Рецепты из капусты на зиму. Квашеная капуста.

Вкусная квашеная капуста обеспечивает витаминами, укрепляет иммунную систему, а благодаря клетчатке сохраняет здоровым кишечник.

Как сделать квашеную капусту?

В белокочанной капусте содержится сахар, который переходит в молочную кислоту, когда капуста уплотнена в ёмкости. Так овощи развивают характерный кисловатый вкус и типичный запах.

Со специями, как перец, ягоды можжевельника, тмин, укроп или с яблоком, квашеная капуста имеет вкусный аромат. Капуста квашеная будет готова за 1 месяц. Рекомендуем рецепт капусты с зелёными помидорами.

Советы пожилых людей: начинайте готовить квашеную капусту на 5-6 день при растущей Луне, желательно по мужским дням и используйте зимние (поздние) сорта капусты.

Как сделать квашеную капусту?

Приготовление

1

От кочана капусты отделите 2-3 внешних листьев. Капусту разрезать пополам или на четвертинки. Нарезать капусту любым способом на тонкие полоски. На дно глиняной или стеклянной ёмкости поместить большой капустный лист, а на него — толстый слой (5-8 см) нарезанной капусты.

2

Посыпать немного солью и специями. С помощью деревянной трамбовки капусту утрамбовывают. Послойно сверху добавить капусту, соль, специи и утрамбовывать до тех пор, пока не появится сок.

3

Сверху поместить второй большой капустный лист, накройте тарелкой, поместив в неё чистый груз около 1 кг (например, камень). Процесс ферментации начался.

Капуста должна созревать в начальной стадии брожения при комнатной температуре (около 200 С) 1 неделю. После начального этапа квашеная капуста помещается в прохладное место, например, в холодный подвал с температурой 0-150 С.

Этап квашения длится ещё около 3 недель. Тарелку и камень промывать периодически.

Капуста квашеная. Простой бабушкин рецепт. (видео)

 

Рецепт квашеной капусты с белым вином.

Потребуется для объёма 2 л

  • капуста белокочанная — 2 кг,
  • тмин и светлые семена горчицы — 1/2 ч.л.,
  • ягоды можжевельника — 1 ч.л.,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • морская соль — 20 гр.,
  • белое вино — 100 мл.

Приготовление

1

Капусту промыть. Жёсткие наружные листья удалить, но хранить. Кочан разрезать на четвертинки, удалить плодоножки и построгать тонкой стружкой. Тмин и семена горчицы в ступке помять мелко, немного грубее ягоды можжевельника. Лавровый лист поломать на небольшие кусочки. Специи и соль смешать.

2

На дно сосуда выложить 1 капустный большой лист, а сверху слой нарезанной капусты. Деревянным картофельным прессом утрамбовать. Сверху посыпать немного смесью специй с солью и утрамбовывать до тех пор, пока не появится сок.

3

Послойно капусту и специи выкладывать полностью, уплотняя. Поверхность сверху покрывают большим капустным листом, вино наливают и сверху тарелку поставить. В тарелку поместить груз около 1 кг веса (например, камень или банку с консервами).

4

Кастрюлю или банку сверху накрыть салфеткой, квасить 1 неделю при комнатной температуре. Мутную жидкость и пену снимать регулярно. Тарелку и груз промывать периодически. Затем капусту поставить в холодильник или холодное место (0-150 С).

Каждую неделю очищать поверхность, тарелку, а капусту снова покрыть салфеткой. После 3-х недель созревания она будет готова к употреблению.

Рецепт квашеной капусты с белым вином.

Квашеная капуста с морковью. Испытанный рецепт.       

Потребуется

  • 3 кг капусты
  • 1 кг морковки

для рассола:

  • 0,5 л кипячёной горячей воды
  • 1 с.л. соли
  • 1 с.л. сахара с горкой

Приготовление

1

Мелко нашинкуйте капусту, морковку натрите тонкой соломой, перемешайте, слегка приминая.

2

Поместите в эмалированное ведро или банки.

3

Приготовьте рассол: в горячей воде растворите соль и сахар.

4

Залейте капусту рассолом до верха. Накройте тарелкой, а в тарелку поместите гнёт и оставьте на 4 дня на кухне. Каждый день протыкайте капусту, чтобы вышла горечь.

5

Приготовленную капусту раскладывайте по банкам.

Квашеная капуста с морковью. Испытанный рецепт.

Квашеная капуста. Простой рецепт.

 Потребуется

  • 4 кг капусты
  • 4 с.л. соли крупной
  • 4 средней моркови

Приготовление

1

Кочан капусты очистите от внешних листьев, разрежьте и нашинкуйте соломой. Оптимальная ширина соломки 0,5 см. Морковку вымойте, очистите и натрите на крупной тёрочке.

2

Соломку капусты и натёртую морковку поместите в тазик, добавьте соль, перемешайте, но не мните. Попробуйте капусту на солёность и отрегулируйте по вкусу.

3

Капусточку плотно укладывайте в сухие чистые банки до верха. Накройте марлей и оставьте бродить при 200 С. На следующий день излишки сока слейте.

4

3 суток капусту протыкайте в нескольких местах, чтобы вышла горечь. Затем банки закройте крышками и поставьте в прохладное местечко на 3 недели.

Капуста квашеная в своём соку. (видео)

 

Домашняя квашеная капуста.

Потребуется

  • 1 кочан капусты
  • 5 лавровых листьев
  • 6 зёрен душистого перца
  • 2 с.л. тмина
  • 0,5 стакана соли

Приготовление

1         

Мелко нарезать капусту, положить в миску, добавить специи.

2         

Замесить, чтобы появился сок, положите плотно в банки, добавьте сок и оставьте на неделю.

3         

Через день собирайте пену и протыкайте палкой или шампуром.

4         

Добавьте воду через неделю (при необходимости). Накройте баночки крышками и оставьте в прохладном месте на 3 недели.

Домашняя квашеная капуста.

Маринованная капуста с морковью по-корейски.

Потребуется

  • 1 кочан капусты,
  • 1 морковь,
  • 100 г растительного масла,
  • 2 с.л. уксуса 9%,
  • 1 ч.л. соли,
  • 2 ч.л. сахара,
  • 1 ч.л. кориандра,
  • 0,5 ч.л. острого красного перца,
  • 0,5 ч.л. душистого перца,
  • 0,5 ч.л. тмина,
  • 3 зубка чесночка.

Приготовление

Капусту очистите от верхних листочков и нарежьте на крупные кусочки. В кастрюлю с капустой добавьте соль и сахар. Натрите капусту руками до тех пор, пока не появится сок.

Морковь очистите, помойте и измельчите на тёрке для моркови по-корейски или на крупной тёрочке. Чесночок пропустите через пресс или мелкую тёрку и добавьте к морковке.

Приготовьте маринад. Для этого на сковородке разогрейте масло до появления лёгкого дыма.

Снимите с огня и добавьте специи. Дайте прокалиться в масле 5-10 сек, выливайте в миску с чесночком и морковкой, перемешивая.

В посуду с капустой добавьте морковь, уксус и перемешайте. Сверху накройте тарелкой и поставьте груз. Дайте постоять капусточке 12 ч в тёплом помещении.

Маринованная капуста с морковью по-корейски.

Капуста с помидорами на зиму. (ссылка на видео)

Сочетание мяса и квашеной капусты известны из Венгрии. В России используют филе говядины.

Удачных и вкусных заготовок!

Автор: редакция «Путь к здоровью»

Рецепты из капусты на зиму. Квашеная капуста.: 2 комментария

  • 07.10.2019 в 10:15
    Permalink

    Хорошая подборка рецептов. Мы обычно капусту делаем с морковкой. Получается очень вкусно.

  • 08.10.2019 в 12:29
    Permalink

    Маринованная капуста по-корейски с морковью вкусна и проста в приготовлении. Попробовав приготовить раз, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова. Время для заготовки: осень, зима, лето. Желаем вкусных заготовок. Благодарим Вас за комментарий.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *