Рецепты из капусты на зиму. Квашеная капуста

Квашеная капуста обеспечивает витаминами, укрепляет иммунную систему, а благодаря клетчатке сохраняет здоровым кишечник.

Как сделать квашеную капусту?

В белокочанной капустке содержится сахар, который переходит в молочную кислоту, когда капуста уплотнена в ёмкости. Так овощи развивают характерный кисловатый вкус и типичный запах.

Со специями, как перец, ягоды можжевельника, тмин, укроп или с яблоком, квашеная капустка имеет аромат. Капустенка квашеная будет готова за 1 месяц. Редакция «Путь к здоровью» рекомендует рецепт капусты с зелёными помидорами.

Советы пожилых людей: начинайте готовить квашеную капустку на 5-6 день при растущей Луне, желательно по мужским дням и используйте зимние (поздние) сорта листового овоща.

Приготовление

1

От кочана отделите 2-3 внешних листьев, разрезать пополам или на четвертинки. Нарезать на тонкие полоски. На дно глиняной или стеклянной ёмкости поместить большой капустный лист, а на него укладывайте толстый слой (5-8 см) нарезанной капусточки.

2

Посыпать немного солью и специями. С помощью деревянной трамбовки содержимое утрамбовывают. Послойно сверху добавить капустку, соль, специи и утрамбовывать до тех пор, пока не появится сок.

3

Сверху поместить второй большой капустный лист, накройте тарелкой, поместив сверху чистый груз 1 кг (например, камень). Процесс ферментации начался.

Заготовка созревает в начальной стадии брожения при комнатной температуре (20 °C) 1 неделю. После начального этапа квашеный продукт помещается в прохладное место, например, в холодный подвал с температурой 0-15 °C.

Этап квашения длится ещё 3 недели. Тарелку и камень промывать периодически.

Бабушкин рецепт в этом видео:

 

Рецепт квашеной капусты с белым вином

Потребуется для объёма 2 л

• капуста белокочанная – 2 кг
• тмин и светлые семена горчицы – 1/2 ч.л.
• ягоды можжевельника – 1 ч.л.
• лавровый лист – 2 шт.
• морская соль – 20 гр.
• белое вино – 100 мл.

Приготовление

1

Кочаны промыть. Жёсткие наружные листья удалить, но хранить. Кочан разрезать на четвертинки, удалить плодоножки и построгать тонкой стружкой. Тмин и семена горчицы в ступке помять мелко, немного грубее ягоды можжевельника. Лавровый лист поломать на небольшие кусочки. Специи и соль смешать.

2

На дно сосуда выложить 1 капустный большой лист, а сверху слой нарезанного овоща. Деревянным картофельным прессом утрамбовать. Сверху посыпать немного смесью специй с солью и утрамбовывать до тех пор, пока не появится сок.

3

Выкладывать послойно капустку и специи, уплотняя. Поверхность сверху покрывают большим капустным листом, вино наливают и сверху тарелку поставить. В тарелку поместить груз 1 кг веса (например, камень или банку с консервами).

4

Кастрюлю или банку сверху накрыть салфеткой, квасить 1 неделю при комнатной температуре. Мутную жидкость и пену снимать регулярно. Тарелку и груз промывать периодически. Затем капусту поставить в холодильник или холодное место (0-15 °C).

Каждую неделю очищать поверхность, тарелку, а капусточку снова покрыть салфеткой. После 3-х недель созревания заготовка готова к употреблению.

Рецепт квашеной краснокачанной капусты в этом видео:

 

Квашеная капуста с морковью. Испытанный рецепт

Потребуется

• 3 кг капустки
• 1 кг морковки

для рассола:

• 0,5 л кипячёной горячей воды
• 1 с.л. соли
• 1 с.л. сахара с горкой

Приготовление

Мелко нашинкуйте капустку, морковку натрите тонкой соломой, перемешайте, слегка приминая. Поместите в эмалированное ведро или банки. Приготовьте рассол: в горячей воде растворите соль и сахарок.

Залейте рассолом до верха. Накройте тарелкой, а в тарелку поместите гнёт и оставьте на 4 дня на кухне. Каждый день протыкайте заготовку, чтобы вышла горечь. Приготовленную капусточку раскладывайте по банкам.

Простой рецепт

Потребуется

• 4 кг капусты
• 4 с.л. соли крупной
• 4 средних морковины.

Приготовление

Кочан очистите от внешних листьев, разрежьте и нашинкуйте соломой. Оптимальная ширина соломки 0,5 см. Морковку вымойте, очистите и натрите на крупной тёрочке. Соломку капусты и натёртую морковку поместите в тазик, добавьте соль, перемешайте, но не мните. Попробуйте на солёность и отрегулируйте по вкусу.

Капусточку плотно укладывайте в сухие чистые банки до верха. Накройте марлей и оставьте бродить при 20 °C. На следующий день излишки сока слейте. 3 суток протыкайте в нескольких местах, чтобы вышла горечь. Затем банки закройте крышками и поставьте в прохладное местечко на 3 недели.

Простой рецепт хрустящей капусты в этом видео:

 

Квасим капусту в домашних условиях

Потребуется

• 1 кочан капустенки
• 5 лавровых листьев
• 6 зёрен душистого перца
• 2 с.л. тмина
• 0,5 стакана соли.

Приготовление

Мелко нарезать кочан, положить в миску, добавить специи. Замесить, чтобы появился сок, поместите плотно в банки, добавьте сок и оставьте на неделю. Через день собирайте пену и протыкайте палкой или шампуром.

Добавьте воду через неделю (при необходимости). Накройте баночки крышками и оставьте в прохладном месте на 3 недели.

Маринованная капуста с морковью по-корейски

Потребуется

• 1 кочан капустенки,
• 1 морковка,
• 100 г растительного маслица,
• 2 с.л. уксуса 9%,
• 1 ч.л. соли,
• 2 ч.л. сахарка,
• 1 ч.л. кориандра,
• 0,5 ч.л. острого красного перчика,
• 0,5 ч.л. душистого перца,
• 0,5 ч.л. тмина,
• 3 зубка чесночка.

Приготовление

Кочан очистите от верхних листочков и нарежьте на крупные кусочки. В кастрюлю с капусточкой добавьте соль и сахарок. Натрите руками до тех пор, пока не появится сок.

Морковку очистите, помойте и измельчите на тёрке для моркови по-корейски или на крупной тёрочке. Чесночок пропустите через пресс или мелкую тёрку и добавьте к морковке.

Приготовьте маринад. Для этого на сковородке разогрейте масло до появления лёгкого дыма. Снимите с огня и добавьте специи. Дайте прокалиться в масле 5-10 сек, выливайте в миску с чесночком и морковкой, перемешивая.

В посуду с капусткой добавьте морковь, уксус и перемешайте. Сверху накройте тарелкой и поставьте груз. Дайте постоять капусточке 12 ч в тёплом помещении.

Капуста в полиэтиленовом пакете

Потребуется

• капустенка – 500 гр.
• морковка – 1 шт.
• соль – 0,5 с.л.
• сахарок – 0,5 с.л.

Приготовление

Капусточку нашинкуйте соломкой. Морковку очистите и натрите на крупной тёрочке. Подготовленные овощи поместите в пакет. Добавьте сахарок, соль, перемешайте руками. Туго завяжите пакетик и оставьте при комнатной температурке на 1 сутки. После этого перемешайте содержимое пакета, не развязывая, поместите заготовку в холодильник.

Квашеная капуста с рябиной

Потребуется

• 2 кг мелко нарезанного белокочанного овоща
• 1 стакан рябиновых шариков
• 2 с.л. соли
• 3 лавровых листика
• 5 зёрен душистого и чёрного перчика
• большая банка.

Приготовление

За день до маринования поместите рябину в морозилку. На второй день достать рябину из морозилки, положить капустку в таз, посыпать солью, размешать, отставить на 2 часа. Затем укладывать капусточку с рябиной, лавровым листом, перцем и душистым перцем в банку, взбить деревянной палочкой пока не образуется сок. Прижать содержимое.

Оставить при комнатной температуре на 4-5 дней, а затем переместить в кладовку в прохладное местечко. Во время процесса брожения первые две недели протыкать содержимое деревянной палочкой, чтобы избавиться от скопившихся газов. Готовую капусточку ешьте сразу или складывайте в баночки поменьше и пастеризуйте.

Капусточка квашеная в своём соку. (видео)

 

Рецепты квашеного овоща передаются в семьях из поколения в поколение. Из квашеного продукта приготовьте вкусные блюда. Соотношение молодой капусточки к морковке, сколько нужно добавить соли, как перемешать капусту, ингредиенты и специи? В каждой семье имеется секрет. Квашеная капуста – полезнейший для питания продукт.

Используйте традиционные рецепты приготовления вкусной домашней капусточки. Сочетание мяса и квашеной капусты известны из Венгрии. В России с капусточкой едят филе говядины.

Удачных и вкусных заготовок!

Автор: редакция «Путь к здоровью»