Осенью после летнего урожая остаётся куча зелёных плодов. Такие же зелёненькие помидоры в это время купите на рынке и заготовите салат из зелёных помидор на зиму по проверенному рецепту.
Содержание
Можно ли есть зелёные помидоры?
Незрелые помдамуры, а так ещё называют помидоры, содержат соединения, которые вызывают отравление, но используются на кухне. Зелёненькие плоды попадаются в холодный летний сезон.
В незрелых помдамурах содержатся токсины: алкалоиды, томатин и соланин, которые при увеличенном употреблении приводят к серьёзному отравлению, расстройствам кровеносной и нервной систем. Соланин содержится в зелёном картофеле, в листьях и стеблях томата.
От соланина и томатина после термической обработки не избавимся. Токсины плохо расщепляются под действием высокого температурного режима. Несмотря на риски, зелёненькие помидорчики применяют и готовят салатики и консервы. Не пропадать же добру!
Модными стали: жареные помидорины цвета зелени с добавлением перца острого и чесночка, тушенные плоды, как джемы, салатик из зелёных помидор в маринадной жидкости. Салат из зелёных помидор – это помидорчики с добавлением лучка и морковки, залитые специальным маринадом. Также добавляются в салатик специи, такие как английская трава, листья лавра, перец горошком, укроп, чесночок и корень хрена.
Салат из зелёных помидор на зиму с варкой
Этот домашний салатик из помидорок цвета зелени, морковки, томатной пасты, лука, сладкого болгарского перчика и специй подходит к бутербродам, блюдам из курицы, мяса, рыбы, к картофелю, сыру и другим блюдам.
Зелёненькие помдамуры – это недозрелые плоды и дёшево стоят. Салат с томатами цвета зелени легко приготовить. В салатной смеси есть кислоты, которые обладают приятным и тонким ароматом. Лук и уксус сделают рассол, морковка с перчиком дадут хруст.
Этот салатик кисло-сладкий по вкусу. Баночки красиво выглядят. Зелёненькие помидорины при варке быстро становятся желтоватыми, но морковь и красный перец сохраняют в блюде яркие цвета.
Состав
- зелёные помидоры — 3,0 кг
- лучок (репчатый) — 1,0 кг
- морковка — 2,0 кг
- сладкий болгарский перчик — 0,5 кг
- томатный соус или красные томаты, пропущенные через мясорубку — 0,5 л
- соль — 2 с.л.
- растительное маслице — 400 г. или 2 стакана
- сахарный песок — 3 с.л.
- уксус 9% — 100 мл
- специи: лист лавровый — 5 штук, семена сельдерея — 2 ч.л., куркума — 1 ч. л., семена горчицы зёрнами — 2 с.л., душистый перец —1 с.л., корица — 3 ч.л. (по желанию)
- перец горький (стручок) и чеснок (головка) — (по желанию)
- зелень: укроп — 1 пучок, петрушка — 1 пучок (по желанию).
Поэтапные шаги приготовления салата с фото
1
Промыть томаты и дать обсохнуть. Нарезать дольками небольших размеров и аккуратно высыпать в эмалированную или из нержавейки кастрюлю большого объёма. Алюминиевую посуду не использовать.
2
Сладкий болгарский перчик очистить от сердцевины и семян. Затем нарезать мелкими полосками или соломкой и положить в посуду с кусочками.
3
С лука убрать шелуху, нарезать тонкими полуколечками и положить к смеси.
4
Освободить морковку от кожуры, промыть, измельчить на крупной тёрке и добавить к овощам. Перемешиваем.
5
Красные помидорины обработать в мясорубке и 0,5 литра томатного пюре влить в кастрюлю. Если нет красных овощей, то используйте магазинный томатный соус.
6
В состав добавить томатный соус или томатное пюре собственного приготовления, сахар, уксус, соль, растительное маслице и по желанию специи: стручок нарезанного горького перца и несколько зубчиков нарезанного чесночка, зелень петрушки и укропчика. Перемешиваем и оставляем настаиваться на 2-4 ч.
7
По прошествии указанного времени, когда маринад покроет овощи, кастрюлю поставить на плиту и включить. Варим на медленном огне 60 мин. после закипания, постоянно помешивая овощи. Тушите до того времени, пока салат не начнёт густеть.
8
В конце тушения салат перемешать, разложить в пастеризованные горячие баночки и закатать. Банки с заготовкой убрать в тёмное место, перевернуть кверху дном и укутать полотенцем на 4-5 ч. Домашний салат из зелёных помидор готов к трапезе.
Храните баночки в прохладном месте или в кладовке несколько месяцев, но не более 1 года. Употребляйте салатик через пару недель. С течением времени овощное наслаждение становится лучше. Салат из зелёных помидор имеет замечательный вкус.
Салат на зиму из зелёных томатов на зиму. (ссылка на видео)
Вкусный салат из зелёных томатов без варки
Салатик из помдамуров цвета зелени подходит в качестве дополнения к основному блюду или бутербродам. Приготовление не сложное, а вкус оригинальный. Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты на 8 порций
- 2 кг плодов помдамура
- 2 с.л. соли
- 20 г лучка
- 0,5 л водички
- 10 г сахарка
- 1 ч.л. лимонной кислоты
- перец зернистый
- пряность гвоздичного дерева
- сухие семена фенхеля.
Поэтапные шаги приготовления
1
Помидорчики помыть, нарезать кольцами.
2
Лук нарезать кольцами.
3
Приправить овощи и оставить на 12 ч.
4
Помидорины и лук процедить, слить сок.
5
Вскипятить воду с сахаром и лимонной кислотой.
6
Разложить овощи в банки, добавить специи, залить горячим солёным рассолом.
7
Пастеризовать 20 мин.
Салат из зелёных помидор в мультиварке (видео)
Салат из зелёных помидоров (рецепт с зеленью и специями)
Советуем дополнительно узнать о рецептах по изготовлению домашнего томатного сока и почему нужно пить томатный сок. Рецепты болгарского лечо тоже удивят.
Приятного аппетита и крепкого здоровья всегда!
Автор: редакция «Путь к здоровью»
Очень полезная и интересная статья. Салатик получается невероятно вкусный и сытный. Советую попробовать всем любителям домашних заготовок.
Благодарю авторов за наглядные фото-инструкции 🙂
Мы всегда рады Вам на нашем сайте. Спасибо за благодарность. Будет ещё много рецептов закусок, блюд, соков, напитков и десертов. Заходите чаще, не стесняйтесь. Всего Вам доброго!
Раньше даже не думала, что закатывают салаты из зеленых помидор. Сделаю такую баночку на зиму. Попробую как на вкус. Спасибо за рецепт!
На сайте имеется много полезных рецептов из помидоров. Советуем заглянуть в рубрику «Заготовки на зиму». Благодарим Вас за комментарий.
Салат из зеленых помидорок, это что-то новенькое, надо будет одну баночку сделать впрок, вдруг и мне понравится. Спасибо за идейку.
Салат из зелёных помидоров мы делаем каждый год. В семье любят салатик, рецепт испытан временем, хотя порой говорят о вредности зелёных томатов. Благодарим Вас за комментарий.
Здравствуйте! Я тоже готовлю салат из зелёных помидоров на зиму, но у меня не такой рецепт. Он намного проще, без добавления томатов, получается очень вкусным и аппетитным. У меня на блоге имеется такая статья о приготовлении салата из зелёных помидоров. Заходите в гости, знакомьтесь с рецептом. С уважением, Анна.
По этому рецепту мы готовим салат из зелёных помидоров на зиму каждый год. Если нет томатного пюре собственного приготовления из красных помидоров, то можно использовать магазинный томатный соус или томатную пасту. Обязательно познакомимся с Вашим рецептом. Благодарим за комментарий.
Многих людей, имеющих огород, заинтересуют рецепты салатов из зеленых помидоров, так как по ряду причин они вынуждены снимать плоды с кустов в недозрелом виде, например, из-за ранних холодов или туманов.
На кустах осенью не успевают созреть зелёные помидоры. Сделайте салат в маринаде с добавлением куркумы. Немного сладкий и супер вкусный. Этот салат дешевый и быстро делается. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».
Честно говоря весьма удивлен, не знал о том, что в незрелые помидоры называются помдамуры, что в них содержится такие же токсины, как например в недозрелом картофеле. Каждый год солим в бочках помидоры и зеленые — одни из самых любимых. Вот салат из таких помидор, не пробовали, обязательно воспользуемся вашим рецептом. Спасибо за информацию и качественно подготовленную статью.
Закуски из зелёных томатов отличаются неповторимым вкусом, который зависит от рецепта. Палитра вкусов богата. При приготовлении режьте плоды острым ножом, чтобы не вытекал сок. Используйте специальный нож для цитрусовых (пила с мелкими зубчиками). Баночки для консервов простерилизуйте, крышки кипятите. Вкус закуски зависит от того, какие продукты и специи входят в состав помимо зелёных томатов. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».
Спасибо за столь обширное и ясное дополнение. Конечно, я абсолютно согласен, что все зависит от рецепта и зеленые помидоры — не исключение. Наверное, вкус во многом зависит также и от самих томатов, кроме всего вами перечисленного. Это основное, потому как от качества самого основного — помидор, будет зависеть все остальные моменты при приготовлении заготовки.
Закуска из зелёных помидоров, конечно, зависит от качества томатов и от применяемого рецепта. Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».
Тоже такие салаты начали недавно закрывать, оказывается ничего так, вкусно зимой) А то как то раньше зеленые помидоры и не использовали, пока нас не угостили, с тех пор закрываем)
Зелёные помидоры заготавливают в разных видах: целыми, фаршированными, нарезанными в салате. Для моченых, маринованных, малосольных, соленых и бочковых томатов выбирайте плоды с правильной степенью дозревания: неспелые или бурые, а мякиш плода – плотный и твёрдый. Выбирайте помидоры без трещин, вмятин, признаков болезни. По степени созревания зелёные помидорины должны быть одинаковыми. Не закатывайте в разнобой банки, сочетая бурые, розовые, красные или зелёные овощи. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».