Полезные рецепты с клюквой для домашнего применения

Помимо клюквенного сока, есть ещё способы употребить полезные бордовые ягоды. Благодаря универсальности используйте клюкву для приготовления вкусных блюд в домашних условиях. Предлагаем рецепты с клюквой, которые можно попробовать дома. Блюда с журавиной имеют насыщенный цвет и восхитительный вкус.

Немного о клюкве

Клюква обладает полезными свойствами, но недооценена. Растение принадлежит к семейству вересковых и родственна бруснике и чернике. Часто выращиваемым видом растения является клюква североамериканская (Vaccinium macrocarpon), но существует и другие виды растения.

Клюква («каронда» на языке хинди) имеет кислый и острый вкус, поэтому не любят её употреблять свежесобранной. Чаще употребляется в виде сладкого сока, который делается из комбинации фруктов. Клюквенный нектар — это повод пополнить запасы этого суперпродукта и получить пользу для здоровья.

Краткий факт о каронде заключается в том, что она родственна чернике. Но из-за сильного вкуса её чаще употребляют в сухом виде или в виде сока. Другая информация о питательной ценности:

• Содержит 87% воды на 100 грамм.
• Низкое содержание углеводов, 3,4 грамма на 100 грамм.
• Содержит 15 калорий на 100 грамм. Клюквенный сок содержит в 3 раза больше калорий, чем свежие фрукты.
• Ничтожное количество белков и жиров.
• Отличный источник витаминов и минералов, включая кальций, бета-каротин и витамин С. 1 стакан свежих сырых ягод покрывает 16% дневной нормы витамина C, а 1 стакан несладкого 100% клюквенного сока – 27% суточной нормы витамина С.

Клюквенный нектар содержит множество питательных компонентов, включая фитонутриенты, флавоноиды, антиоксиданты, витаминчики C, E и K, пищевые волокна, марганец, кальций, пантотеновую кислоту, медь, белок, аминокислоты, минералы, железо и натрий.

Нектар из журавины помогает предотвратить инфекции мочевыводящих путей (ИМП), улучшить пищеварение и здоровье в постменопаузе. Из журавины делают полезные соусы, экстракты и порошки, которые используются во многих рецептах.

Польза ягод и сока для здоровья

Журавина является богатым источником витаминов, минералов, антиоксидантов и фитонутриентов, помимо клетчатки, которые поддерживают здоровье. Независимо от того, едите ли клюкву целиком или пьёте сок, употребление каронды каждый день избавляет от болезней. Давайте посмотрим на преимущества журавины для здоровья:

Содержит антиоксиданты

Известно, что журавина содержит максимальное количество антиоксидантов, борющихся с болезнями, по сравнению с другими овощами и ягодами, включая шпинат, клубнику, брокколи и даже вишню.

Каронда, как и другие ягоды, содержит фитохимические вещества, которые действуют как антиоксиданты. Эти антиоксиданты (витамины С, Е и кверцетин), помогают защитить тело от повреждения клеточек свободными радикалами.

Способствует снижению веса

Красница богата клетчаткой, которая помогает оставаться сытым в течение длительного времени. Кроме того, клюквенный сок оказывает эмульгирующее действие на жиры, отложенные в организме, что может помочь с потерей веса.

Предотвращает ИМП

Проантоцианидины в ягодах — это класс соединений, которые, как считается, помогают предотвратить ИМП, ограничивая прикрепление бактерий к слизистой оболочке мочевыводящих путей. Проантоцианидины борются с инфекциями.

Польза для сердца

Северный лимон содержит полифенолы, которые снижают риск сердечно-сосудистых болезней за счёт снижения давления в артериях и предотвращения накопления тромбоцитов. Нектар из ягод содержит фитонутриенты с противовоспалительными свойствами, которые помогают защитить тело от воспалений и сердечных болезней.

Способствует здоровью и гигиене зубов

Употребление клюквенного нектара помогает создать защитный слой на зубах. Сок мешает бактериям прилипать к поверхности зубов. Он также нарушает образование глюкана, который является строительным блоком зубного налёта.

Улучшает пищеварение

Те же соединения, которые помогают защитить сердце, также помогают улучшить работу пищеварительной системы.

Детоксикация организма

Северный лимон содержит большое количество антиоксидантов, таких как фенольные кислоты и флавоноиды. Известно, что эти фенольные соединения клюквенного сока повышают антиоксидантную способность. Нектар эффективен в снижении окислительного стресса. Чистый клюквенный сок также помогает похудеть, поэтому идеально подходит для детоксикации.

Сбор и хранение клюквы

Каронду собирают в начале осени и в стадии полного созревания. Употребление незрелых ягод приводит к расстройству ЖКТ. В это время плоды насыщены витаминами и микроэлементами. Можно собирать ягоды в начале весны, после исчезновения снега. Хоть ягодки и потеряют часть полезных компонентов, но слаще, вкуснее и готовы к употреблению в свежем виде.

В свежем виде

Для хранения северного лимона свежим не нужны консерванты, сахар и стерилизация. Не мойте ягодки перед хранением, перебрав их. Бензойная кислота позволяет хранить плоды до нескольких месяцев и препятствует образованию грибков и бактерий. Для лучшей сохранности устройте вентиляцию ягод: храните в деревянных ящичках, пакетиках с отверстиями или плетёных корзинках.

Заморозьте ягоды

Для хранения журавины замороженной измельчите и смешайте ягоды с сахаром в соотношении 1:1, разложите в баночки или контейнеры, закройте крышками и поместите в морозильник. Ягоды можно хранить и без сахара в закрытых полиэтиленовых пакетиках. Не укладывайте много плодов в один пакет, чтобы ягодки заморозились за один раз и не потеряли пользу.

Мочёные ягоды

Мочёные ягоды храните в стеклянных баночках, бутылках или эмалированной кастрюле. Ягодки промойте, разложите в подготовленную посуду, залейте охлаждённой кипячёной водичкой и уберите в прохладное помещение или место. При замачивании плодов на долгое время они впитывают в себя водичку и становятся водянистыми, но не теряют питательной ценности.

Сушёная клюква

Сушёные ягоды употребляйте в чистом виде или добавляйте в салаты, выпечку и блюда. Ягодки сушат летом под навесом несколько дней или используйте сушильные шкафы. Сушёная ягода калорийнее свежих плодов. Употребляйте ограниченно при похудении.

Перетёртая с сахаром клюква

Ягода, перетёртая с сахаром, имеет отличный вкус, долго хранится, хотя и теряет часть полезных качеств.

Лучшие рецепты с клюквой в домашних условиях

Горькие и терпкие ягоды в сыром виде употребляются редко. Можете купить клюкву свежую или замороженную, а также сушёную, в виде сока или соуса. Журавину используют при авитаминозе и для повышения иммунитета. Для этих целей приготовьте морс: измельчите 0,5 кг ягодок и залейте 1 л воды. Кипятите 15 мин., процедите и остудите. Пейте морс с мёдом по рекомендациям диетологов.

Клюквенный сок и сушёную клюкву подслащивают, чтобы сбалансировать терпкость. Клюквенный сок часто подслащивают другим соком, например яблочным или виноградным, поэтому сок не на 100% клюквенный. Но нектар из ягод можно приготовить из 100% сока. Коктейль из клюквенного сока подслащён сахаром или некалорийным подсластителем и содержит 27% клюквенного сока, а также дополнительную воду, другие соки и иногда дополнительный витамин С.

Не делайте крутую термообработку плодов, чтобы сохранить витамины и полезные компоненты северного лимона. Красницу рекомендуется принимать при повышенном давлении. При нехватке времени для приготовления морса советуем пить чай с горсточкой ягод.

Чай с бордовой ягодой и мёдом помогает при простуде. Классический рецепт чая с клюквой: размельчите ягодки, добавьте сахар и залейте кипятком. Вместо сахара в тёплый чай рекомендуют добавлять по вкусу мёд. Чаёк повысит иммунитет, облегчит ангину и кашель. Приготовьте ещё напиток с карондой, чёрным чаем и имбирём, который обладает противомикробными качествами.

Северный лимон используется на кухне для приготовления вкусных и полезных блюд: кондитерских изделий, напитков, соусов, а ещё, как один из компонентов при засолке капусты. Редакция «Путь к здоровью» предлагает лучшие рецепты с клюквой в домашних условиях.

Квас с клюквой

Ингредиенты

• 1 кг клюквенных ягод
• 5 л воды
• изюм – 20 штук
• 300 гр. мёда
• дрожжи

Приготовление

Ягоды измельчите и выдавите сок. Жмых прокипятите, процедите, в тёплую жидкость добавьте мёд, мытый изюм и дрожжи. Влейте сок. Квасьте сутки в тёплом местечке.

Клюква в сахаре

Ягодки промойте и обсушите. Взбейте яичный белок, обмакните в него ягодки и обваляйте в сахарной пудре. Пусть подсохнут на сите.

Клюквенный гоголь-моголь

Ингредиенты

• 2 ст. ложки клюквенного сиропа
• 0,5 л молока
• 1 яйцо (куриное)
• 4 ст. ложки мёда

Приготовление

В посуду для миксера поместите компоненты и разбейте яйцо. Взбейте миксером до однородности. Охладите перед подачей.

Клюквенный морс

Ингредиенты

• 0,5 кг замороженной клюквы
• 300 гр. сахара или меньше (по предпочтению)
• 6-7 стаканов кипячёной воды

Приготовление

Оттаявшие ягодки промойте, через марлю отожмите сок, добавьте водичку и сахар. Для аромата советуем добавить свежие листочки мяты.

Домашний кисель из клюквы

Клюквенный кисель помогает в лечении простуды. У этого киселя есть зависимость: кислый, полезный, вкусный. И это не имеет ничего общего с той порошкообразной химией, которую можно залить кипятком, и она готова.

Готовится легко и быстро. Сами отрегулируйте консистенцию, добавляя небольшими порциями картофельную муку. Иным нравится, когда кисель слегка жидкий. Купаж пейте в стаканах, а с добавлением кислых фруктов ешьте ложкой из салатника.

А если есть 5 минут, то сделайте полезное клюквенное желе. Желе из клюквы ― бабушкина классика.

Домашнее клюквенное желе

Ингредиенты

• четверть килограмма клюквы
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 л гранатового сока
• 0,3 л воды
• 60 г картофельной муки
• 2 ст. ложки клюквы
• 1 ст. ложка мёда

Приготовление

Варите каронду в воде, пока плоды не начнут разваливаться. Перемешайте переваренные ягодки и, если мешают крошечные семена, то протрите их через сито. Добавьте гранатовый сок, сахар и снова варите.

Размешайте картофельную муку в небольшом количестве воды и медленно добавьте к каронде, все время тщательно помешивая, чтобы не было комков. Оставшиеся ягоды для украшения сварите в мёде. Подавайте желе тёплым.

Желе из свежих плодов

Список ингредиентов

• 800 гр. воды
• 160 гр. клюквы
• 160 гр. сахара
• 30 гр. пищевого желатина

Направления

Из промытых ягод отожмите сок и храните в холодильнике. Мезгу залейте горячей водичкой и варите 5-8 мин. Процедите, добавьте в отвар сахар, нагрейте до кипения, удаляя пену. Добавьте желатин, размешивая до растворения, опять доведите до кипения, процедите.

В сиропчик с желатином добавьте ягодный сок, разлейте в формочки и оставьте в холодильнике на 2 часа при t=0-8° С для застывания. Перед трапезой формочку на 2/3 объёма погрузите на несколько секунд в горячую водичку, встряхните и подавайте желе в креманке или вазочке.

Правильное желе прозрачно. Если будет мутным, то осветлите яичным белком (на 1 кг желе 24 гр. белка). Для осветления белок в равном количестве смешайте с холодной водой и влейте в сироп, варите 8-10 минут на слабом кипении. Процедите осветлённый сиропчик.

Мусс клюквенный

Список ингредиентов

• 3 стакана воды
• 0,5 стакана клюквы
• 0,5 стакана манной крупы
• 0,5 стакана сахара

Направления

Клюкву помойте и выжмите сок. Мезгу варите, процедите, жидкость вскипятите, добавьте сахар. Засыпьте манку, помешивая, и варите до готовности. Кашку немного охладите, взбейте и добавьте выжатый клюквенный сок. Подавайте с холодным молочком.

Варенье из клюквы и перца чили

Добавьте специй к праздничному обеду с помощью этого джема из чили и клюквенного соуса. От количества перца чили будет зависеть степень остроты варенья. Общее время приготовления: 80 минут.

Ингредиенты на 2 банки по 500 мл

• 500 г свежей или замороженной клюквы
• имбирь размером с палец, очищенный и крупно нарезанный
• 3-4 красных перца чили, крупно нарезанных (без семян, если не нравится слишком острый)
• 200 г сахарной пудры
• 100 мл красного винного уксуса

Метод приготовления

Пересыпьте половину ягод, имбирь и перец чили в кухонный комбайн и взбивайте до мелкой нарезки. В кастрюлю с толстым дном поместите нарезанную смесь и добавьте оставшуюся клюкву вместе с сахаром и уксусом. Доведите до кипения, снимая с поверхности пену. Уменьшите огонь до слабого кипения и продолжайте готовить 20-30 минут, время от времени помешивая.

Как только варенье начнёт липнуть, продолжайте готовить ещё 5 минут, часто помешивая, чтобы смесь не пригорела на дне. Джем должен выглядеть как густая пузырящаяся лава. Слегка остудите, затем переложите в стерилизованные банки, закройте и дайте остыть. Хранить три месяца в тёмном прохладном месте. После открытия храните в холодильнике.

Клюквенный соус с имбирём

Этот подслащённый кленовым сиропом соус станет прекрасным дополнением к праздничной птице. Он готовится 15 минут, и можно приготовить на несколько дней вперёд, освобождая время для приготовления других блюд в важный день. Общее время приготовления: 15 минут.

Список ингредиентов на 10 порций

• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана кленового сиропа
• 1/3 стакана сахара или заменителя сахара
• 2 ст. ложки сока лайма
• 1 пакет клюквы (3 стакана)
• 1 ч. ложка мелко нарезанного свежего имбиря

Направления

Смешайте воду, кленовый сироп, сахар и сок лайма в тяжёлой средней кастрюле. Довести до кипения, помешивая до растворения сахара, уменьшить тепло. Варить на медленном огне без крышки 3 минуты.

Добавьте клюкву и имбирь, вернуться к кипению. Уменьшите высокую температуру, варите на медленном огне без крышки 5 минут или пока ягоды не лопнут и смесь не начнёт загустевать, периодически помешивая. Снять с огня, пусть остынет.

Заблаговременно подготовьте соус: накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Перед подачей довести до комнатной температуры за 30 минут.

Простой клюквенный соус

Список ингредиентов

• 800 гр. воды
• 160 гр. сахара или заменителя сахара
• 30 гр. картофельного крахмала
• 168 гр. клюквы

Направления

Клюкву промойте и отожмите сок. Мезгу залейте горячей водичкой и варите 5-8 минут, процедите. В жидкость добавьте сахар и нагрейте до кипящего состояния. Одновременно разведите крахмал в холодной кипячёной водичке или охлаждённом ягодном отваре. В горячий сиропчик быстро вливайте процеженный крахмал. Помешивая, быстро доведите до кипящего состояния, влейте отжатый сочок.

Клюквенный смузи

В этом полезном рецепте смузи банан помогает подсластить терпкую красницу без добавления сахара. Этот рецепт идеально подходит для дневного прилива энергии! Общее время приготовления: 10 минут.

Список ингредиентов на 2 порции

• 1 спелый банан
• 1 стакан свежей клюквы
• 1 стакан обезжиренного молока
• 2 или 3 кубика льда

Направления

Поместите банан, ягодки, молоко и кубики льда в блендер, смешайте до однородной массы.

Сделайте смузи из сушёной клюквы со смесью банана и яблока, хорошо смешанных с корицей, кокосовым молоком, мёдом и привкусом лайма. Это идеальный способ начать день со здоровой ноты.

Клюквенно-яблочный смузи

Этот коктейль на основе классического фруктового сока сочетает в себе сладкие яблоки и терпкие бордовые плоды для получения полезного смузи с клетчаткой.

Список ингредиентов для 1 порции

• 1 средне сладкое яблоко, нарезанное
• 1 стакан нежирного йогурта
• 1/2 стакана замороженной клюквы
• 2 ст. ложки воды
• 2 ч. ложки мёда
• 1/8 ч. ложки молотой корицы (по желанию)

Направления

Смешайте яблоко, йогурт, красницу, воду, мёд и корицу блендером до однородности. При желании украсьте молотой корицей.

Свёкла с клюквой

Список ингредиентов

• 400 гр. свёклы
• 0.5 стакана клюквы
• 100 гр. сметаны
• 0.5 ч. ложки соли поваренной
• 1 ст. ложка сахара

Направления

Свёклу сварите, очистите и натрите на тёрке. Добавьте измельчённые ягоды, соль, сметану и сахар.

Суп из клюквы и яблок

Список ингредиентов

• 300 гр. яблок
• 200 гр. клюквы
• 50 гр. сахара
• 15 гр. картофельного крахмала
• 650 гр. воды
• 100 гр. сливок

Направления

Клюквенный сок отожмите, мезгу залейте горячей водичкой, варите 10-15 мин и процедите. Яблоки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте ломтиками. В отвар добавьте сахар, яблочные ломтики, доведите до кипящего состояния.

Добавьте приготовленный крахмал, клюквенный сок и охладите. Крахмал подготовьте так: разведите в охлаждённом отваре (на 5 частей жидкости 1 часть крахмала) и процедите. При подаче добавьте в суп сливки.

Салат картофельный с грибами и клюквой

Список ингредиентов

• 340 гр. картофеля (очищенный, варёный)
• 130 гр. клюквы
• 200 гр. белых грибов
• 205 гр. квашеной белокочанной капусты
• 65 гр. твёрдого сыра
• 65 гр. подсолнечного масла

Направления

Варёный картофель, грибы и сыр нарежьте ломтиками. Квашеную капусту промойте в холодной водичке, если кислая, отожмите и мелко нарежьте. Промойте красные ягодки. Нарезанный картофель, грибы и сыр смешайте, добавьте ягоды и капусточку, заправьте растительным маслом и перемешайте. Перед трапезой салат украсьте грибами и сыром.

Цыплёнок с клюквой

Этот аппетитный рецепт куриного карри с добавлением клюквенного привкуса – способ украсить обеденный стол. Маринованные кусочки курицы, приготовленные в смеси специй, клюквенного пюре и йогурта, подаются с украшением из свежих ягод сверху.

Список ингредиентов

• 250 г курицы (нарезанной крупными кусочками)
• соль (по вкусу)
• 1 ч. ложка клюквенного пюре
• 1 ч. ложка порошка красного перца чили
• 1 ч. ложка гарам масала
• 1 ч. ложка порошка кориандра
• 1 ч. ложка порошка тмина
• 1 ч. ложка чаат масала
• кукурузный крахмал
• 1 с. ложка сухих листьев пажитника
• 1 с. ложка муки нутовой (бесана)
• имбирь
• 1 ч. ложка чеснока
• 1 стакан сливок
• 1/2 стакана греческого йогурта
• сливочное масло (освежить)

Направления

1. Смешайте все ингредиенты, кроме курицы и масла.
2. Замариновать курицу маринадом.
3. Отдыхайте 2 часа.
4. Готовьте в духовке 25 минут или на сковороде с антипригарным покрытием.
5. Украсить клюквой и мятным йогуртом.

Клюквенная панна

Насладитесь пикантной панной из свежих ягод. Эта версия наполнена полезными свойствами каронды, листьев мяты, специй и семян чиа. Тушёные ягоды взбиваются в пюре, смешиваются с мятой и посыпаются семенами чиа. Наслаждайтесь клюквенной панной охлаждённой!

Список ингредиентов

• 1 стакан свежемороженой клюквы
• 1 стакан сушёной клюквы
• 5 стаканов воды
• порошок тмина
• порошок элаичи (семена кардамона)
• чёрная соль
• порошок гарам масала
• зеленый перец чили
• неочищенный пальмовый сахар
• газировка Сода Club (без запаха)
• мятные листья
• семена чиа

Направления

1. Доведите вышеупомянутые ингредиенты до кипения в течение 40 минут, пока большая часть жидкости не уменьшится.
2. Приготовьте пюре и охладите.
3. Добавьте 2 столовые ложки этого охлажденного пюре в стеклянный бокал с 1 чайной ложкой семян чиа и содовой со льдом.
4. Украсить листиками мяты.

Рецепт пирожков с клюквой в духовке в этом видео:

Применяйте чаще рецепты с клюквой, употребляйте ягоды в свежем или замороженном виде, готовьте соки и напитки. Приятного аппетита!

Автор: редакция «Путь к здоровью»

Поделиться ссылкой: