ЗАГРУЗКА

Введите для поиска

Заготовки на зиму

Рецепты из капусты на зиму. Квашеная капуста.

Аватар-Рецепты из капусты на зиму. Квашеная капуста.

Вкусная квашеная капуста обеспечивает витаминами, укрепляет иммунную систему, а благодаря клетчатке сохраняет здоровым кишечник.

Как сделать квашеную капусту?

В белокочанной капусте содержится сахар, который переходит в молочную кислоту, когда капуста уплотнена в ёмкости. Так овощи развивают характерный кисловатый вкус и типичный запах.

Со специями, как перец, ягоды можжевельника, тмин, укроп или с яблоком, квашеная капуста имеет вкусный аромат. Капуста квашеная будет готова за 1 месяц. Рекомендуем рецепт капусты с зелёными помидорами.

Советы пожилых людей: начинайте готовить квашеную капусту на 5-6 день при растущей Луне, желательно по мужским дням и используйте зимние (поздние) сорта капусты.

Как сделать квашеную капусту?

Приготовление

1

От кочана капусты отделите 2-3 внешних листьев. Капусту разрезать пополам или на четвертинки. Нарезать капусту любым способом на тонкие полоски. На дно глиняной или стеклянной ёмкости поместить большой капустный лист, а на него — толстый слой (5-8 см) нарезанной капусты.

2

Посыпать немного солью и специями. С помощью деревянной трамбовки капусту утрамбовывают. Послойно сверху добавить капусту, соль, специи и утрамбовывать до тех пор, пока не появится сок.

3

Сверху поместить второй большой капустный лист, накройте тарелкой, поместив в неё чистый груз около 1 кг (например, камень). Процесс ферментации начался.

Капуста должна созревать в начальной стадии брожения при комнатной температуре (около 200 С) 1 неделю. После начального этапа квашеная капуста помещается в прохладное место, например, в холодный подвал с температурой 0-150 С.

Этап квашения длится ещё около 3 недель. Тарелку и камень промывать периодически.

Капуста квашеная. Простой бабушкин рецепт. (видео)

Рецепт квашеной капусты с белым вином.

Потребуется для объёма 2 л

  • капуста белокочанная — 2 кг,
  • тмин и светлые семена горчицы — 1/2 ч.л.,
  • ягоды можжевельника — 1 ч.л.,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • морская соль — 20 гр.,
  • белое вино — 100 мл.

Приготовление

1

Капусту промыть. Жёсткие наружные листья удалить, но хранить. Кочан разрезать на четвертинки, удалить плодоножки и построгать тонкой стружкой. Тмин и семена горчицы в ступке помять мелко, немного грубее ягоды можжевельника. Лавровый лист поломать на небольшие кусочки. Специи и соль смешать.

2

На дно сосуда выложить 1 капустный большой лист, а сверху слой нарезанной капусты. Деревянным картофельным прессом утрамбовать. Сверху посыпать немного смесью специй с солью и утрамбовывать до тех пор, пока не появится сок.

3

Послойно капусту и специи выкладывать полностью, уплотняя. Поверхность сверху покрывают большим капустным листом, вино наливают и сверху тарелку поставить. В тарелку поместить груз около 1 кг веса (например, камень или банку с консервами).

4

Кастрюлю или банку сверху накрыть салфеткой, квасить 1 неделю при комнатной температуре. Мутную жидкость и пену снимать регулярно. Тарелку и груз промывать периодически. Затем капусту поставить в холодильник или холодное место (0-150 С).

Каждую неделю очищать поверхность, тарелку, а капусту снова покрыть салфеткой. После 3-х недель созревания она будет готова к употреблению.

Рецепт квашеной капусты с белым вином.

Квашеная капуста с морковью. Испытанный рецепт. 

Потребуется

  • 3 кг капусты
  • 1 кг морковки

для рассола:

  • 0,5 л кипячёной горячей воды
  • 1 с.л. соли
  • 1 с.л. сахара с горкой

Приготовление

1

Мелко нашинкуйте капусту, морковку натрите тонкой соломой, перемешайте, слегка приминая.

2

Поместите в эмалированное ведро или банки.

3

Приготовьте рассол: в горячей воде растворите соль и сахар.

4

Залейте капусту рассолом до верха. Накройте тарелкой, а в тарелку поместите гнёт и оставьте на 4 дня на кухне. Каждый день протыкайте капусту, чтобы вышла горечь.

5

Приготовленную капусту раскладывайте по банкам.

Квашеная капуста с морковью. Испытанный рецепт.

Квашеная капуста. Простой рецепт.

 Потребуется

  • 4 кг капусты
  • 4 с.л. соли крупной
  • 4 средней моркови

Приготовление

1

Кочан капусты очистите от внешних листьев, разрежьте и нашинкуйте соломой. Оптимальная ширина соломки 0,5 см. Морковку вымойте, очистите и натрите на крупной тёрочке.

2

Соломку капусты и натёртую морковку поместите в тазик, добавьте соль, перемешайте, но не мните. Попробуйте капусту на солёность и отрегулируйте по вкусу.

3

Капусточку плотно укладывайте в сухие чистые банки до верха. Накройте марлей и оставьте бродить при 200 С. На следующий день излишки сока слейте.

4

3 суток капусту протыкайте в нескольких местах, чтобы вышла горечь. Затем банки закройте крышками и поставьте в прохладное местечко на 3 недели.

Капуста квашеная в своём соку. (видео)

Домашняя квашеная капуста.

Потребуется

  • 1 кочан капусты
  • 5 лавровых листьев
  • 6 зёрен душистого перца
  • 2 с.л. тмина
  • 0,5 стакана соли

Приготовление

1         

Мелко нарезать капусту, положить в миску, добавить специи.

2         

Замесить, чтобы появился сок, положите плотно в банки, добавьте сок и оставьте на неделю.

3         

Через день собирайте пену и протыкайте палкой или шампуром.

4         

Добавьте воду через неделю (при необходимости). Накройте баночки крышками и оставьте в прохладном месте на 3 недели.

Домашняя квашеная капуста.

Маринованная капуста с морковью по-корейски.

Потребуется

  • 1 кочан капусты,
  • 1 морковь,
  • 100 г растительного масла,
  • 2 с.л. уксуса 9%,
  • 1 ч.л. соли,
  • 2 ч.л. сахара,
  • 1 ч.л. кориандра,
  • 0,5 ч.л. острого красного перца,
  • 0,5 ч.л. душистого перца,
  • 0,5 ч.л. тмина,
  • 3 зубка чесночка.

Приготовление

Капусту очистите от верхних листочков и нарежьте на крупные кусочки. В кастрюлю с капустой добавьте соль и сахар. Натрите капусту руками до тех пор, пока не появится сок.

Морковь очистите, помойте и измельчите на тёрке для моркови по-корейски или на крупной тёрочке. Чесночок пропустите через пресс или мелкую тёрку и добавьте к морковке.

Приготовьте маринад. Для этого на сковородке разогрейте масло до появления лёгкого дыма.

Снимите с огня и добавьте специи. Дайте прокалиться в масле 5-10 сек, выливайте в миску с чесночком и морковкой, перемешивая.

В посуду с капустой добавьте морковь, уксус и перемешайте. Сверху накройте тарелкой и поставьте груз. Дайте постоять капусточке 12 ч в тёплом помещении.

Маринованная капуста с морковью по-корейски.

Капуста с помидорами на зиму. (ссылка на видео)

Сочетание мяса и квашеной капусты известны из Венгрии. В России используют филе говядины.

Удачных и вкусных заготовок!

Автор: редакция «Путь к здоровью»

6 комментариев

  1. Сергей 07.10.2019

    Хорошая подборка рецептов. Мы обычно капусту делаем с морковкой. Получается очень вкусно.

    Ответить
  2. Put-k-zdorovyu 08.10.2019

    Маринованная капуста по-корейски с морковью вкусна и проста в приготовлении. Попробовав приготовить раз, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова. Время для заготовки: осень, зима, лето. Желаем вкусных заготовок. Благодарим Вас за комментарий.

    Ответить
  3. Anna 10.01.2020

    Здравствуйте, Виктория! Очень хорошая подборка рецептов квашенной капусты. я больше чем уверена, что у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления квашенной капусты, но вы предложили довольно-таки широкий выбор рецептов и это радует. Благодарю за рецепты.
    Теперь не по теме. Виктория, у вас не работает автозаполнение формы отправки комментария, приходится вручную всё это набирать каждый раз, когда отправляешь комментарий. Это очень неудобно для посетителей. Исправьте эту проблему, пожалуйста. Птичку ставишь, сохранить ваше имя, адрес почты и сайта, но он не сохраняется почему-то.С уважением, Анна.

    Ответить
  4. Anna 10.01.2020

    Виктория, ещё одно забыла написать. Ваш антиспам постоянно блокирует отправку комментария, когда вставляешь код, он пишет, что ошибка. Приходится по 2-3 нажимать код, вставлять. Это очень раздражает. Не у всех посетителей хватит терпения вам отправить комментарий. Вы таким образом теряете своих посетителей. С уважением, Анна.

    Ответить
  5. Put-k-zdorovyu 14.01.2020

    Спасибо, Анна, Вам за подсказку. Обновили тему и делаем наладку. Исправили, даже не знали. Рады, что Вам по вкусу рецепты из квашеной капусты. Приятного аппетита. Благодарим за комментарий.

    Ответить
  6. Put-k-zdorovyu 14.01.2020

    Исправили после обновления темы. Даже не знали этого. Коды теперь вводить не надо. Пишите чаще. Благодарим за подсказку и комментарии.

    Ответить

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *