Заготовки из зеленых помидор на зиму. Рецепты с фото

Недозрелые помидорины маринуют, солят, делают салаты, закуски, икру, соус и даже варенье. Зелёное наслаждение сочетается с овощами и пряностями. Какие деликатесы и заготовки из зелёных помидор можно сделать? А как изготовить салат из зелёных помидор на зиму?

Закуска из зелёных помидоров с перцем чили и чесноком

Закуска из зеленоватых помидор с перцем чили и чесноком на вкус остренькая. Такая закуска подходит к мясу. Чеснок и перчик в закуску добавляйте по предпочтениям к острому вкусу.

Понадобятся

• зелёные помидорчики – 2,5 кг
• чеснок – 3 головы
• жгучий красный перчик – 2 стручка
• сахар – 3 с.л.
• соль – 3 с.л.
• уксус столовый – 100 мл
• свежая петрушка – 100 г (при желании).

Способ изготовления

Томаты промойте и нарежьте небольшими ломтиками. Перчик помойте тоже, удалите семена и нарежьте кружками (мелко). Чесночок мелко измельчите или выдавите через ручной пресс. Петрушку нарежьте мелко. Смешайте помидорки со всеми компонентами. Оставьте на полчаса настояться, чтобы появился сок.

Раскладывайте содержимое по простерилизованным баночкам до верха, уплотните и закройте крышками металлическими или пластмассовыми. Для надёжности перед закрытием банок стерилизуйте баночки с закуской 20 мин. для хранения. Хранить лучше в холодильнике. Салатик готов через 2 недели.

 

Закуска из зеленоватых помидоров с чесноком и сладким перцем

Закуска из зелёных помидорчиков на зиму с чесночком, с горьким и сладеньким перчиком вкусная, острая и аппетитно выглядит.

Компоненты для закуски

• 3 кг зеленоватых томатов
• 2 стручка чили
• 2 сладенького перца
• 1 большая голова чесночка
• 1/3 стакана маслица растительного
• 1/3 стакана соли
• 1 с.л. эссенции уксусной
• 1 пучок укропчика
• 1 пучок петрушечки (по желанию).

Приготовление

Зелень, овощи очистите и помойте. Помидорчики порежьте небольшими ломтиками. Горький, сладенький перчик и чесночок измельчите в мясорубке или блендере. Порубите мелко зелень. Соедините всё в одной ёмкости, добавьте уксус, маслице, соль и смешайте. Оставьте в покое на сутки под прессом.

После суточного ожидания опять перемешайте закуску и раскладывайте в стеклянную стерилизованную тару до верха и закатайте.

Соус из зелёных помидор с луком и перцем

Зелёненький томатный соус – это приправа для бутербродов или блюд из мяса. Воспоминания, запертые в банке, напоминают лето в мрачные зимние дни. Узнайте, как это сделать.

Понадобятся

• 10 незрелых томатов
• 1 жёлтый или красный перец
• 1 зелёный перец
• 1 острый чили
• 5 зубчиков чесночка
• 5 крупных луковиц
• 2 с.л. семян горчицы
• половина стакана яблочного уксуса
• стакан коричневого сахара
• соль.

Способ изготовления

Помидорины, перец, лук и чили разрезают на кубики. Чесночок сжать через пресс. Всё измельчить блендером. Положите овощную массу в блюдо и посыпьте солью. Накройте блюдо и дайте постоять 4 ч.

Используйте чистую ткань, чтобы положить овощную массу в дуршлаг и слить сок. Поместите сухую овощную смесь в кастрюлю и смешайте с сахаром, уксусом и семенами горчицы. Варить 5 мин. Вылейте наслаждение в разогретые банки, заполните внутреннее пространство. Банки поместите в кастрюльку с кипящей водичкой и кипятите 30 мин.

 

Кетчуп из зелёных помидоров

Понадобятся

• 0,5 л томатного пюре
• 1 ч.л. семян кинзы
• 2 зуб. чеснока, нарезанные
• 1/4 часть стручка острого перчика, нарезанный
• 0,5 ч.л. соли
• 1 с.л. сахара
• 0,5 ч.л. сушёного базилика, измельчённый
• 0,5 ч.л. имбиря, натёртый на тёрке.

Способ изготовления

Очистите томаты, порежьте на кусочки и поместите на противень. Запекайте в духовке 20 мин. (можете варить, но дольше). Слейте жидкость, а из мягких помидорин сделайте томатное пюре.

Добавьте в пюре специи и варите 30 мин. Заполните разогретые банки и закройте крышками. Если будете хранить кетчуп зимой не в холодильнике, то перед укупоркой простерилизуйте баночки с кетчупом любимым способом (можно и в микроволновке). Крышки прокипятите в течение 5 мин. и этими крышками укупорьте кетчуп.

Если не хватает кислоты в кетчупе, то добавьте пищевую кислоту (лимонную кислоту, столовый или яблочный уксус). Сделайте кетчуп также из жёлтых и красных овощей. А если добавить яблочко, то получится густой кетчуп с нотками фруктов.

Икра из зелёных помидор

Икра оригинальна, полезна, вкусна, используют как гарнир и делают вкуснейшие бутерброды. Даём рецептик.

Состав

• 1,5 кг зелёненьких помидор
• 0,5 кг лучка
• 0,5 кг морковки
• 0,25 кг болгарского перчика
• 100 г острого перчика
• 60 г сахара
• 40 г соли
• 100 мл маслица (растительного)
• 10 мл уксуса на 1 банку объёмом 1 л.

Приготовление

Овощи очистите и обработайте в мясорубке или овощерезке, чтобы было пюре. Всыпать в пюре соль, сахарок, влить маслице и оставить на 6 ч под крышкой.

Варить икру, помешивая, 40 мин. Разложить в простерилизованные баночки, а сверху полить уксусом. Закатать и укрыть баночки, перевернув вверх попой.

Икра из зелёных и красных томатов с болгарским перцем

Состав

Приготовление

Нарезать морковку крупными кубиками и обжарить на большом огне до мягкости на сковороде. Нарезать крупно лучок и также обжарить на сковородке. Это для того, чтобы икра имела вкусность и приятный запах.

Нарезать крупно недозрелые плоды (зеленоватые и красные) и перчик. Всё, в том числе лучок и морковку, пропустите через мясорубку. Соль добавляйте по вкусу, а затем 150 г сахарка, растительное маслице, перемешайте и варите до готовности 1,5 ч., помешивая.

В конце процесса добавить чесночок, пропущенный через пресс, по щепотке тимьяна, хмели-сунели и другие любимые специи. Дайте покипеть минут 8-10, разложите в стерилизованные баночки и закатайте. Икру храните в подвале.

Заготовки из зелёных помидор: салат «Икра»

Томатная икра ничем не уступает по вкусовым качествам икре баклажанной и кабачковой. Для приготовления пригодятся помидорины любых сортов, любых размеров и любой степени зрелости.

Состав

Приготовление

Нарезаем недозрелые помидорины и кладём в тазик. Нарезаем остальные овощи. Пропускаем овощи через комбайн или ручную мясорубку через крупную насадку, чтобы не давить сок из овощей.

Добавляем соль крупную, специальную для засолки, маслице, сахарок и перец чёрный (10-15 горошин). Доводим до кипящего состояния, постоянно помешивая, чтобы овощная масса не подгорала, и готовим ещё 1 час. Процесс приготовления займёт 1,5 часа.

Когда икра закипела, понижаем температуру в 2 раза и варим до полного приготовления. За 7 мин. до готовности добавляем 1 ч.л. уксусной эссенции (для лучшего хранения), перемешиваем, закрываем крышечку и ещё 7 мин. готовится икра.

В горячие банки (нагреть можно в духовке) раскладываем горячую икру. Баночки стерилизовать 30 мин. при 50 градусах в духовке. Крышки подержать в кипятке. Закрываем плотно баночки на зиму. Переворачиваем и до утра остужаем. Кушать такую икру можно после приготовления.

Икра из зелёных или бурых помидор без стерилизации

Состав

Приготовление

Перебрать и помыть овощи в горячей воде. Отделить плодоножки у помидорчиков, и срезать повреждения. Разрезать овощи на такие кусочки, чтобы пропустить через мясорубку.

Все овощи пропустить через крупную решётку мясорубки. Полученный крупный фарш поместить в большую кастрюлю с толстым дном, чтобы икра при приготовлении не подгорела.

Перемешать и добавить необходимый объём растительного масла, соль и сахар. Чтобы икра не пригорала и не приставала ко дну, постоянно помешивать.

Пока готовится икра, простерилизовать баночки и крышки. За 10 мин. до окончания процесса варки добавить в икру молотый перчик и уксус. Берём 1 с.л. 9 процентного уксуса на 1 л. Когда готовите икру, соль и уксус добавляйте по вкусу и пробуйте.

Разложить икру в подготовленную стеклянную тару и закрутить крышечками. Горячую заготовку укутать и оставить до охлаждения в покое. После того, как заготовка остынет, убрать в прохладное помещение или подвал на длительное хранение.

Икра из зелёных помидоров в мультиварке

Состав

• 500 г репчатого лучка
• 6 шт. болгарского перчика
• 3 кг зеленоватых томатов
• 1 кг морковки
• 150 г сахара
• 3 с.л. яблочного уксуса или уксусной эссенции
• 250 мл растительного маслица
• 150 мл майонеза
• 2 с.л. соли 
• 3 стручка горького перчика 
• 2 ч.л. чёрного молотого перчика.

Приготовление

Овощи очистить и пропустить их и горькие стручки через мясорубку или овощерезку, чтобы получилось пюре. Всыпать в пюре соль, сахарок, влить маслице и оставить на 6 ч под крышкой.

Варить 40 мин., помешивая. Разложить икорку в простерилизованные баночки, а сверху добавить уксус. Закатать и укрыть банки, перевернув вверх дном.

Как замариновать недозрелые помидорины в этом видео:

 

Зелёные помидоры в томатном соусе на зиму

Состав

• 2 кг недозрелых томатов 
• 2 шт. сладкого перчика
• 1 л томатного сока
• 1 таблетка аспирина на 1 банку
• 4 с.л. сахара
• 3 ч.л. соли
• щепотка корицы.

Приготовление

Нарезанные дольками сладкий перчик и помидорные плоды поместить в простерилизованные баночки. Залить 2 раза кипятком и слить жидкость. Для маринада: смешать томатный сок, сахар, соль, корицу и варить 5 мин. после закипания. Перед закаткой положите в каждую баночку 1 таблетку аспирина, залить до верха заливкой и закатать.

Заготовки из зелёных помидор: аджика

Состав

• 3 кг томатов (зелёных)
• 0,5 кг красного перчика (сладкого)
• 8 стручков острого перчика
• 3 головы чесночка
• полстакана соли
• полстакана сахара
• 2-3 с.л. уксуса
• 3 с.л. растительного маслица (по вкусу).

Приготовление

Прокрутить овощи в блендере или через электромясорубку до такого состояния, чтобы были кусочки, а не пюре. Всё перемешать.

Варить аджику 1 час. В конце процесса варки добавить измельчённый чесночок, соль, масло, сахарчик и уксус. Добавьте больше 3 головок чесночка, чтобы аджика была острее. Перемешиваем и варим ещё 15 минуток. В баночки разложить и укупорить.

 

Варенье из зелёных помидор

Варенье из недозрелых помидорин звучит немного странно, но попробуйте, чтобы ощутить прелесть этого сладкого, растительного зелёного джема.

Компоненты

• 1 кг зелёненьких помидорчиков
• 1,5 стакана сахара
• сок из 1 лимона
• 1/2 сока лайма
• 1 ванильная палочка или щепотка корицы и гвоздики (по желанию).

Приготовление

Очистите помидорчики от кожицы. Порезать маленькими кусочками или кубиками. Поместите в кастрюльку с толстым дном. Добавьте сок 1 лимона, сок половины лайма, немного сахарка и при желании специи. Приготовьте на медленном огоньке, помешивая.

Когда овощ станет мягким (через 2 часа), а цвет становится более жёлтым, добавьте оставшуюся часть сахара. Затем готовьте ещё несколько минут.

Если варите плоды с кожей, то протрите готовое варенье через сито. Быстро положите в нагретые (можно в духовке) и стерилизованные баночки, закройте и поставьте вверх ногами. Оставьте остыть, затем поверните и храните в прохладном местечке.

 

Вывод

Блюда и заготовки из зелёных помидор делать просто. Недозрелые помидорины доступны и дешёвые. Этот овощ имеет здоровые целебные свойства: богат витаминами А и С, а также микроэлементами, в частности калием.

Другим преимуществом этого овоща является низкая калорийность. Вот почему помидорчики рекомендуются для людей, которые сидят на диетах для похудения. В этих овощах находится каротин и ликопин, обладающие сильным антиоксидантным действием. Ликопин предотвращает не только развитие рака, но и сердечно-сосудистых болезней.

Томаты используются для супов, соусов, салатиков и консервов. Приготовьте и попробуйте салаты, закуски, икру, соус и варенье из зелёных помидор по предложенным рецептам, не пожалеете. Успехов в этом.

 

Желаем новых и вкусных рецептов!

Приятного аппетита и наслаждения от еды!

 Автор: редакция «Путь к здоровью»