приятного аппетита!

Будьте здоровенькими зимой и всегда!

Автор: редакция «Путь к здоровью»