Как приготовить свёклу? Рецепты из свёклы в домашних условиях

Корнеплоды и зелёные вершки свёклы полны питательными веществами и полезными свойствами. Ешьте свеколку в холодном или горячем виде, в супах или салатах, чтобы использовать природные полезные качества. Узнайте, как приготовить свёклу и рецепты из свёклы.

Пищевая ценность свёклы

В 100 г сырой свёклы содержится 43 калории, 9,6 г углеводов, 1,6 г белка, 0,2 г жира. Пищевая ценность 1 чашки свёклы (136 г) следующая*:

• вода – 119,11 г,
• энергия – 58 ккал,
• белок – 2,19 г,
• жиры – 0,23 г,
• углеводы – 13 г,
• клетчатка – 3,8 г,
• сахар – 9,19 г,
• кальций – 22 мг,
• железо – 1 мг,
• магний – 31 мг,
• фосфор – 54 мг,
• калий – 442 мг,
• натрий – 106 мг,
• цинк – 0,48 мг,
• марганец – 0,44 мг,
• бетаин – 175 мг,
• фолат – 148 мкг,
• витамин C – 6,7 мг,
• витамин А – 45 IU,
• витамин E – 0,05 мг,
• витамин K – 0,3 мкг.

* данные Министерства сельского хозяйства США.

Кровью репы называют овощ. Свеколка повысит энергию и позволит телу получить пользу от пищи. Ботва растения содержат витамины и минералы корнеплода и полезна для здоровья. Свеколка также сладка и заменяет сахар в продуктах. Это помогает потере веса, хотя нет никаких исследований, чтобы доказать утверждение. Свекловичные корнеплоды используются для приготовления рафинированного сахара.

Кровь репы содержит витаминчики А, С и В. Овощ является источником железа, кальция, магния, марганца, калия и клетчатки. Свекольный пигмент беталаин даёт насыщенный цвет и обладает сильными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Бурак также является кладезью полезных антоцианинов. Овощная культура низкокалорийная, не содержит холестерина, но имеет много сахара. Зелёная часть растения также съедобна.

Ботва содержит витамины и минералы, содержащиеся в корне, а также витамин В6 и клетчатку, приличное количество витаминов А и С, железо и кальций. В зелени бурака больше железа, например, чем в шпинате. Выбирайте полезную свёклу и правильно храните.

Состав и польза свёклы

Выбор и хранение

Покупая пакет свежих корнеплодов на рынке, задайте вопрос о том, как купить лучшую свёклу? Для правильного выбора корнеплодов сделайте следующее:

• выберите только маленькие, твёрдые и тёмно-бордовые экземпляры;
• у овоща должна быть кожура без повреждений и яркие, не увядшие листья;
• корни должны быть твёрдыми. Это означает, что корнеплоды свежие и недавно убраны;
• избегайте плодов с пятнами или чешуёй;
• если корнеплод большой и имеет волосатый корень, то возраст у плода большой. Не покупайте такой;
• свеколка должна быть от 40 до 50 мм в диаметре. Овощ большего размера будет твёрдым и древесным. Меньший бурак нежнее и сладше.

Храните свёклу так:

• обрежьте листья на 5 см от корнеплода, так как листья высасывают влагу из плода. Не обрезайте хвост;
• храните зелень в полиэтиленовом пакетике и используйте в течение 2 дней;
• при желании храните свеколку в холодильнике, как другие овощи, в пластиковом пакете, который плотно закрыт. Благодаря этому корнеплоды остаются свежими 7-10 дней;
• варёные или консервированные корнеплоды также храните в холодильнике 1 неделю.

Бурак богат не только минералами, витаминчиками, лекарственными растительными соединениями, но и содержит много клетчатки, марганца, фолиевой кислоты, пищевых нитратов и имеет мало калорий.

Польза для здоровья

Уже через несколько часов после употребления бордового овоща снижается артериальное давление, улучшаются спортивные результаты и когнитивные функции. Варёная свёкла помогает в снижении кровяного давления и уменьшении воспаления. Однако больший эффект имел сок сырого бурака.

Ежедневное употребление свекольного сочка повышает спортивную выносливость и использование кислорода. Чтобы максимизировать влияние свекольного сока на спортивные результаты, употребляйте свекольный сочок за 2-3 ч перед тренировкой.

Свекольные нитраты улучшают приток крови к мозгу. Плохой приток крови к мозгу способствует возникновению болезней и снижает когнитивную функцию. Кровь репы держит мозг в тонусе, поскольку улучшение кровотока в лобной доле связано с повышенной когнитивной активностью и быстротой реакции.

Бетанин не устойчив к нагреванию по мнению диетологов, поэтому употребляйте сырую свёклу или сочок. Земляной корнеплод сочетается с другими овощами и фруктами. Например, смузи из свёклы, сельдерея, моркови и салата отлично подходит при похудении, а нектар из ананаса и свёклы – это иммунной бустер.

Овощ, как правило, безопасен для употребления, но из-за высокого содержания оксалатов есть риск к образованию камешков в почках. Люди с чувствительным желудком или синдромом раздражённого кишечника должны есть овощ осторожно, так как может вызвать дискомфорт при пищеварении.

Свекольный сок или варёная свёкла. Что лучше?

Свекловичный сок является богатым природным источником пищевых нитратов и антиоксидантов. Используйте свекольный нектар для измерения кислотности. Напиток имеет розовый цвет при добавлении в кислый раствор и жёлтый цвет в щелочной жидкости.

Питательные вещества и беталаин теряются при приготовлении, поэтому сок имеет большую ценность в этом контексте. Но приготовленная кровь репы имеет больше клетчатки, чем сочок, потому что клетчатка фильтруется при приготовлении нектара. Употребление свёклы позволит получить полезную клетчатку. Способ сохранить клетчатку – это приготовить свекловичный напиток с мякотью.

Добавка порошка или таблетки из бордового овоща в еду лучше. Такая добавка содержит меньше калорий по сравнению с соком из свеколки. В свекольных добавках меньше углеводов, белков, что нежелательно, и жиров.

Количество нитратов и питательных веществ в варёной свёкле и соке одинаково. Но сахара в сочке больше. В остальном различия нет. Если нет времени, чтобы приготовить сок из крови репы, то применяйте добавки.

Как быстро сварить кровь репы для салата в этом видео:

 

Как приготовить свёклу? Рецепты из свёклы

Хороший способ использовать овощ в рационе – это употреблять регулярно сок. Свежий сочок содержит большое количество магния и калия. Измельчите сырую свеколку для салата. Сваренный корнеплод также часто применяется в кулинарии. Одевайте перчатки, чтобы избежать «красных рук» при обработке овоща.

Существуют следующие способы приготовления:

• свекольный сок смешайте с мятой, свежим апельсином, имбирём и ананасом и процедите;
• измельчите свеколку и смешайте в салатике из капусты или другом салате;
• сделайте тост с козьим сыром и нарезанным овощем;
• измельчите маринованный бурак и используйте в салатах;
• сырой корнеплод нарезать, подать с лимоном и посыпать перцем чили.

Спортсмены используют маринованную свеколку для быстрого восстановления сил. Маринованная свеколка содержит натрий, который помогает убрать мышечные спазмы. Корнеплоды дают энергию, полезны для сердца, предотвращают потерю аппетита и усталость. Так как свекловичные плоды содержат большое количество натрия, то будьте осторожны с употреблением при гипертонии.

Консервированный корнеплод также полезен, но содержит больше соли, чем свежий. Если промоете консервированный плод перед употреблением, то уменьшаете количество натрия на 40%. При консервировании уничтожаются бактерии, поэтому пищевые консерванты не добавляйте в консервированную свеколку.

Русский борщ

Что нужно

• Грудинка из говядины – 600 гр.,
• кости из говядины – 1 кг,
• белый кочан капусты – 500 гр.,
• картошка – 500 гр.,
• свёкла – 450 гр.,
• морковка – 300 гр.,
• репчатый лучок – 200 гр.,
• лист лавра – 3 шт.,
• уксус 9% – 1 с.л.,
• перец чёрный – 4 гр.,
• соль – 3 гр.,
• сахар – 3 гр.

Выполнение

1. Кости и говяжью грудинку отварите до готового вида в большом объёме водички. Достаньте мясо и косточки, остудите.
2. Нарежьте тонкими полосками лук и морковку, обжарьте на сковородке с добавлением подсолнечного масла. Добавьте свекольную соломку, помидорную пасту и немножко уксуса для сохранения свекольного цвета. Потушите и приправьте бульончик.
3. Тоненько нашинкуйте капусточку и всыпьте в кастрюлю.
4. Нарежьте картошку соломкой и к овощам.
5. Приправьте листиками лавра, чёрным душистым перцем, солью и сахаром по предпочтению. Также влейте немножко уксуса, чтобы получить кисло-сладкий вкус. Варите до полной готовности.
6. Отделите мясо от косточки и порежьте на кусочки, удобные для еды.
7. Перед трапезой добавьте мясо в борщик. Подавайте в тёплом состоянии, добавив ложку сметаны, нарезанную зелень, перчик чёрный и дольку лимона.

 

Украинский борщ

Что нужно

• Грудинка из говядины – 700 гр.,
• лучок – 1 шт. (для варки),
• морковка – 1 шт. (для варки),
• лучок – 80 гр. (для пассеровки),
• морковка – 80 гр. (для пассеровки),
• картошка – 1,9 кг,
• белый кочан капусты – 0,9 кг,
• фасоль белая, большая – 200 гр.,
• свёкла – 2,1 кг,
• сало – 170 гр.,
• чесночок – 30 гр.,
• паста помидорная – 0,5 кг,
• соус чесночный – чесночок, водичка по вкусу, укропчик.

Выполнение

1. Сварите бульончик из грудинки. Мясо с косточек не снимайте, поместите грудинку в кастрюлю с водой, доведите до кипящего состояния. Пенку снимайте, уменьшите пламя горелки и варите на слабом огоньке 40 мин.
2. Нарежьте лучок и морковку, обжарьте на сковородке, приправьте бульончик.
3. Варите бульончик 2,5 ч. В конце приправьте листочками лавра и снимите с огня.
4. Отделите мясо от косточек, порежьте мелко и в борщ.
5. Туда же поместите картошку и варите до состояния полуготовности.
6. Фасоль помойте и варите в отдельной ёмкости до состояния полуготовности. Водичку слейте, добавьте фасоль в борщ, нагрейте до кипящего состояния.
7. Нашинкуйте капусточку и в блюдо.
8. Пассеруйте лук, морковку и в блюдо.
9. Пассеруйте свёклу с пастой томата и в блюдо.
10. Несолёное, сырое сальцо измельчите в мясорубке с чесночком, приправьте борщ.
11. Подавайте блюдо со сметанкой, соусом из чеснока и пампушками.

Постный борщ

Что нужно

• Вода – 5 л,
• картошка – 0,5 кг,
• морковка – 0,4 кг,
• свёкла – 0,4 кг,
• капуста – 0,8 кг,
• паста из томатов – 60 гр.,
• лучок – 170 гр.,
• маслице растительное – 100 гр.,
• 9% уксус – 20 гр.,
• соль и укропчик (по вкусу).

Выполнение

Очистите от наружной кожуры чистые овощи. Лук нарежьте соломкой, морковку и свеколку натрите на тёрочке. Слегка обжарьте лучок на растительном маслице, затем добавьте морковку. Обжарьте до состояния полуготовности на среднем пламени.

Мелко нашинкуйте капусточку соломкой. Налейте в кастрюлю водичку, доведите до кипящего состояния. Поместите в водичку морковку и лучок, через две минуты нашинкованную капусточку. Используйте соль по предпочтению.

Обжарьте в другой сковородке измельчённую свеколку на масле, за 2 мин. до готовности добавьте к свёкле пасту из томатов и тушите. В кастрюльку добавьте обжаренный красный овощ и уксус. В конце приготовления всыпьте кусочки картошки. При подаче посыпьте укропчиком.

Салат из свёклы

Что нужно

• 5-6 средних свекольных плодов,
• 1/4 чашки оливкового масла,
• 2 с.л. белого винного уксуса,
• 0,5 ч.л. мёда,
• 0,5 ч.л. дижонской горчицы,
• 0,5 ч.л. соли,
• 1 большой лук-шалот, мелко нарезанный,
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный,
• свежемолотый перец (по желанию).

Выполнение

1. Разогрейте духовку до 200 ^oC. Заверните свёклу фольгой, соберите края вместе и обожмите. Варить до тех пор, пока корнеплоды не станут мягкими или 1 ч. Разверните овощи и дайте остыть.
2. Пока свеколка остывает, взбейте в небольшой мисочке масло, мёд, уксус, горчицу, перец и соль, чтобы получить соус.
3. После того, как бураки остынут, удалите кожуру. Разрежьте на кубики по 1 см и поместите в салатницу. Добавьте лук-шалот, соус и сельдерей.
4. Подавайте салатик охлаждённым или при комнатной температурке.

Рецепт свекольного смузи

Что нужно

• 1 красная свёкла, очищенная, маленькая,
• 1 яблоко, без сердцевины, большое,
• 1 стебель сельдерея,
• 1 чашка молока миндального,
• 1 чашка сока моркови,
• 2/3 чашки нарезанных персиков, замороженных,
• кусок имбиря длиной 25 мм, очищенный и нарезанный.

Выполнение

1. Грубо нарежьте свёклу, сельдерей и яблоко.
2. Добавьте компоненты в полном составе в блендер и получите однородную смесь. Попробуйте смузи, чтобы убедиться, что сладость по вкусу. Отрегулируйте сладость, добавляя фрукты.
3. Подавайте охлаждённым. Храните смузи в банке 2 дня.

 

Сладкий смузи из свёклы

Что нужно

• миндальное молоко – 1 чашка,
• вода питьевая – 1 стакан,
• банан – 1 шт.,
• смесь ягод или тропических фруктов – 2 стакана,
• порошок свёклы – 1-2 с.л., или свекольный сок, или сырой бурак.

Выполнение

Поместите компоненты всего состава в чашу блендера и перемешайте до получения полезного смузи. Вместо свекловичного порошка добавляйте в смузи свежий сок или сырой овощ. Это изменит вкус и консистенцию. Отрегулируйте ингредиенты самостоятельно.

Лучшие рецепты сока со свёклой

Соки со свёклой питательны и просто приготовить. Потребуется 2-4 средней свеколки. Вымойте корнеплоды, очистите от кожуры. Нарежьте крупные овощи на мелкие кусочки и пропустите через соковыжималку. Добавьте немного воды, если сок густой. При желании подавайте сок со льдом.

Если нет соковыжималки, то используйте блендер. Смешайте красные кусочки с половиной стакана воды и взбивайте на высокой скорости 60 сек. Затем вылейте смешанное содержимое через ситечко или марлю. Для добавления сладости добавьте яблоко, для улучшения вкуса – немного лимончика.

 

Энергетический свекольный сок

Полезен и эффективен перед тренировкой.

Что нужно

• свёкла – 1 шт.,
• лимон или апельсин – 1 шт.,
• лист капусты или других листовых овощей – 1 шт.,
• яблоко – 1 шт.,
• морковка – 1 шт.,
• свежий корень имбиря, нарезанный – 1 кусочек.

Свекольно-морковный сок для энергии

Что нужно

• свёкла – 0,5 шт.,
• лимон, выжать – 1 шт.,
• яблоко – 1 шт.,
• морковка, средний размер – 4 шт.,
• свежий корень имбиря, нарезанный – 1 кусочек.

 

Свекольный сок для снижения кровяного давления

Рецепты сочка для выравнивания артериального давления. Пьёте ли этот тонизирующий напиток утром или при позднем перекусе польза свёклы гарантирована. Также приготовьте свекловичный смузи и коктейль при желании.

Вариант 1

Что нужно

• свёкла с листьями, очищенная и нарезанная – 1 шт.,
• лимон – 1 шт.,
• яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное – 1 шт.,
• сельдерей, стебель – 2 шт.,
• шпинат – 1 горсть.

Вариант 2

Что нужно

• свёкла, крупная, очищенная и нарезанная – 1 шт.,
• лимон – 0,5 шт.,
• яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное – 1 шт.

Морковно-свекольный сок для детоксикации

Что нужно

• свёкла, очищенная – 1 небольшой кусок,
• морковка, средний размер – 1 шт.,
• апельсин – 0,5 шт.,
• лимонный сок – 1 с.л.

Выводы и советы

Свёклу выращивали 2000 лет до н.э. в Средиземноморском районе. Растение в полном составе съедобно. Существует убеждение или легенда, что женщина и мужчина, едящие одну и ту же кровь репы, влюбятся друг в друга.

Употребление в пищу большого количества бурака сделает мочу красной. Но такое явление не опасно, смело употребляйте свёклу несколько раз в неделю. Если едите ежедневно, то это нормально. Только ешьте овощ в ограниченных размерах. Употребляйте также свекольную зелень, но помните о содержании оксалатов, чтобы не снижать усвоение кальция и не получить камешки в почках.

Можете есть свёклу без термообработки. Только мойте корнеплоды правильно. Ешьте корень репы в сыром виде, поджарьте с козьим сыром, включайте в салат. Обратитесь к рецептам в этом посте, созданным редакцией «Путь к здоровью».

Кожура корнеплода изобилует клетчаткой, а плод полон питательных веществ. Но так как плод волокнистый, то нужно смягчить, готовя. Когда стебли свёклы древесные, используйте для приготовления бульона из овощей.

Бурак предлагает необходимые питательные вещества, снижает развитие анемии и улучшает пищеварение. Если беспокоят нитраты, то овощ варите или готовьте на пару. Сырую свеколку лучше включать в салаты. Водичкой после варки свёклы массируйте на ночь кожу головы, чтобы избавиться от перхоти.

Как смешать морковный и свекольный сок?

Теперь знаете, как приготовить свёклу в домашних условиях и рецепты из свёклы.

 Употребляйте чаще свеколку и улучшайте здоровье!

Автор: редакция «Путь к здоровью»