Полезные рецепты с клюквой для домашнего применения

Помимо клюквенного сока, есть ещё способы употребить полезные бордовые ягоды. Благодаря универсальности используйте клюкву для приготовления вкусных блюд. Предлагаем рецепты с клюквой и чаще применяйте в домашних условиях. Блюда с журавиной имеют насыщенный цвет и восхитительный вкус.

Немного о клюкве

Клюква обладает полезными свойствами, но недооценена. Растение принадлежит к семейству вересковых и родственна бруснике и чернике. Часто выращиваемым видом растения является клюква североамериканская (Vaccinium macrocarpon — лат.), но существуют и другие виды растения.

Клюква («каронда» на языке хинди) имеет кислый и острый вкус, поэтому не любят употреблять свежесобранной. Чаще употребляется в виде сладкого сока, который делается из комбинации фруктов. Клюквенный нектар – это повод пополнить запасы суперпродукта и получить пользу для здоровья.

Каронда родственна чернике. Из-за кислого вкуса чаще употребляют в виде сока или в сухом виде. Питательная ценность клюквы следующая:

• 87% воды на 100 г.
• 3,4 г углеводов на 100 г.
• 15 калорий на 100 г. Сок из ягод содержит в 3 раза больше калорий, чем свежие ягоды.
• Низкое количество жиров и белков.
• Источник минералов и витаминов, включая бета-каротин, кальций и витамин С.

Клюквенный нектар содержит фитонутриенты, антиоксиданты, флавоноиды, пищевые волокна, витаминчики C, E и K, марганец, медь, кальций, пантотеновую кислоту, белок, минералы, аминокислоты, натрий и железо. 1 стакан свежих – 16% дневной нормы витаминчика C, а 1 стакан 100% клюквенного сока (несладкого) – 27% суточной дозы С.

Нектар из журавины помогает предотвратить инфекции мочевыводящих путей (ИМП), улучшить пищеварение и здоровье в постменопаузе. Из журавины делают полезные соусы, экстракты и порошки, которые используются во многих рецептах.

Польза ягод и сока для здоровья

В народе клюкву называют «северным лимоном» за кислый вкус и содержание витаминчика С. Северный лимон содержит в ягодах разные органические кислоты: бензойную, урсоловую, хинную, хлорогеновую, яблочную, лимонную и другие.

Клюква ценна и целебна наряду с лекарствами, содержит много антиоксидантов и питательных веществ. Из клюквы производят сок, соус, джем и конфеты. Сушёная клюква также применяется.

Журавина является богатым родником минералов, витаминов, фитонутриентов, антиоксидантов, которые поддерживают здоровье. Независимо от того, едите ли клюкву целиком или пьёте сочок, употребление каронды ежедневно избавляет от болезней.

Давайте посмотрим на пользу журавины для здоровья:

 

Содержит антиоксиданты

Журавина содержит больше антиоксидантов, борющихся с болезнями, по сравнению с другими ягодами и овощами, включая шпинат, клубнику, брокколи, вишню и яблоки.

Каронда, как и другие ягоды, содержит фитохимические вещества, которые работают как антиоксиданты. Эти антиоксиданты (витамины С, Е и кверцетин) помогают защитить тело от повреждения клеточек свободными радикалами.

Свободные радикалы ускоряют старение, помогают в развитии хронических болезней сердца и рака. Но доказательств того, что клюква или клюквенные продукты защищают от рака нет.

Способствует снижению веса

Красница богата клетчаткой, поэтому после употребления будете долго сытыми. Клюквенный сочок оказывает эмульгирующее воздействие на жиры в организме, что помогает с потерей веса.

Предотвращает инфекции мочевыводящих путей (ИМП)

Проантоцианидины в ягодах – это класс соединений, которые, как считается, помогают предотвратить ИМП, ограничивая прикрепление бактерий к слизистой поверхности мочевыводящих путей. Проантоцианидины борются с инфекциями.

Красница помогает бороться с инфекциями, предотвратить ИМП и снизить адгезию бактерий к слизистой оболочке мочевыводящих каналов.

Польза для сердца

Северный лимон содержит полифенолы, которые снижают риск сердечно-сосудистых болезней, снижая давление в артериях и предотвращая накопление тромбоцитов. Нектар из ягод содержит фитонутриенты с противовоспалительными свойствами, которые помогают защитить тело от воспалений и сердечных болезней.

Способствует здоровью и гигиене зубов

Употребление клюквенного нектара помогает создать защитный слой на зубах. Сок мешает бактериям прилипать к поверхности зубов. Это из-за химического соединения проантоцианидин, который находится в соке.

Эти соединения предотвращают выработку кислотной жидкости и образование налёта на зубах, нарушая образование глюкана и развитие болезней дёсен. Натуральный сок лучше, так как меньше содержит сахара.

Улучшает пищеварение

Полифенолы, антиоксиданты и фитонутриенты помогают улучшить деятельность пищеварительной системы.

Клюквенный нектар предотвращает развитие бактерий, которые вызывают развитие язвы и рака желудка. Регулярное употребление кислого сочка поддерживает в желудке баланс полезных бактерий.

Детоксикация организма

Северный лимон – родник фенольных кислот и флавоноидов (антиоксиданты), которые повышают антиоксидантную функцию. Нектар эффективен в снижении окислительного стресса. Чистый клюквенный сочок поможет похудеть и проведёт детоксикацию организма.

Сбор и хранение клюквы

Каронду собирают в начале осени и в стадии полного созревания. Употребление незрелых ягод приводит к расстройству ЖКТ. В это время плоды насыщены витаминами и микроэлементами.

Собирают ягоды также в начале весны после исчезновения снега. Хоть ягодки и потеряют часть полезных компонентов, но слаще, вкуснее и готовы к употреблению в свежем виде.

Выбирайте целые, сухие и без плесени шарики тёмно-красного цвета. Если имеете много клюквы, то залейте холодной водичкой и храните при комнатной температурке 1 месяц.

А если поместите в прохладное местечко, то плоды хранятся 6 месяцев. Клюквенные шарики в охлажденном и замороженном состоянии не теряют положительные качества.

В свежем виде

Для хранения северного лимона свежим не нужны консерванты, сахар и стерилизация. Не мойте ягодки перед хранением, перебрав их. Бензойная кислота позволяет хранить плоды до нескольких месяцев и препятствует образованию грибков и бактерий. Для сохранности устройте вентиляцию ягод: храните в деревянных ящичках, пакетиках с отверстиями или плетёных корзинках.

Заморозьте ягоды

Для хранения журавины замороженной измельчите и смешайте ягоды с сахаром в соотношении 1:1, разложите в баночки или контейнеры, закройте крышками и поместите в морозильник. Ягоды сохраняются и без сахара в закрытых полиэтиленовых пакетиках. Не укладывайте много плодов в один пакет, чтобы ягодки заморозились за один раз и не потеряли пользу.

Мочёные ягоды

Мочёные ягоды храните в стеклянных баночках, бутылках или эмалированной кастрюле. Ягодки промойте, разложите в подготовленную посуду, залейте охлаждённой кипячёной водичкой и уберите в прохладное помещение или место. При замачивании плодов на долгое время впитывают в себя водичку и становятся водянистыми, но не теряют питательной ценности.

Сушёная клюква

Сушёные ягоды употребляйте в чистом виде или добавляйте в салаты, выпечку и блюда. Ягодки сушат летом под навесом несколько дней или используйте сушильные шкафы.

Сушёная ягода калорийнее свежих плодов. Употребляйте ограниченно при похудении. Сушёные заготовки используют в течение 3 лет, не потеряют качества и целебных свойств.

Перетёртая с сахаром клюква

Ягода, перетёртая с сахаром, имеет отличный вкус, долго хранится, хотя и теряет часть полезных качеств.

Чтобы приготовить перетёртую с сахаром сырую ягоду, сухое сырьё измельчите в мясорубке или блендере. Добавьте 1,2 кг сахарного песка на 1 кг перетёртых ягод, перемешайте и оставьте на 1 ч для растворения сахара.

Пюре из красницы разложите по сухим баночкам и на хранение в холодильничек. В пластиковых контейнерах пюре замораживают. Для заморозки сахпеска добавляйте меньше.

 

Лучшие рецепты с клюквой в домашних условиях

Горькие и терпкие ягоды в сыром виде употребляются редко. Найдёте в продаже клюкву замороженную, свежую, сушёную, в виде соуса или сока. Северный лимон употребляют в виде морсов, соков, варенья, добавляют в блюда, кашу и выпечку. Для лечения чаще применяют клюквенный сок.

Журавину используют для повышения иммунитета и при авитаминозе. Для этих целей приготовьте морс: измельчите 0,5 кг ягодок и залейте 1 л водички. Кипятите 15 мин., процедите и остудите. Пейте морс с мёдом по рекомендациям диетолога.

Клюквенный сок и сушёный северный лимон подслащивают, чтобы сбалансировать терпкость. Клюквенный сочок подслащивают виноградным или яблочным соком для продажи. Но нектар из ягод лучше приготовьте из 100% сока.

Коктейль из клюквенного сока подслащён некалорийным подсластителем или сахаром и содержит 27% сока из бордовых шариков, дополнительный витамин С и другие соки.

Не делайте крутую термообработку плодов, чтобы сохранить витаминчики и полезные компоненты северного лимона. Красницу рекомендуется принимать при повышенном давлении. При нехватке времени советуем пить чай с горсточкой ягод.

Чай с бордовой ягодой и мёдом помогает при простуде. Классический рецепт чая с северным лимоном: размельчите ягодки, добавьте сахар и залейте кипятком. Вместо сахара в тёплый чай рекомендуют добавлять по вкусу мёд. Чаёк повысит иммунитет, облегчит ангину и кашель. Приготовьте ещё напиток с карондой, чёрным чаем и имбирём, который обладает противомикробными качествами.

Северный лимон используется на кухне для приготовления полезных и вкусных блюд: напитков, кондитерских изделий, соусов, при засолке капусты. Редакция «Путь к здоровью» предлагает лучшие рецепты с клюквой в домашних условиях.

Квас с клюквой

Ингредиенты

• 1 кг клюквенных ягод,
• 5 л воды,
• изюм – 20 штук,
• 300 гр. мёда,
• дрожжи.

Приготовление

Ягоды измельчите и выдавите сок. Жмых прокипятите, процедите, в тёплую жидкость добавьте мёд, мытый изюм и дрожжи. Влейте сок. Квасьте сутки в тёплом местечке.

Клюква в сахаре

Ягодки промойте и обсушите. Взбейте яичный белок, обмакните ягодки и обваляйте в сахарной пудре. Пусть подсохнут на сите.

Клюквенный гоголь-моголь

Ингредиенты

• 2 с.л. клюквенного сиропа,
• 0,5 л молока,
• 1 яйцо (куриное),
• 4 с.л. мёда.

Приготовление

В посуду для миксера поместите компоненты и разбейте яйцо. Взбейте миксером до однородности. Охладите перед подачей.

Клюквенный морс

 

Ингредиенты

• 0,5 кг замороженной клюквы,
• 300 гр. сахара или меньше (по предпочтению),
• 6-7 стаканов кипячёной водички.

Приготовление

Оттаявшие ягодки промойте, через марлю отожмите сок, добавьте водичку и сахар. Для аромата советуем добавить свежие листочки мяты.

Домашний кисель из клюквы

Клюквенный кисель помогает в лечении простуды. Хотя кисель кислый, но вкусный и полезный. Натуральное клюквенное лакомство не сравнить с химией, сделанной из порошка с кипятком.

Готовится быстро и легко. Сами отрегулируйте консистенцию, добавляя порциями муку картофельную.

Состав

• 120 гр. клюквы,
• 120 гр. сахара,
• 0,9 л воды,
• 45 гр. картофельного крахмала,
• 2 гр. кислоты лимонной (по желанию).

Метод приготовления

Ягодки перебрать, удалите плодоножки, промойте и измельчите. Отожмите сочок и процедите. 1 часть мезги залейте 5 частями горячей водички, проварите на слабом огоньке 10 мин. и процедите.

Охладите небольшое количество этого отвара для разведения картофельной муки. В основной объём отвара добавьте сахар, доведите до кипения и при постоянном помешивании влейте разведённый крахмал.

Снова доведите до кипения и добавьте отжатый сочок. В кисель добавляют по желанию 2 грамма лимонной кислоты. Готовый кисель разлейте в стаканы или вазочки.

Желе из клюквы без желатина на зиму

Желе из клюквы без желатина на зиму не содержит желирующих добавок: желатина или агар-агара. Желе получается благодаря пектинам из ягод. Чтобы усилить иммунитет, чаще ешьте желешку.

Список ингредиентов

• 340 гр. воды,
• 450 гр. клюквы,
• 450 гр. сахара или сахарной пудры.

Направления

Измельчите сахар до состояния пудры или используйте готовую пудру из сахарка. Шарики из журавины промойте, поместите в кастрюльку с толстым дном и залейте питьевой водичкой. Варите до размягчения плодов.

Готовую смесь пропустите через сито. Мезгу отожмите. Сочок влейте в другую кастрюлю и смешайте с сахарком. Варите сок на маленьком огоньке 10-15 мин.

Разлейте желешку по стерильным баночкам, закатайте и накройте теплой шмоткой. После охлаждения поместите баночки в прохладное местечко хранения.

Домашнее клюквенное желе с крахмалом

Если есть несколько минуток, то сделайте полезное клюквенное желе. Желе из северного лимона – бабушкина классика.

Ингредиенты

• 250 гр. клюквы,
• 0,5 стакана сахара,
• 0,5 л гранатового сока,
• 0,3 л воды,
• 60 г картофельной муки,
• 2 с.л. клюквы,
• 1 с.л. мёда.

Приготовление

Варите каронду в водичке, пока плоды не начнут разваливаться. Перемешайте переваренные ягодки и, если мешают крошечные семена, то протрите через сито. Добавьте гранатовый сочок, сахар и подварите.

Размешайте картофельную муку в небольшом количестве водички и медленно добавьте к каронде, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Оставшиеся ягоды (2 с.л.) для украшения сварите в мёде. Подавайте желейное лакомство тёплым.

Желе из свежих плодов с желатином

Список ингредиентов

• 800 гр. воды,
• 160 гр. клюквы,
• 160 гр. сахара,
• 30 гр. пищевого желатина.

Направления

Из промытых ягод отожмите сочок и храните в холодильнике. Мезгу залейте горячей водичкой и варите 5-8 мин. Процедите, добавьте в отвар сахарок, нагрейте до кипения, удаляя пену. Добавьте желатин, размешивая до растворения, опять доведите до кипения, процедите.

В сиропчик с желатином добавьте ягодный сок, разлейте в формочки и оставьте в холодильнике на 2 ч при t=0-8 °С для застывания. Перед трапезой формочку на 2/3 объёма погрузите на несколько секунд в горячую водичку, встряхните и подавайте желе в креманке или вазочке.

Правильное желе прозрачно, если мутное, то осветлите яичным белком (на 1 кг желе 24 гр. белка). Для осветления белок в равном количестве смешайте с холодной водичкой и влейте в сироп, варите 8-10 минут на слабом огоньке. Процедите осветлённый сиропчик.

Варенье из клюквы

Список ингредиентов

• 2 стакана водички,
• 1 кг клюквы,
• 2 кг сахара,
• нарезанная цедра 1 лимона,
• по вкусу ваниль.

Направления

Подготовленные плоды поместите в кастрюльку и влейте водичку. На медленном огоньке варите до мягкости. Добавьте сахарный песок, нарезанную мелко лимонную цедру и по вкусу ваниль. Варите 20 минуток, помешивая постоянно.

Готовое варенье разложите по стерильным баночкам и укупорьте крышками. Укройте одеялом или шубой. Остудив заготовки, перенесите в погреб или кладовку на сохранение.

Мусс клюквенный

Список ингредиентов

• 3 стакана водички,
• 0,5 стакана клюквы,
• 0,5 стакана манной крупы,
• 0,5 стакана сахара.

Направления

Северный лимон помойте и выжмите сок. Мезгу варите, процедите, жидкость вскипятите, добавьте сахар. Засыпьте манку, помешивая, и варите до готовности. Кашку немного охладите, взбейте и добавьте выжатый клюквенный сочок. Подавайте с холодным молочком.

Варенье из клюквы и перца чили

Добавьте специй к праздничному обеду с помощью этого джема из клюквенного соуса и перца чили. От количества перчика зависит степень остроты джема. Общее время приготовления: 80 мин.

Ингредиенты на 2 полулитровые банки

• 500 гр. замороженной или свежей клюквы,
• 5-7 см корня имбиря, очищен и крупно нарезан,
• 3-4 красных перца чили, крупно нарезан, с семенами для большей остроты,
• 200 гр. сахарной пудры,
• 100 мл винного красного уксуса.

Метод приготовления

Пересыпьте половину ягод, перец чили и имбирь в кухонный комбайн и мелко измельчите. В кастрюлю с толстым дном поместите нарезанную смесь и добавьте оставшиеся ягодки вместе с уксусом и сахаром. Доведите до кипения, снимая с поверхности пенку. При слабом кипении готовьте 20-30 мин., помешивая.

Как только варенье станет липким, готовьте ещё 5 мин., постоянно помешивая, чтобы джем не пригорел на дне. Густую пузырящуюся массу немного остудите, переложите в стерилизованные баночки, закройте и дайте остыть. Храните 3 месяца в прохладном и тёмном помещении. После открытия храните в холодильничке.

Клюквенный соус с имбирём

Подслащённый кленовым сиропчиком соус – дополнение к праздничной птице. Общее время приготовления: 15 мин.

Список ингредиентов на 10 порций

• 0,5 стакана воды,
• 0,5 стакана сиропа кленового,
• 1/3 стакана сахарного песка или заменителя,
• 2 с.л. сока лайма,
• 3 стакана клюквы,
• 1 ч.л. свежего корня имбиря, мелко нарезан.

Направления

Смешайте водичку, кленовый сиропчик, сок лайма и сахар в средней кастрюле с толстым дном. Доведите до кипения, помешивая до растворения сахарка, уменьшите огонёк. Варите без крышки 3 мин.

Добавьте клюквенные плоды и мелко измельчённый имбирь, доведите до кипения. Варите на медленном огоньке без крышки ещё 5 минуток или пока соус не загустеет, помешивая. Снимите с огня, остудите.

Заблаговременно подготовьте соус: накройте крышечкой и поместите в холодильное устройство на 3 дня. За полчаса до подачи держите при комнатной температуре.

Простой клюквенный соус

Список ингредиентов

• 800 гр. воды,
• 160 гр. сахара или заменителя сахара,
• 30 гр. картофельного крахмала,
• 170 гр. клюквы.

Направления

Северный лимон промойте и отожмите сок. Мезгу залейте горячей водичкой и варите 5-8 минут, процедите. В жидкость добавьте сахар и нагрейте до кипящего состояния. Одновременно разведите крахмал в холодной кипячёной водичке или охлаждённом ягодном отваре. В горячий сиропчик быстро вливайте процеженный крахмал. Помешивая, быстро доведите до кипящего состояния, влейте отжатый сочок.

Клюквенный смузи

В этом полезном смузи бананчик поможет подсластить кислую красницу без добавления сахарка. Общее время приготовления: 10 мин.

Список ингредиентов на 2 порции

• 1 спелый банан,
• 1 стакан свежих клюквенных ягодок,
• 1 стакан молока, обезжиренного,
• 2 кубика льда.

Направления

Поместите банан, ягодки, кубики льда в блендер, влейте туда молоко, смешайте до однородной смеси.

Делайте смузи и из сушёной ягоды, добавляя банан, яблоко, корицу, кокосовое молоко, мёд и привкус лайма.

Клюквенно-яблочный смузи

Этот коктейль сочетает вкус сладких яблок и терпких бордовых плодов. Получите полезное смузи с клетчаткой.

Список ингредиентов для 1 порции

• 1 среднее яблоко, нарезанное,
• 1 стакан йогурта, нежирного,
• 0,5 стакана клюквы, замороженной,
• 2 с.л. воды,
• 2 ч.л. мёда,
• 1/8 ч.л. корицы молотой (по желанию).

Направления

Смешайте яблоко, йогурт, красницу, корицу, воду и мёд блендером до однородности. При желании украсьте молотой корицей.

Свёкла с клюквой

Список ингредиентов

• 400 гр. свёклы,
• 5 стакана клюквы,
• 100 гр. сметаны,
• 5 ч.л. соли поваренной,
• 1 с.л. сахара.

Направления

Свёклу сварите, очистите и натрите на тёрке. Добавьте измельчённые ягоды, соль, сметану и сахар.

Суп из клюквы и яблок

Список ингредиентов

• 300 гр. яблок,
• 200 гр. клюквы,
• 50 гр. сахара,
• 15 гр. картофельного крахмала,
• 650 гр. воды,
• 100 гр. сливок.

Направления

Клюквенный сок отожмите, мезгу залейте горячей водичкой, варите 10-15 мин. и процедите. Яблоки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте ломтиками. В отвар добавьте сахар, яблочные ломтики, доведите до кипящего состояния.

Добавьте приготовленный крахмал, клюквенный сок и охладите. Крахмал подготовьте так: разведите в охлаждённом отваре (на 5 частей жидкости 1 часть крахмала) и процедите. При подаче добавьте в суп сливки.

Салат картофельный с грибами и клюквой

Список ингредиентов

• 340 гр. картофеля (очищенный, варёный),
• 130 гр. клюквы,
• 200 гр. белых грибов,
• 205 гр. квашеной белокочанной капусты,
• 65 гр. твёрдого сыра,
• 65 гр. подсолнечного масла.

Направления

Варёный картофель, грибы и сыр нарежьте ломтиками. Квашеную капусту промойте в холодной водичке, если кислая, отожмите и мелко нарежьте. Промойте красные ягодки. Нарезанный картофель, грибы и сыр смешайте, добавьте ягоды и капусточку, заправьте растительным маслом и перемешайте. Перед трапезой салат украсьте грибами и сыром.

Приготовление куриной грудки с клюквой в этом видео:

 

Квашеная капуста с клюквой

Список ингредиентов

• белокачанная капуста – 3 кг,
• морковь – 100 гр.,
• клюква – 100 гр.,
• песок сахарный – 1 ч.л.,
• крупная соль – 0,5 стакана,
• семена тмина и укропа (по предпочтению).

Направления

Мелко нашинкуйте белокачанную капусту, натрите свежую морковку, перемешайте. Добавьте бордовые ягодки, сахарный песочек, крупную соль, немножко семян тминчика и укропчика. Перемешайте.

Заполните банку 3 л, слегка прижимая капусту. Поставьте банку в глубокую ёмкость, неплотно прикройте крышкой. 3 дня капуста киснет. Периодически протыкайте палочкой деревянной, выпуская воздух и закваску.

Через 3 дня капуста заквасится и готова к применению. Поставьте банку в охлаждённый объём или холодильник.

Рецепт пирожков с клюквой в духовке в этом видео:

Применяйте чаще рецепты с клюквой, употребляйте ягоды в свежем или замороженном виде, готовьте напитки и соки. Приятного аппетита!

Автор: редакция «Путь к здоровью»