Введите для поиска

Заготовки на зиму

Как сохранить, приготовить и консервировать помидоры?

Avatar_kak_sohranit_prigotovit_i_konservirovat_pomidoryi

Помидоры — универсальные овощи, которые подают на стол в большом количестве вариантов, и всегда добавляются новые. Вместо того, чтобы есть только томатный соус и салаты, выберите метод длительного хранения. Узнайте, как сохранить, приготовить и консервировать помидоры.

Сохранение помидоров. Лучшие методы 🍅

Pomidoryi_universalnyie_ovoschi

Помидорки можно консервировать разными способами. Их можно сушить, варить, мариновать, измельчить, замораживать или готовить кетчуп. Свежие плоды портятся через четыре дня. А когда излишки урожая, то применяйте предложенные методы, с помощью которых сохраните аромат томатов в течение нескольких недель и месяцев.

Есть способы использовать незрелые зелёные помидоры. Существуют такие методы сохранения витаминов красных деликатесов:

  • Отварить
  • Вяленые или сушёные помидоры
  • Приготовить томатный сок
  • Сделать кетчуп, соус или томатную пасту
  • Заморозить

Хранение помидоров при комнатной температуре 🍅

Pomidoryi_v_korzine

Используйте бурые или зелёные плоды для длительного хранения. Они созреют, когда будут храниться. Если хотите хранить помидорки при комнатной температуре более недели, то выбирайте правильный сорт для длительного хранения.

Поместите сухие немытые овощи в коробку или корзину, помещая газету между слоями. Хорошо хранятся помидорины в ящике с банками для консервов, в котором имеются пробелы для каждого помидора. Один из способов хранения — положить их в коробку с яблоками с отдельными бумажными обёртками или сделайте газетную обёртку для каждого помидора. Закройте коробку или накройте, чтобы не было света.

Храните помидорки в прохладном тёмном месте до 6 месяцев. Поместите овощи в подвал или погреб, чтобы оставались прохладными. В качестве альтернативы поместите в нижней части шкафа или в другой области, которая долго не используется. Держите подальше от прямых солнечных лучей.

Проверяйте на наличие плесени и признаков гниения не реже одного раза в неделю. Если плод начнёт гнить, то выбросьте, чтобы не испортил остальные экземпляры. Поворачивайте их, когда осматриваете. Удалите гнилые помидорины. Созревают томатики в тёплом месте в течение 1-2 дней. Если хотите использовать помидор, принесите в тёплое солнечное место, чтобы быстро созрел. Используйте тот, в котором уже есть немного красного цвета.

Консервированные помидоры. Достоинства и недостатки 🍅

Konservirovannyie_pomidoryi

Поклонники утверждают, что в консервированных заготовках лучше сохраняется свежий томатный вкус, чем в замороженных. Консервирование томатов — это полезный путь, когда обрабатываете большие объёмы за один раз.

Консервированные помидоры имеют структуру, аналогичную коммерческим консервированным овощам, и часто едят как гарнир, а не только для приготовления. Красный деликатес можно безопасно использовать на кухне.

Консервация экономит драгоценное пространство морозильника. Чтобы консервировать помидорки, нужно больше времени и усилий, чем заморозить. Для консервирования красных овощей понадобится баня с горячей водой или баня под давлением, а также банки для консервирования и крышки. Объём кухни во время консервирования нагревается, что может быть особенно неудобно в летние месяцы.

Консервировать помидоры. Советы и рецепты 🍅

Знание основ консервирования помогает обеспечить семью здоровой и полезной пищей. Знания о сохранении собственной еды бесценны. Научитесь консервировать целые плоды томатов.

Консервировать помидоры целиком 🍅

Возможно консервирование красных овощей с кожурой. В отличие от готового блюда, томатики дезинфицируются поверхностно, а внутренняя часть остаётся сырой. Таким образом, витамины и жизненно важные вещества лучше сохраняются. Просто кипятите помидоры не длительно, а затем помещаете в чистые банки. Также добавьте специи.

Заполните баночки горячим 1,5% -ным солевым раствором (8 г соли на пол-литра воды). Теперь поместите банки в большую кастрюлю на 5-10 минут в кипящую водяную баню, и лучше закрыть крышками, чтобы продезинфицировать водяным паром. Также можете дезинфицировать в духовке при 100° C вместо водяной бани.

Если не нравятся консервированные томаты с кожурой, то сделайте консервирование целых очищенных помидор. Они не только красиво выглядят в банках, но и обеспечивают ежегодным запасом для соусов, пасты и томатных супов. Для безопасного хранения необходима пастеризация или водяная банька.

Нарезанные консервированные помидоры 🍅

Запустите плоды под пресную водичку, используя пальцы, чтобы потереть их. Используя нож для очистки овощей, сделайте маленький Х надрез на дне каждого помидора. Окуните в кипящую воду пару раз за полминуты. Подождите, пока кожица не начнёт подниматься, прежде чем погрузить в ледяную водичку. Переместите после ледяной воды на полотенце, чтобы закончить охлаждение.

Используйте пальцы, чтобы снять кожуру с помидор. Удалите коричневую область от стебля ножом для очистки овощей. Разрежьте помидор пополам. Выньте семена пальцами в тот же дуршлаг, где кожура. После того, как очистили плоды от кожуры, взбейте семена с мякотью и кожуру с помощью шпателя в дуршлаге, получая больше томатной жидкости.

Используйте 2 кастрюли: одна с помидорами, вторая с томатной водой. Доведите до кипения 2 набора на плите на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума, и варите кусочки овощей до готовности. Добавьте травы и специи перед приготовлением, если хотите. Используйте измельчённый чеснок, лук, перец, итальянскую приправу, соль и свежие веточки базилика или розмарина. Томатную жидкость готовьте столько же времени, сколько и помидорины.

Вылейте готовую помидорную смесь в стерилизованные банки и размешайте, чтобы удалить пузырьки. Используйте тот же процесс для томатного сока. Накрыть крышками, чтобы продезинфицировать банки с томатной смесью и соком водяным паром на водяной баньке. Также можете дезинфицировать в духовке при 100° C вместо водяной бани. Закатайте или укупорьте крышками.

Проверьте крышки банок и храните до года. Когда банки остынут в течение нескольких часов, проверьте плотность крышек. Если крышка прокручивается, то поставьте банку в холодильник, используйте в ближайшее время или снова повторите процесс. Поместите запечатанные банки в прохладное, тёмное местечко. Используйте измельчённые овощи в рагу, супах и соусах. Добавьте томатную воду в супы, как бульон.

Рецепт томатного соуса с приправами 🍅

Tomatnyiy_sous_s_pripravami

Нарежьте два больших или три маленьких лука на маленькие кусочки и обжарьте на масле в кастрюле. Добавить мелко нарезанный или измельчённый чеснок на вкус. Разрежьте помидорки на 4 части. Вырежьте точки крепления стебля. Если не будете потом смешивать, то разрежьте на мелкие части.

Добавить в кастрюлю помидорные кусочки и приправить морской солью, розмарином, большим количеством орегано, свежим сельдереем. В зависимости от вкуса, также используйте другие специи, такие как базилик, перец, петрушка, кервель, дикий чеснок, зелёный лук, лук-порей, лавр, шалфей, лимон и сахар.

Как только всё закипит, заполняйте стерилизованные банки. Если хотите перерабатывать в гомогенный соус в блендере, то дайте блюду остыть. После смешивания доведите до кипения перед розливом. Не забудьте попробовать. Закупорьте баночки.

Томатный соус для длительного хранения 🍅

Tomatnyiy_sous_dlya_dlitelnogo_hraneniya

При консервировании томатного соуса, как и томатных плодов, можно пойти двумя путями: с садовыми специями (базилик, розмарин) и без приправ. Советуем иметь несколько банок обоих вариантов. Приобретённые в магазине томатные соусы бледнеют по сравнению с домашними. Вот один из способов приготовления томатного соуса в домашних условиях.

Помойте помидоры, разделите на четверти и готовьте при низкой температуре 2 ч. Затем измельчают с помощью ручного блендера. Если хотите, удалите семена и шелуху перед приготовлением. Используйте воронку, чтобы наполнить томатной смесью стерильными винтовые банки или стеклянные бутылки.

Закройте крышку и переверните вверх дном. Это создаёт вакуум, который надёжно запечатывает соусы. Соус хранится в прохладном и тёмном объёме 1 год. Также можно заморозить красный деликатес.

Кетчуп 🍅

Ketchup

Вариант 1

Кетчуп — способ сохранить помидорный продукт. В кетчуп добавляют для стабилизации уксус и сахар. Улучшайте приправами вкус в соответствии с личными предпочтениями. Домашний кетчуп разливайте в одноразовые ёмкости и герметично закрывайте.

Тщательно вымойте помидоры и удалите тёмные плодоножки. Затем овощи нарезают кубиками. Теперь обжарьте лук и чеснок вместе с небольшим количеством масла в кастрюле, а затем добавьте помидорные кубики. На следующем этапе добавьте сахар: на каждые два килограмма помидоров приходится 100 граммов сахара.

Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, в течение 30-60 минут, пока не получите пюре. Не забудьте удалить кожуру и семена, как только приготовленная смесь станет мягкой. Продолжайте готовить на медленном огне до тех пор, пока томатной смеси не останется 1/4 часть от первоначального объёма.

Добавьте от 100 до 150 грамм уксуса, лучше яблочного и дайте смеси немного остыть. Попробуйте на вкус, а затем залейте горячий кетчуп в стеклянные бутылки или банки Mason и сразу закройте. Придерживайтесь рецепта домашнего кетчупа и следуйте процедуре водяной бани для консервирования.

Вариант 2

Retsept_tomatnogo_ketchupa

4 кг помидоров смешивают и пропускают через сито для удаления семян. 3 нарезанного лука обжарьте с небольшим количеством соли в оливковом масле до однородного состояния и добавьте томатную смесь. Доведите до кипения, дайте немного остыть, а затем добавьте 2 лавровых листа, столовую ложку соли, немного перца, порошок паприки (сладкий, острый или оба), 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку орегано, мелко нарезанные листья базилика, шалфей, петрушку в зависимости от вкуса, измельчённый чеснок.

Как только кетчуп станет гуще, добавьте 100 мл уксуса (органический или яблочный уксус). Также можете загустить с помощью небольшого количества кукурузного крахмала. Кипящий горячий продукт налейте в стерильные баночки. Замораживание также возможно.

Заморозить помидоры 🍅

Замораживание плодов возможно во многих видах: целых, кусочков, бланшированных, с семенами или без, в готовых блюдах. Если используете пакеты, вы сложите друг на друга, чтобы занимали меньше места. Тушите их с чили, мясом или спагетти.

Для заморозки очистите овощи: бросьте в кастрюлю с кипящей водой на 60 сек. Через 1 мин. положите экземпляры в ледяную воду. Дайте остыть в течение 5 мин. Вырежьте ядро, а затем снимите кожуру. Оставьте плоды целыми, порежьте на четверти или нарежьте мельче. Храните в герметичном морозильном контейнере (банке, контейнере или морозильном пакете). Отметьте дату и храните 1 год.

Знайте, что томатики меняют консистенцию и аромат также теряется. Поэтому лучше заморозить томатный сок, соус, кетчуп. Если заморозите в лотках для кубиков льда, то удобно использовать.

Томатный сок 🍅

Томатный сок хранится в холодильнике в течение недели или двух после вскрытия. Рецепт таков: очистите и обрежьте 1 кг томатов и порежьте на мелкие кусочки. Поместите в кастрюльку и дайте кипеть на низкой температурке. Налейте в сочок 1 с.л. оливкового масла, приправьте солью и перцем.

Если захотите, то добавьте немного сельдерея и положите в кастрюлю. После того, как всё сварилось, массу пропустите через мелкое сито или марлю и разлейте в стерилизованные стеклянные бутылочки. Плотно закройте.

Вяленые или сушёные помидоры 🍅

Независимо от того, каким способом сушите плод томатов, они готовы тогда, когда имеют слегка эластичную консистенцию и жидкость больше не выходит под давлением. Наилучших результатов достигают сорта, которые имеют тонкую кожуру, плотную мякоть и мало сока. Они обеспечивают томатный аромат.

Высушенные помидорчики должны быть мягкими, сгибаемыми, но не липкими и не настолько сухими, чтобы быть хрупкими. Когда сжимаете, то влага не выдавливается. Если томатики становятся слишком хрустящими, то сделайте томатный порошок. Смешайте порошок с водой, чтобы сделать томатную пасту.

Чтобы высушить, разрежьте плоды пополам и приправьте по вкусу солью, перцем и зеленью. Есть три варианта сушки и сохранения помидоров:

  1. Сушить в духовке при температуре 80 градусов по Цельсию со слегка приоткрытой дверью в течение шести-семи часов. Красные плоды готовы, когда выглядят как «скрученные».
  2. Поместите помидоры в дегидратор (сушилку) на восемь-двенадцать часов, нагревая до 60 градусов по Цельсию.
  3. Дайте овощам высохнуть на улице в солнечном, воздушном, но защищённом месте. Опыт показал, что на это уходит не менее трёх дней. Для защиты от мух рекомендуем надеть на плод защитный колпак. Высушенные на солнце помидоры не только ароматнее тех, что сушились в дегидраторе, но и в духовке.

Retsept_vyalenyih_pomidor

Рецепт вяленых помидор

Сушилка или духовка более надёжны в конце лета и осенью. Для сушки необходимо от 8 до 12 часов при температуре от 80 до 100° C. Затем можете приправить или положить сухие помидорки в оливковое масло.

Держите сушёный продукт в масле или заморозьте на 1 год. Чтобы хранить красный деликатес в холодильнике или морозильнике, поместите продукт в пакет с молнией и выжмите излишки воздуха. Положите в холодильник на срок до 1 месяца или в морозильную камеру.

Чтобы хранить помидоры в масле, стерилизуйте банку, кипятя в течение 10 мин. Дайте банке высохнуть. Окуните помидорчики в красный винный уксус и в банку. Залейте маслом (например, оливковым) до верха. Храните банку в прохладном тёмном местечке. Когда вынимаете помидорки, убедитесь, что оставшиеся экземпляры погружены в масло.

Как мариновать сушёные помидоры? 🍅

Вы можете увеличить срок годности сушёных помидорок, если замаринуете. Маринованные помидоры вкусны при использовании сушёных овощей. Время приготовления составляет 30 минут.

Ингредиенты на три баночки по 300 мл

  • 200 г сушёных томатиков
  • 3 зубчика чеснока
  • 9 веточек тимьяна
  • 3 веточки розмарина
  • 3 лавровых листа
  • морская соль
  • 12 перцев
  • 4 с.л. красного винного уксуса
  • 300 – 400 мл оливкового масла

Процесс маринования

Доведите воду до кипения в большой кастрюле и добавьте сушёные помидоры. Снимите кастрюлю с огня и оставьте овощи в горячей воде на 1 час, пока не станут мягкими. Выньте и высушите кухонной бумагой.

Теперь очистите чеснок от кожуры, разделите на четверти и положите вместе с помидорками, зеленью, солью и перцем в большую миску, где смешаете с уксусом. Поместите массу в стерилизованные баночки и залейте оливковым маслом. Закройте банки крышкой, ненадолго переверните. Если оставите маринованные плоды в холодильнике, то хранятся 4 недели. Храните только в прохладном и тёмном объёме.

Vyalenyie_pomidoryi_po_italyanski

Как сделать томатную пасту самостоятельно? 🍅

Домашняя томатная паста в одноразовых баночках имеет длительный срок хранения. Поэтому наслаждайтесь ароматом помидорчиков из собственного огорода круглый год.

Паста из томатов не должна отсутствовать в домашнем хозяйстве. Она имеет универсальное применение на кухне, используется с мясом. Из томатной пасты сделаете сочок, который разливается в бутылки.

На 500 мл томатной пасты понадобится 2 кг свежих помидор, которые сначала очищают от кожуры. Чтобы сделать это, надрежьте их в форме креста, ошпарьте кипятком, а затем на короткое время опустите в ледяную водичку. Это облегчает удаление кожицы ножом.

Удалите плодоножку и сердцевину, разрежьте на четвертинки. Доведите помидорные кусочки до кипения и дайте загустеть в течение 20-30 минут, в зависимости от желаемой консистенции. Затем поместите ткань в дуршлаг, а дуршлаг над миской. Вылейте массу и быстро протрите.

На следующий день вылейте томатную смесь в чистые баночки. Запечатайте воздухонепроницаемыми крышками и поместите в кастрюлю, наполненную водой, чтобы нагреть баночки до 85 градусов Цельсия. Вот так томатная паста становится стабильной. После охлаждения паста сохраняется в прохладном и тёмном объёме.

Второй путь — заморозить томатный концентрат. По сути, томатная паста — это томатное пюре, которое было сгущено до желаемой консистенции. Испаряйте избыточную воду, медленно нагревая томатную пасту. Используйте для пасты мясистые томаты с меньшим количеством семян. Удаляйте семена томатов, чтобы получить плотную текстуру.

Sdelayte_tomatnuyu_pastu_samostoyatelno

Храните свежие помидоры в погребе. Если собираетесь использовать в кулинарии, то сушите их, заморозьте или консервируйте. Не забывайте и о сохранении высушенных на солнце помидоров в оливковом масле. Сохраняйте семена, чтобы вырастить новые растения в следующем году. Теперь знаете, как сохранить, приготовить и консервировать помидоры.

🍅 Вкусных и удачных заготовок из помидор! 🍅

Автор: редакция «Путь к здоровью»

Поделиться ссылкой:

16 комментариев

  1. Александр 08.07.2020

    Помидорный сезон ещё впереди, но мы уже готовимся)) Любим консервацию делать.

    Ответить
    1. Put-k-zdorovyu 08.07.2020

      Рецепты и ссылки на видео интересны и пригодятся. Попробуйте сделать вяленые томаты по-итальянски. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

      Ответить
  2. Отличный способ сохранить все полезное в овощах. Закуска всегда под рукой.

    Ответить
    1. Put-k-zdorovyu 08.07.2020

      Советуем по нашему рецепту запастись томатами с мякотью без термообработки. Пользуются популярностью и полезны. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

      Ответить
  3. Лето – благодатная пора, когда можно не только порадоваться изобилию сельхозпродукции на столе, но с сделать заготовки на грядущую зиму. Спасибо за полезные советы и рецепты.

    Ответить
    1. Put-k-zdorovyu 08.07.2020

      По заготовкам томатов красных и зелёных у нас не одна статья. Полезных рецептов много. Выбирайте на вкус. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

      Ответить
  4. Любовь 08.07.2020

    Мы обычно закатываем помидоры – маринуем и солим. Один раз купила вяленые томаты и очень они мне понравились на вкус, хоть и написано было на упаковке, что можно их использовать как приправу. Даже захотелось попробовать их самим засушить.

    Ответить
    1. Put-k-zdorovyu 10.07.2020

      Попробуйте, Любовь, сделать вяленые томаты на зиму и сохраните в масле. Итальянский деликатес. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

      Ответить
  5. Ольга 12.07.2020

    В своё время пребывала в тихом шоке, когда узнала, что магазинный кетчуп делают на основе томатной пасты и воды.
    По факту там даже нет “живых” помидорчиков!
    С тех пор стараюсь обходиться домашними заготовками – лечо, соусами и т.п.
    До сих пор не встречала хорошего рецепта кетчупа, но ваш понравился.
    Подскажите, а можно вместо столового использовать винный или яблочный уксусы? У них же в принципе та же крепость…

    Ответить
    1. Put-k-zdorovyu 13.07.2020

      Вместо столового 9% уксуса даже рекомендуется использовать яблочный или другой органический уксус. Армяне добавляют в кетчуп болгарский перец, кислые яблоки, лук и приправы. Загустить кетчуп можно с помощью небольшого количества любого крахмала. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

      Ответить
  6. Ирина 12.07.2020

    Мы обычно помидоры целиком маринуем. Мне очень понравился рецепт томатного соуса с приправами и кетчупа. И еще вяленые и сушеные помидоры никогда не пробовала. Очень интересный вариант, спасибо)

    Ответить
    1. Put-k-zdorovyu 13.07.2020

      Попробуйте сделать сушёные или вяленые томаты. Это настоящий деликатес. Если есть возможность, то рекомендуем сушить овощи на солнце. Пусть дольше, но высушенные на солнце помидоры ароматнее тех, что сушились в сушилке или духовке. Затем можете приправить или поместить вяленые помидоры в оливковое масло. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

      Ответить
  7. Любовь 31.07.2020

    Очень люблю помидоры, делаем из них на зиму и сок томатный и пасту. Вот вялить еще не пробовали, идея очень понравилась, спасибо!

    Ответить
    1. Put-k-zdorovyu 01.08.2020

      Попробуйте сделать вяленые помидоры в микроволновке за 30 минут, если нет времени. Залейте вяленые томаты растительным маслом до верха банки. Так они хорошо хранятся. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

      Ответить
  8. Максим 28.08.2020

    Помидоры – любимый овощ. Мы выращиваем собственные томаты. Круглый год, практически каждый день употребляем их в пищу. В летнее время – это конечно салаты со свежими помидорами и/или другими овощами. В другое время года, в подвале всегда имеется томатный сок, лечо, маринованные и квашенные помидоры, аджика и т.д. Спасибо за советы по хранению и консервации томатов.

    Ответить
    1. Put-k-zdorovyu 28.08.2020

      Если часто используете заготовки из помидоров, то сушите овощ, заморозьте или консервируйте. Не забывайте о сушке на солнце или в духовке (сушилке) томатов и хранении в оливковом масле. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

      Ответить

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *