Avatar_Kak_sohranit_prigotovit_i_konservirovat_pomidoryi

Как сохранить, приготовить и консервировать помидоры?

Помидоры − универсальные овощи, которые подают на стол в большом количестве блюд. Вместо того чтобы есть только салаты, кетчуп или томатный соус, выберите способ длительного хранения. Если используете томаты в кулинарии, то можете заморозить, высушить или консервировать плоды. Узнайте, как сохранить, приготовить и консервировать помидоры.

Сохранение помидор. Лучшие методы

Pomidoryi_universalnyie_ovoschi

Помидорки консервируют такими способами: сушат, варят, маринуют, измельчают, замораживают или готовят кетчуп. Свежие плоды портятся через 4 дня. А когда излишки урожая, то применяйте предложенные методы, с помощью которых сохраните аромат томатов в течение нескольких месяцев.

Есть варианты использовать незрелые помидоры. Существуют такие методы сохранения витаминов красных деликатесов:

  • отварить,
  • консервировать,
  • вяленые или сушёные помидоры,
  • приготовить томатный сочок,
  • сделать кетчуп, соус или томатную пасту,
  • заморозить.

Хранение помидоров при комнатной температуре

Pomidoryi_v_korzine

Используйте бурые или зелёные плоды для длительного хранения, потому что дозреют при хранении. Если хотите хранить помидорки при комнатной температуре более недели, то выбирайте правильный сорт для длительного хранения.

Поместите сухие немытые овощи в корзину или коробку, помещая газету между слоями. Хорошо хранятся помидорины в ящике с консервированными банками, в котором имеются отверстия для каждой помидорины. Ещё способ хранения: положить в коробку с яблоками в бумажных обёртках или сделайте газетную обёртку для каждого экземпляра. Закройте коробку или накройте, чтобы не было лучей света.

Храните помидорки в прохладном тёмном местечке до 6 месяцев. Поместите овощи в прохладный погреб или подвал. Можете поместить красные плоды в нижней свободной части кухонной мебели. Держите подальше от прямого света или солнечных лучей.

Проверяйте 1 раз в неделю на наличие признаков гниения и плесени. Если плод начнёт гнить, то выбросьте, чтобы не испортил остальные экземпляры. Поворачивайте плоды, когда осматриваете. Удалите гнилые помидорины. Созревают томатики в тёплом объёме в течение 1-2 дней. Если хотите употребить помидоры, то перенесите в тёплое солнечное местечко, чтобы быстро созрели. Используйте плоды красного цвета.

Консервированные помидоры. Достоинства и недостатки

Konservirovannyie_pomidoryi

Поклонники консервации утверждают, что в консервированных заготовках лучше сохраняется свежий вкус томатов, чем в замороженных. Консервирование томатов целесообразно, когда обрабатываете большие объёмы за 1 раз.

Консервированные помидорины имеют структуру, аналогичную магазинным консервированным овощам, и часто употребляются с гарниром. Красный деликатес используйте чаще на кухне.

Консервация экономит пространство морозильной камеры. Чтобы консервировать помидорки, потребуется больше усилий и времени, чем заморозить. Для консервирования красных овощей понадобится баня под давлением или банька с горячей водичкой и банки для консервирования с крышками. Объём кухни во время консервирования нагревается, что создаёт дискомфорт в летние месяцы.

Советы и рецепты консервирования

Знание основ консервирования помогает обеспечить семью здоровой и полезной пищей. Знания о сохранении овощной еды бесценны. Научитесь консервировать целые плоды томатов.

 

Консервировать помидоры целиком

Консервируйте красные овощи с кожурой. В отличие от готовых блюд, томатики дезинфицируются поверхностно, а внутри остаются сырыми. Поэтому витамины и полезные вещества сохраняются. Кипятите не длительно, а затем помещаете в чистые банки. Также добавьте специи.

Заполните баночки горячим 1,5% солевым раствором (8 гр. соли на 0,5 л воды). Стерилизуйте банки в большой кастрюле 5-10 мин. в кипящей водяной бане, закрыв крышками, чтобы продезинфицировать водяным паром. Также дезинфицируйте и в духовке при 100 °C вместо водяной баньки. Банки с завинчивающимися крышками применяются чаще.

Если не нравятся консервированные томаты с кожурой, то сделайте консервирование целых очищенных плодов. Такие помидорки красиво выглядят в баночках, обеспечивают запасом для пасты, соусов и супов с томатиками. Для длительного хранения применяйте водяную баньку или пастеризацию.

 

Консервировать помидоры нарезанные

Промойте плоды под пресной водичкой, потрите пальцами. Используйте нож для очистки овощей, сделайте маленький Х надрез на дне каждого плода. Бланшируйте плоды, окунув в кипящую водичку 2 раза за 30 сек. Подождите, пока кожура не начнёт отслаиваться, прежде чем погрузить в ледяную водичку. Переместите после ледяной воды на полотенце.

Используйте пальцы, чтобы снять кожицу. Удалите область присоединения к стеблю ножом. Разрежьте плод пополам. Выньте семена пальцами в тот же дуршлаг, где кожура. После того как очистили плоды от кожуры, взбейте семена с мякотью и кожуру шпателем в дуршлаге, получая больше томатной жидкости.

Используйте 2 кастрюли: одна с помидорками, вторая с томатной водой. Доведите до кипения 2 набора на среднем огоньке. Уменьшите пламя до минимума, и варите кусочки овощей до готовности. Добавьте специи и травы перед приготовлением, если желаете. Используйте измельчённый чесночок, лучок, итальянскую приправу, перчик, соль и свежие веточки розмарина или базилика. Жидкость готовьте столько же времени, сколько и помидорины.

Вылейте готовую помидорную смесь в стерилизованные банки, размешайте и удалите пузырьки. Оставляйте 1,3 см свободного места в верхней части баночки. Используйте ту же процедуру для сока из красных плодов. Накрыть крышками, чтобы продезинфицировать банки с помидорной смесью и соком водяным паром на водяной баньке. Также дезинфицируйте в духовке при 100 °C вместо водяной баньки. Закатайте или укупорьте крышками.

Проверьте крышки банок на плотность, при необходимости уплотняйте. Когда заготовки остынут, проверьте ещё раз на плотность крышек. Если крышка прокручивается, то поставьте банку в холодильник, используйте в ближайшее время или повторите процесс. Поместите запечатанные запасы в прохладное и тёмное местечко. Используйте измельчённые овощи в супах, рагу и соусах. Добавляйте томатную водичку в супы как бульончик.

Рецепт томатного соуса с приправами

Томатный_сус_с_препаратами

Томатный соус делают с приправами или без специй. Имейте несколько банок обоих составов, а специи добавляйте при употреблении. Из приправ чаще применяется розмарин или базилик. Магазинные томатные соусы бледнеют по сравнению с домашними заготовками. Приводим 2 способа приготовления соуса из томатов в домашних условиях.

Для приготовления томатного соуса с приправами нарежьте 2 больших луковицы на маленькие кусочки и обжарьте в кастрюле на масле. Добавьте мелко измельчённый чесночок на вкус. Вырежьте точки крепления стеблей у красных плодов. Разрежьте помидорки на 4 части. Если не будете смешивать, то разрежьте на мелкие части.

Добавьте в кастрюлю помидорные кусочки и приправьте морской солью, розмаринчиком, большим количеством орегано, свежим сельдереем. В зависимости от вкуса, также используйте другие специи, такие как перец, базилик, петрушка, дикий чеснок, кервель, зелёный лук, лук-порей, лавр, шалфей, лимон и сахар.

Как только закипит, заполняйте стерилизованные банки. Если хотите перерабатывать блендером в соус, то дайте овощной смеси остыть. После смешивания доведите до кипящего состояния перед розливом. Не забудьте попробовать. Закупорьте баночки.

Томатный соус для длительного хранения

Tomatnyiy_sous_dlya_dlitelnogo_hraneniya

Соус для спагетти, кетчуп и соус для пиццы находятся в холодильнике всегда. Если делаете соус для спагетти с мясом, то поместите в морозильник или приготовьте свежим и добавьте консервированный соус. Приготовьте также соус для пиццы, используя свежие или замороженные помидорины.

Томатный соус для длительного хранения делается так: помойте помидорины, разделите на 4 части и варите при низкой температуре 2 ч. Затем измельчите ручным блендером или через сито. Если хотите, удалите кожуру и семена перед приготовлением. Используйте воронку, чтобы наполнить томатной смесью стерильными винтовые банки или стеклянные бутылки.

Закройте крышку и переверните вверх дном. Это создаёт вакуум, который надёжно запечатает соус. Соус хранится в тёмном и прохладном объёме 1 год. Также замораживайте красный деликатес.

Кетчуп

Кетчуп

Вариант 1

Кетчуп − способ сохранить помидорный продукт. В кетчуп добавляют для стабилизации яблочный уксус, соль и сахар. Улучшайте приправами вкус в соответствии с личными предпочтениями. Применяются для кетчупа такие специи: чеснок, лук, чёрный перчик, кайенский перец, коричневый сахар. Домашний кетчуп разливайте в одноразовые ёмкости и герметично закрывайте.

Вымойте помидорины и удалите тёмные плодоножки. Затем овощи нарежьте кубиками. Теперь обжарьте лук и чесночок с небольшим количеством маслица в кастрюле, а затем добавьте помидорные кубики. Добавьте сахар: на каждые 2 кг овощей приходится 100 г сахара.

Готовьте на медленном огоньке 30-60 мин., помешивая, пока не получите пюре. Удалите семена и кожуру, как только приготовленная томатная смесь станет мягкой. Продолжайте готовить на медленном огоньке до тех пор, пока томатной смеси не останется 1/4 часть от первоначального объёма.

Добавьте 100-150 г уксуса, лучше яблочного и дайте массе немного остыть. Попробуйте на вкус, а затем залейте горячий кетчуп в стеклянные бутылочки или банки Mason и сразу закройте. Придерживайтесь рецепта домашнего кетчупа и применяйте водяную баньку для консервирования.

Вариант 2

4 кг помидоров измельчите и пропустите через сито для удаления семя. 3 нарезанного лука обжарьте в кастрюле на оливковом маслице до однородного состояния, добавив небольшое количество соли. Добавьте в кастрюлю томатную смесь.

Доведите до кипения, дайте немного остыть, а затем добавьте 2 лавровых листа, 1 с.л. соли, немного перчика, порошок паприки (острый, сладкий или оба), 3 с.л. сахара, 1 с.л. орегано, мелко нарезанные листочки базилика, петрушку в зависимости от вкуса, шалфей и измельчённый чесночок.

Как только кетчуп станет гуще, добавьте 100 мл яблочного или органического уксуса. Также загустите, добавив небольшое количество кукурузного крахмала. Кипящий горячий продукт налейте в стерильные баночки или в охлаждённом виде заморозьте.

Вариант 3

Retsept_tomatnogo_ketchupa

Ингредиенты для густого домашнего кетчупа

 

Заморозить помидоры

Замораживание плодов возможно целыми, кусочками, бланшированными, с семенами или без, в готовых блюдах, как пюре. Если используете пакеты, то сложите друг на друга, чтобы занимали меньше объёма. Тушите с чили, спагетти или мясом.

Помидорины содержат много водички, становятся мягкими при оттайке и теряют вкус. Лучше замораживать без кожуры, используя бланширование. Замораживайте очищенные плоды на разделочной доске или противне, а затем поместите в пакетики и храните.

Для заморозки очистите овощи: поместите в кастрюлю с кипящей водичкой на 60 сек. Через 1 мин. бросьте экземпляры в ледяную водичку. Остудите 5 мин. Вырежьте ядро, а затем снимите кожицу. Оставьте плоды целыми, порежьте на четвертинки или нарежьте мельче. Храните в герметичном морозильном контейнере (контейнере, банке или морозильном пакете). Напишите дату и храните 1 год.

Знайте, что томатики меняют консистенцию, а аромат теряется. Поэтому замораживайте лучше сок из томатов, кетчуп или соус. Если заморозите в формочках для ледяных кубиков, то удобно использовать.

 

Томатный сок

Томатный сок хранится в холодильнике 1-2 недели после вскрытия. Рецепт таков: очистите 1 кг томатов и порежьте на кусочки маленького размера. Поместите в кастрюльку и дайте кипеть на низкой температурке 15 мин. Налейте в сочок 1 с.л. оливкового маслица, приправьте перцем и солью.

Если захотите, то добавьте немножко сельдерея в кастрюлю. После готовности смесь пропустите через марлю или мелкое сито и разлейте в стерилизованные стеклянные бутылочки. Плотно закройте.

Томатный нектар подходит для питья, супов, сальсы, тушёных блюд, Кровавой Мэри и лазаньи. При приготовлении томатного сочка лучше применяйте сочные сорта с тонкой кожурой.

Вяленые или сушёные помидоры

 

Сушёные плоды томатов имеют эластичную консистенцию, но жидкость под давлением не выходит. Лучшие результаты сушки и аромат получаются при применении сортов с тонкой кожурой, плотной мякотью и меньшим содержанием сока.

Высушенные помидорчики должны быть мягкими, сгибаемыми, но не липкими и хрупкими. Когда сжимаете, то жидкость не выдавливается. Если томатики становятся хрустящими, то сделайте томатный порошок. А если смешаете порошок с водичкой, то получите пасту.

Чтобы высушить, разрежьте плоды пополам и приправьте по вкусу солью, перчиком и зеленью. Есть три варианта сушки и сохранения красных плодов: в духовке, дегидраторе и на солнце.

Сушите в духовке при температуре 80 °C на противне со слегка приоткрытой дверью 6-7 ч. Красные плоды готовы, когда выглядят как «скрученные». Поместите помидорины в дегидратор (сушилку) на 8-12 ч., нагревая до 60 °C.

Дайте овощам высохнуть на улице в солнечном, воздушном, но защищённом месте. На это уходит не менее 3 дней. Для защиты от мух рекомендуется надеть на плод защитный колпачок. Высушенные на солнце помидорки не только ароматнее тех, что сушились в духовке или дегидраторе.

Рецепт вяленых помидор

Retsept_vyalenyih_pomidor

Вяленые помидоры в оливковом масле. Ингредиенты

Сушилка или духовка чаще применяются для сушки красных кусочков в прохладные дни. Для сушки необходимо 8-12 ч и температура 80-100 °C. Затем приправьте или положите сухие помидорки в оливковое масло.

Держите сушёный продукт в масле или заморозьте на 1 год. Чтобы хранить красный деликатес в холодильнике или морозильнике, поместите продукт в пакет с молнией и удалите излишний воздух. Положите в холодильник на срок до 1 месяца или в морозильную камеру.

Чтобы хранить помидорки в масле, стерилизуйте банку 10 мин. Дайте баночке высохнуть. Окуните помидорчики в красный винный уксус и в банку. Залейте маслом (например, оливковым) до верха. Храните баночку в прохладном тёмном местечке. Когда вынимаете помидорки, убедитесь, что оставшиеся экземпляры погружены в маслице.

 

Как мариновать сушёные помидорки?

Увеличите срок годности сушёных помидорок, если замаринуете. Маринованные помидорины вкусны при употреблении сушёных овощей. Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты на 3 баночки по 300 мл

  • 200 гр. сушёных томатиков,
  • 3 зубчика чесночка,
  • 9 веточек тимьяна,
  • 3 веточки розмарина,
  • 3 лавровых листочка,
  • морская соль,
  • 12 горошин чёрного перчика,
  • 4 с.л. красного винного уксуса,
  • 300-400 мл оливкового маслица.

Процесс маринования

Доведите водичку до кипящего состояния в большой кастрюле и добавьте сушёные помидорки. Снимите кастрюльку с огня и оставьте овощи в горячей водичке на 1 ч., пока не станут мягкими. Выньте и высушите кухонным бумажным полотенцем.

Очистите чесночок от кожуры, разделите на четвертинки. В большой миске смешайте с уксусом помидорки, зелень, соль, перчик и чесночок. Поместите массу в стерилизованные баночки и залейте оливковым маслицем. Закройте баночки крышкой, переверните ненадолго. Маринованные плоды хранятся в холодильнике 4 недели. Храните только в тёмном и прохладном объёме.

Vyalenyie_pomidoryi_po_italyanski

Вяленые помидоры по-итальянски

Как сделать томатную пасту в домашних условиях?

Домашняя паста из томатов в одноразовых баночках хранится долго. Пасту из томатиков держите в домашнем хозяйстве постоянно, используйте в мясных блюдах. Из пасты сделаете сочок, который разливают в бутылки.

На 500 мл томатной пасты надо иметь 2 кг свежих плодов, которые очищаются от кожуры. Для удаления кожуры примените бланшировку и удалите ножом.

Удалите плодоножки и сердцевины, разрежьте на четверть плоды. Доведите помидорные части до кипящего состояния и дайте полчаса загустеть смеси. Поместите марлю в дуршлаг, а дуршлаг над большой миской. Вылейте томатную смесь и протрите.

На следующий день в чистые баночки поместите пасту. Запечатайте крышечками и поставьте в кастрюлю с водой, нагрейте баночки до 85 °C. Так паста станет стабильной. После охлаждения паста сохраняется в тёмном и прохладном объёме.

Второй путь − заморозка томатного концентрата. Испаряйте избыточную жидкость, медленно нагревая пасту. Используйте мясистые томатики с меньшим количеством семечек. Удаляйте семя, чтобы иметь плотную текстуру.

Sdelayte_tomatnuyu_pastu_samostoyatelno

Храните свежие помидорки в погребе. Если будете использовать в кулинарии, то заморозьте, сушите или консервируйте томаты по желанию. Не забывайте о сохранении высушенных на солнце помидорок в оливковом маслице. Сохраняйте семена, чтобы вырастить любимые растения в следующем году. Теперь знаете, как сохранить, приготовить и консервировать помидоры.

Фото: Unsplash, Goodfon.ru

Вкусных и удачных заготовок из помидор!

Автор: редакция «Путь к здоровью»

Поделиться ссылкой:

17 комментариев к “Как сохранить, приготовить и консервировать помидоры?”

  1. Александр

    Помидорный сезон ещё впереди, но мы уже готовимся)) Любим консервацию делать.

    1. Рецепты и ссылки на видео интересны и пригодятся. Попробуйте сделать вяленые томаты по-итальянски. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

    1. Советуем по нашему рецепту запастись томатами с мякотью без термообработки. Пользуются популярностью и полезны. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

  2. Картавцева Елена

    Лето — благодатная пора, когда можно не только порадоваться изобилию сельхозпродукции на столе, но с сделать заготовки на грядущую зиму. Спасибо за полезные советы и рецепты.

    1. По заготовкам томатов красных и зелёных у нас не одна статья. Полезных рецептов много. Выбирайте на вкус. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

  3. Мы обычно закатываем помидоры — маринуем и солим. Один раз купила вяленые томаты и очень они мне понравились на вкус, хоть и написано было на упаковке, что можно их использовать как приправу. Даже захотелось попробовать их самим засушить.

    1. Попробуйте, Любовь, сделать вяленые томаты на зиму и сохраните в масле. Итальянский деликатес. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

  4. В своё время пребывала в тихом шоке, когда узнала, что магазинный кетчуп делают на основе томатной пасты и воды.
    По факту там даже нет «живых» помидорчиков!
    С тех пор стараюсь обходиться домашними заготовками — лечо, соусами и т.п.
    До сих пор не встречала хорошего рецепта кетчупа, но ваш понравился.
    Подскажите, а можно вместо столового использовать винный или яблочный уксусы? У них же в принципе та же крепость…

    1. Вместо столового 9% уксуса даже рекомендуется использовать яблочный или другой органический уксус. Армяне добавляют в кетчуп болгарский перец, кислые яблоки, лук и приправы. Загустить кетчуп можно с помощью небольшого количества любого крахмала. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

  5. Ирина

    Мы обычно помидоры целиком маринуем. Мне очень понравился рецепт томатного соуса с приправами и кетчупа. И еще вяленые и сушеные помидоры никогда не пробовала. Очень интересный вариант, спасибо)

    1. Попробуйте сделать сушёные или вяленые томаты. Это настоящий деликатес. Если есть возможность, то рекомендуем сушить овощи на солнце. Пусть дольше, но высушенные на солнце помидоры ароматнее тех, что сушились в сушилке или духовке. Затем можете приправить или поместить вяленые помидоры в оливковое масло. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

  6. Очень люблю помидоры, делаем из них на зиму и сок томатный и пасту. Вот вялить еще не пробовали, идея очень понравилась, спасибо!

    1. Попробуйте сделать вяленые помидоры в микроволновке за 30 минут, если нет времени. Залейте вяленые томаты растительным маслом до верха банки. Так они хорошо хранятся. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

  7. Помидоры — любимый овощ. Мы выращиваем собственные томаты. Круглый год, практически каждый день употребляем их в пищу. В летнее время — это конечно салаты со свежими помидорами и/или другими овощами. В другое время года, в подвале всегда имеется томатный сок, лечо, маринованные и квашенные помидоры, аджика и т.д. Спасибо за советы по хранению и консервации томатов.

    1. Если часто используете заготовки из помидоров, то сушите овощ, заморозьте или консервируйте. Не забывайте о сушке на солнце или в духовке (сушилке) томатов и хранении в оливковом масле. Удачных заготовок! Благодарим за комментарий. С уважением редакция «Путь к здоровью».

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прокрутить вверх