Новогодние празднования по-русски начинаются с Рождества католического с 25 декабря и приходят к финишу в канун Старого нового года в ночь 14 января. Рождество Христово празднуют дважды: православное и католическое. У россиян новогодние праздники заканчиваются с приходом Нового года по китайскому гороскопу. Рождественский Сочельник — это последний религиозный праздник перед Рождеством. Какие постные блюда приготовить перед православным праздником?
Содержание
- 1 Рождественский Сочельник. Традиции
- 2 Постные блюда. Рецепты
- 2.1 Русская кутья
- 2.2 Сочиво
- 2.3 Коливо
- 2.4 Кутья рисовая
- 2.5 Суп
- 2.6 Маринованные продукты и закуски
- 2.7 Рыба (если разрешено)
- 2.8 Рыба печёная
- 2.9 Щука отварная
- 2.10 Бобовые и овощи
- 2.11 Зерновые и пельмени
- 2.12 Хлеб
- 2.13 Десерты
- 2.14 Напитки
- 2.15 Сбитень из сухофруктов с добавлением корицы
- 2.16 Сбитень из сухофруктов
- 2.17 Постное молоко
- 2.18 Кисель из ягод
- 3 Народные приметы в Сочельник перед Рождеством
- 4 Как постить?
Рождественский Сочельник. Традиции
Слово «сочевник» происходит от слова «сочиво». Это блюдо также известно, как кутья, состоящая из варёной или размоченной пшеницы с фруктами и мёдом. Трапеза начинается только после того, как первая звезда замечена в ночном небе. Это в память о Вифлеемской звезде, которая объявила о предстоящем рождении младенца Христа.
Есть традиции празднования Сочельника. В некоторых семьях этот вечер проводят за праздничным столом с кутьёй. Раньше христиане отмечали Рождество и Крещение Христово 6 января. Праздник назывался Богоявления. В IV веке католическая церковь начала отмечать Рождество Христово 25 декабря, а Крещение праздновала в январе.
Накануне Рождества помещали на стол кучку или снопик свежего сена. Праздничный стол украшали белой скатертью, на которую ставили постные блюда. В Рождество помещали на стол кушанья из мяса. Народное название Сочельника «Коляды», которые в народе являются любимым праздником.
Рождественский Сочельник состоит из 12 постных блюд в честь апостолов Христа. В православной семье со строгими обычаями рыбу, растительное масло и спиртное не разрешено употреблять, но в других семьях эти продукты разрешены, но только красное вино, а не крепкие напитки.
Трапеза начиналась с молитвы Господней и с чтения отрывка из Евангелия о рождении Спасителя. Затем читалась молитва благодарения за благословения в прошлом году, а потом молитвы на добрые дела в наступающем году.
Мать благословляла в семье по очереди, говоря: «Во имя Отца и Сына и Святого Духа, пусть у вас будут сладости и многие хорошие вещи в жизни и в новом году.» После этого хлеб окунали в мёд, а затем в измельчённый чеснок. Мёд символизирует сладость жизни, а чеснок — горечь жизни.
После ужина посуду оставляли немытой и дарили рождественские подарки. Затем семья ходила в церковь и возвращалась домой между 2 и 3 часами ночи. Встреча Рождества Христова проходила с семьёй и друзьями. Наслаждались жареным поросёнком и обильным питьём. Пили, пели и веселились. А какие приготовить блюда на Рождество?
Постные блюда. Рецепты
В Сочельник православные ели растительно-рыбную постную пищу без молочка, маслица и яиц. Главным блюдом на вечерней трапезе в Сочельник была постная кутья или коливо, или сочиво. Не разрешалось есть и рыбу. Разрешение на употребление рыбы получали у приходского священника или духовника.
Зерном для кутьи была рожь, пшеница или рис. Зерно размачивалось в бульоне, воде, подливе, сыте, меду, в маковом молоке и добавлялись орехи.
Если разрешено есть рыбу, то целую рыбу или запекали, или отваривали. И четвёртым ритуальным блюдом был густой компот, который называли взваром (узваром). Взвар состоял из фруктовых плодов и варенья из ягодок. Иногда из ягодок и плодов варили кисель.
В итоге получалось такое меню символического Сочельника:
- Cочиво.
- Рыба варёная или печёная.
- Кутья из пшеничных зёрен или риса с медовым сиропом и изюмом.
- Взвар (праздничный компот) и кисель.
Что означают эти блюда? Размоченное зерно ― символ начала жизненного цикла, компот, кисель ― символ окончания жизни, рыба (с греческого «ихтиос») ― Иисус Христос по первым буквам греческого названия рыбы.
В Сочельник отмечался ритуал рождения Спасителя
Редакция «Путь к здоровью» познакомит с рецептами русского Сочельника.
Русская кутья
Кутья — это главное ритуальное блюдо Сочельника. После Святого вечера кутью на ночь оставляли на столе, чтобы души умерших людей попробовали угощение.
Русскую кутью варили из пшеничного зерна, других зерновых или бобовых культур, таких как рис, ячмень или бобы. Добавляли в кутью мёд и иногда мак, сухофрукты, орехи и узвар. Кутью ели из семейной тарелки ложками. Это символизировало семейное единство. Иногда ложку кутьи подбрасывали к потолку. Если кутья прилипает, то ожидали обильный урожай мёда.
Кутью делали постную или скоромную («богатую», «щедрую»). Постную кутью употребляли в поминальные дни и сочельник, а на крестины и праздники употребляли скоромное блюдо. «Щедрая» кутья готовится на сливках, молочке и с добавлением маслица. Варили кутью на водичке из чистых зёрен. Когда перемешаны компоненты кутьи, то варят 10 минуток в глиняном горшочке.
Сочиво
Потребуется
- полтора стакана зёрен пшеницы,
- мак, 150 гр.,
- грецкие орехи, очистить, 150 гр.,
- мёд, 5 с.л.
Метод приготовления
Зерно пшеничное истолочь в деревянной ступке с добавлением небольшого объёма тёплой водички, чтобы разрушить оболочку зёрен. Отвеять, просеять и промыть ядра. После отделения оболочки сварите из зёрен на водичке кашку. В ступке получить кашку из мака, перемешайте с мёдом и добавьте в охлаждённую жидкую кашу.
Коливо
Потребуется
- зерно пшеничное, 250 гр.,
- изюм, 150 гр.,
- инжир, 150 гр.,
- мёд, 100 гр.
Метод приготовления
Сварите на водичке ядра пшеницы после очистки. Переберите ядра, промойте изюмчик, инжир и сварите. Соедините компоненты, добавьте мёд и перемешайте.
Кутья рисовая
Переберите рис и промойте. Залейте рис водичкой и доведите до кипения. Откиньте рис на дуршлаг или сито и облейте холодной водичкой. После того как вода стечёт, положите рис в кастрюльку и залейте большим объёмом водички. Варите до готового состояния. Опять откиньте рис на дуршлаг и остудите.
В блюдо для кутьи поместите сахарный песок и добавьте немного водички кипячёной. Размешайте до полного растворения песка сахарного. Добавьте в блюдо охлаждённый рис. Вымойте, ошпарьте и обсушите без косточек изюм и добавьте к рису. Перемешайте, сделайте верх ровным и обсыпать немного сахарком по вкусу. Подайте сыту в соуснике.
Два рецепта кутьи в этом видео:
Суп
Грибной суп делается из сушёных грибов и в суп добавляется растительное масло вместо сливочного. Некоторые семьи предпочитают суп из квашеной капусты, вегетарианский борщ или вегетарианскую солянку.
Суп подаётся с пельменями с начинкой из капусты, картошки или грибов вместо мяса. Тесто для этих вареников тоже сделано с добавлением растительного, но не сливочного маслица. В качестве первого блюда гостям предлагали капустник с пшеном, грибной суп или постный борщ.
Маринованные продукты и закуски
Закуски — это салаты с растительным маслом или с подсолнечным маслом вместо майонеза. В салаты добавляют маринованную рыбу, креветки, овощи и грибы. Квашеная капуста используется во многих блюдах, в том числе для начинки пирожков и пельменей. Иногда капустку подают в качестве салата с брусникой, тмином, нашинкованной морковью, луком кольцами и немного добавляют в салат подсолнечного масла. Овощная «икра» также популярна.
Готовили также салаты из свёклы. Для этого варили свёклу и измельчали на тёрочке. Затем добавляли растительное маслице, немного чернослива и грецких орехов. Делали ещё винегрет, подкислённый солёными огурцами или квашеной капустой.
Рыба (если разрешено)
Не все православные христиане едят рыбу и яйца в пост. Для тех, кому разрешено, то судак, треска, сазан, угорь, хек и лосось занимают центральное место на Святом ужине. Делают из лосося с яйцами, укропом и рисом русские кулебяки. Также готовили другие рыбные блюда. Популярностью пользовалась маринованная домашняя сельдь.
Рыба печёная
Свежих карасей или другую свежую рыбу потрошили, но икру оставляли. Запекали рыбу целиком на горячем поду, постоянно поворачивая с боку на бок. Когда рыба пропечётся, то надрезали с боков. Делали из лучинок решётку, которую клали в сковородку, а на решётку помещали рыбку.
Сковороду ставили в печь или духовку и рыбу сушили. Подавайте на красивом блюде, когда рыбки остынут. Некоторые хозяйки рыбу не потрошат и не снимают шелуху.
Щука отварная
Свежую щуку потрошили, но не снимали шелуху. Затем отварить щуку в воде с добавлением соли. Когда щука сварится, то горячей сворачивали в кольцо, защемив хвост в зубах. Подавать к столу на красивом блюде в салфетке.
Отдельно ставили в соуснике хрен. Для этого очищали хрен и натирали на тёрочке. Затем добавляли немного сахара, кваса или уксуса и перемешивали.
Бобовые и овощи
Для Рождественского ужина готовят рагу из овощей или фасоль. Фасоль и бобовые занимают важное место, потому что означают богатство и процветание в наступающем году. Фасоль готовят на медленном огне, приправляют соломкой из картофеля, добавляют много чеснока, а соль и перец по вкусу.
Зерновые и пельмени
Крупы, зёрна и пельмени появляются в разных ипостасях на Святом вечере. Гречка с луком и грибами, пирожки с начинкой из яиц, капусты и с другими начинками, постные пельмени, блюда из риса, каша с сухофруктами и лапша украшают стол. Также приготовьте вареники с картошкой или с капустой, постный кулеш.
Хлеб
Хлеб подаётся с мёдом и маком или обжаренный с квашеной капустой. Ещё хлеб фаршируют картофелем или капустой. С мёдом добавляют тёртый чеснок для пропитки.
Десерты
Рождественским десертом в русской православной семье со строгими обычаями являются сухофрукты, орехи или фруктовый компот. Сладкая смесь из сухофруктов, таких как яблоки, груши, вишни, чернослив, смородина, малина, крыжовник, а также изюм, смешанный с мёдом, а иногда и специи варятся в воде. Такой компот является ритуальным напитком и символизирует рождение младенца Иисуса.
Некоторые семьи делают на десерт пряники (имбирное печенье). Русское новогоднее печенье (колядки), как правило, с ржаной муки и заполнено творожным сыром.
Для Святого вечера готовят по оригинальному рецепту и тыкву. Для этого очищали плод от кожицы и семян. Затем нарезали тыкву небольшими кубиками. Тушили тыкву с добавлением растительного масла. Затем добавляли мёд, корицу и перемешивали.
Напитки
В канун Рождества некоторые православные пьют не алкогольные, а безалкогольные напитки, такие как русский пряный чай или сбитень. Сбитень (узвар) — это традиционный русский зимний напиток, приготовленный с фруктами, сухофруктами, джемами, с замороженными ягодами, мёдом, корицей по вкусу. Сбитень делали и алкогольным, если заменить воду на красное вино.
Ещё один любимый алкогольный напиток для праздников — это наливки. Наливочки делаются с инжиром, финиками, грецкими орехами, корицей, ванилью, кардамоном, цедрой лимона и с сахаром, пропитанным коньяком. Этот напиток делается за 3 недели до праздников и часто дарится в качестве подарков.
Сбитень из сухофруктов с добавлением корицы
Потребуется
- сухофрукты, 500 гр.,
- вода, 1 л,
- сахар, 1 стакан,
- немного корицы.
Метод приготовления
Промыть сухофрукты (груши, яблочки, сливки, вишни). В кастрюлю поместить сухофрукты, добавив немножко корицы. Залить сухофрукты водичкой, закрыть крышечкой и варить на малом огне до мягкого состояния. Остудить компот и слить жидкость. В этот сок положить сахарок и сварить. Затем залить сладким соком мягкие сухофрукты. Пейте горячим или холодным. Когда делаете сбитень с кислыми фруктами, то сахарка добавляйте больше.
Сбитень из сухофруктов
Потребуется
- сухофрукты, 1 кг.,
- сахар, 300 гр.
Метод приготовления
Промыть сухофрукты и поместить в кастрюлю. Затем добавить 300 гр. сахара, залить чистой водичкой на 2 см. выше верха. Закрыть крышечкой и варить на малом огне до готового состояния. Пейте в горячем или холодном виде. В отличие от обычного компотика сбитень более концентрированный напиток.
Альтернатива чаю — рождественский сбитень. Рецепт приготовления в этом видео:
Постное молоко
Потребуется
- орехи любые, 200 гр.,
- вода кипячёная, 3 стакана,
- сахар.
Метод приготовления
В ступе измельчить орехи, добавьте постепенно водичку. Процедить через чистую марлю растёртые орехи, отжать до сухого состояния. Добавьте в молочко сахарок по вкусу. Также готовили из зёрен мака маковое постное молочко.
Кисель из ягод
Потребуется
- ягоды, 125 гр.,
- сахар, 125 гр.,
- крахмал, 30 гр.,
- вода, 800 гр.
Метод приготовления
Ягоды (клюковку, бруснику, смородинку, голубику, земляничку, ежевику, малинку и другие) промыть. Любым способом отжать из смеси сок. Густые выжимки сварить, а затем процедить. В эту ягодную жидкость добавить сахарок и опять вскипятить. Получится ягодный сироп.
Залить водичкой крахмал, размешать и тонкой струйкой ввести в кипящий ягодный сироп, постоянно помешивая. Заварить кисель, вливая сок из ягод. Быстро кисель охладить. Добавьте по необходимости кислоту лимонную.
Народные приметы в Сочельник перед Рождеством
- Метель накануне Рождества – это к ранней обильной листве.
- Снег на Сочельник – это к урожаю хлеба.
- Нельзя выметать мусор из избы с 6 по 14 января. А если мусор собирался, то сжигали во внутреннем дворе.
- Чтобы куры и птахи водились, детки в Сочельник направлялись под стол и издавали звуки, как цыплята.
- Нельзя быть скупым и жадным.
Как постить?
Православное Рождество празднуется по Юлианскому календарю 7 января. Русский Рождественский Сочельник — это последний постный день Рождественского поста. Католики не придерживаются строгого поста в Сочельник Рождественский. После поста в православный Рождественский Сочельник начинали есть кутью. В Европе на этой трапезе вкушали рождественские облатки.
Есть много видов поста. Пост, связанный с пищевыми продуктами, имеет много степеней. Во время Великого поста среды и пятницы являются самыми строгими. Размер и количество блюд, а также выбор меньше. В другие праздники постные блюда разрешаются при меньших степенях голодания.
Постные блюда варьируется от горького до сладкого вкуса, чтобы напомнить о горечи жизни до рождения Христа и о сладости жизни, которая приходит после Рождения Спасителя.
В наши дни наблюдаете застенчивые попытки порвать с некоторыми традициями: карпа обменивают на лосося или форель, на стол ставят меньше двенадцати блюд, и на столе появляются менее постные блюда.
Рождественский Сочельник — это дверь в празднование Рождества Христова. Кутья ― главное праздничное блюдо. Этот ритуал сохранён доныне и строго поддерживается. После вечерней службы в Сочельник заниматься хозяйственной работой запрещалось.
Если Московский патриархат РПЦ перенесёт дату празднования Рождества Христова с 7 января на 1 января, как планируется, то Иисус Христос станет одним из персонажей Новогодней ёлки.
Теперь знаете, какие постные блюда приготовить перед православным праздником. Праздничные рецепты блюд на Рождество есть здесь. О здоровом питании и живой пище узнайте в рубрике «Правильное питание».
Весёлого Рождества!
Автор: редакция «Путь к здоровью»
Даже не знала, что есть столько вариантов кутьи. Мы обычно готовим Сочиво.
Основным блюдом на столе в вечерний Сочельник (6 января) является постная кутья: сочиво или коливо. Рыбу есть нельзя. На употребление рыбы нужно получить разрешение у священника. Символическое меню Сочельника такое: сочиво, рыба, кутья из риса или пшеницы с медовым сиропом (с подливкой) и с изюмом, компот (взвар) и кисель из ягод.
Что означают эти блюда?
Размоченное зерно — символ начала жизни, компот, кисель — символ окончания жизни, рыба (с греческого «ихтиос») — по первым буквам Иисус Христос.
Благодарим за комментарий. Счастливого Рождества!
Столько интересного узнал о кутье. Все годы на рождество в семье готовили кутью на рисе и фруктовый компот. Спасибо за подробности.
Мы рады, что помогли вам с рецептами кутьи. Используйте наши рецепты на здоровье. Благодарим за комментарий. Счастливого Рождества!
Да…. стали мы забывать о таких блюдах, как кутья. Я, когда вспоминаю детство и праздники у бабушки в деревне, тоже вспоминаю это блюдо. И как подавали его, как будто что-то сакральное.
Традиции в семье советуем соблюдать и проводить Великие праздники за праздничным столом вместе. Желаем отметить Рождество радостно! Счастья и удачи в 2021 году! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».
А я ни когда не постился, хоть и очень люблю растительную пищу. Посмотрел на картинки блюд и закралась мысль попробовать пройти весь пост.
Как постить описали. Дело за Вами. Счастливого Рождества! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».
Хорошо, когда человек проходит полноценно подготовку к этому замечательному и светлому празднику — Рождество Христово. Тогда праздничная служба, трапеза — становятся особо яркими по ощущениям и радостными. Спасибо за большое количество рецептов кутьи и других блюд.
Поздравляю вас с другим праздником, тоже очень важным для всех православных христиан — Крещения Господня. Пусть в этот день в вашем доме царит любовь и взаимопонимание, мир и добро — круглый год.
Вас, Максим, также поздравляем с Крещением Господним! Иоанн крестил Иисуса водой, а Христос крестит нас огнём (Святым Духом). Это важно. Желаем здоровья и правильного пути в жизни! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».