Кабачки на зиму. Вкусные рецепты.

Заготовки из кабачков содержат много питательных веществ, вкусны и станут дополнением к ужину, когда нет доступа к свежим овощам и фруктам. Кабачки на зиму часто используются в виде зимних консервов. Это отличная альтернатива маринованным огурцам и патиссонам.

Кабачки на зиму. Рецепт маринованных кабачков.

Нужно

  • 2 кг кабачков (лучше цукини)
  • 4 стакана водички
  • 2 стакана 9% -ного уксуса
  • стаканчик сахара
  • 2 с.л. соли
  • чесночок
  • чёрный и душистый перец в зёрнах
  • семена горчичные

Как сделать?

  1. Тщательно вымыть кабачок и нарезать ломтиками толщиной 1 см.
  2. Бросьте в каждую баночку: зубчик чеснока, несколько семян горчицы, несколько семян чёрного перца, 3 шарика душистого перца.
  3. Вскипятить воду с уксусом, солью и сахаром в кастрюле. Варите 10 мин.
  4. Поместите кабачки плотно в банки.
  5. Вылить маринад в баночки.
  6. Поставьте баночки в кипящую водичку на 15 мин. Воды налейте до 3/4 высоты банки.
  7. Выньте банки из кипящей воды, закатайте и поставьте вверх дном.

Кабачки на зиму. Рецепт салата из кабачков и перца.

Кабачки на зиму. Рецепт салата из кабачков и перца.

Нужно

  • 3 кг кабачков
  • 3 красных болгарских перца
  • 4 луковицы
  • чесночок
  • 5 с.л. соли
  • 0,5 стакана маслица растительного
  • 4 стакана водички
  • стакан 9% -ного уксуса
  • стакан сахара

Этапы приготовления

  1. Вымойте и нарежьте кабачки тонкими ломтиками, поместите в большую миску.
  2. Порежьте лук на перья и бросьте к кабачкам. Соль, лучок и кабачки перемешать и оставить на 3 ч.
  3. В это время нарежьте перец тонкими короткими полосками.
  4. Через 3 часа отжать кабачок с луком из сока. Добавляем перец.
  5. Готовьте маринованные кабачки в большой кастрюле.
  6. Вскипятите воду с уксусом и сахаром.
  7. Помещаем подготовленные овощи и зубок чеснока в каждую баночку. Заливаем кипящим раствором.
  8. Налейте сверху по 2 с.л. масла в каждую баночку и пастеризуйте 10 мин. после кипячения.

Кабачки на зиму. Простой рецепт с помидорами.

Нужно

  • 3 кг помидор
  • 2 кг кабачков
  • 2 луковички
  • 0,5 стакана рапсового или подсолнечного масла
  • специи: сладкий перец, острый перец, свежемолотый чёрный перец, 1 с.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Как сделать?

Очистите помидоры. Лук нарежьте перьями и обжарьте на маслице. Добавьте нарезанные помидорчики и тушите 5 мин. Добавьте нарезанные кабачки и готовьте 2 мин. Приправить по вкусу солью, перцем, сахаром и паприкой. Смесь поместить в банки, плотно завинтить и пастеризовать 20 мин.

А как использовать зелёные помидоры на зиму?

Вкусный салат с кабачками, помидорами и перцем на зиму.

Вкусный салат с кабачками, помидорами и перцем на зиму.

Салат вкусен и сочетается с ужином.

Понадобится для 6 банок по 720 мл

  • 1,5 кг цукини
  • 1,5 кг помидор
  • 600 г красного болгарского перца
  • 500 г лучка
  • 500 г морковки
  • 100 г петрушки
  • 6 зубков чеснока
  • 2 перца чили (по желанию)
  • 100 мл маслица растительного

по вкусу:

  • 80 мл яблочного уксуса 6%
  • 25 г сахара
  • 6 зёрен душистого перца
  • 2 лавровых листика
  • 2,5 ч.л. базилика
  • 1,5 ч.л. орегано
  • 3-4 ч.л. соли

Количество специй и трав изменяйте на вкус.

Этапы приготовления

Почистить и вымыть морковь и петрушку, натереть морковку крупно на тёрке. Из вымытых перцев удалите гнёзда с семенами и разрежьте на мелкие кусочки (полоски длиной в несколько сантиметров).

Удалите семена, и мелко нарежьте перец чили. Если боитесь, что салат будет острым, то не добавляйте перец в начале, а приправьте салат острым перцем по вкусу в конце.

Порежьте лук на тонкие перья. Нарезать чеснок меленько. Нарежьте вымытые цукини ломтиками. Очистите томатики и порежьте на мелкие кусочки. Чтобы легче очистить помидоры, сначала полейте кипятком в течение 2 мин., а затем залейте холодной водичкой.

В кастрюле ёмкостью 5-6 л разогрейте часть маслица, и обжарьте лук в течение нескольких минут.

Добавьте морковку, петрушку, перчик, перец чили, оставшееся маслице и водички столько, чтобы укрыла овощи. Тушите 15 мин., равномерно помешивая.

Добавьте кабачки, чеснок, специи (кроме сахара и уксуса) и тушите 20 мин., чтобы кабачки стали мягкими, но слегка хрустящими. В конце добавьте помидоры, сахар, уксус, тушите под крышкой 10 мин. Проверьте при готовности вкус и, если необходимо, приправьте салат.

Горячий салат с соусом поместите в пастеризованные баночки, оставив 2 см свободного пространства от крышки. Плотно закрутите крышку. Пастеризовать 20 мин. Затем достаньте банки, поставьте вверх ногами на ткань, накройте второй тканью и дайте остыть.

Банки можно пастеризовать в духовке в сухом виде. Салат из цукини к зиме готов, храните банки в подвале.

Кабачки на зиму. Кетчуп.

Кабачки на зиму. Кетчуп.

Нужно

  • 2 кг кабачков (лучше цукини) после очистки
  • 1 большая луковица
  • 2 больших зубчика чесночка
  • 1 кг домашнего густого томатного пюре или 800 г готовой томатной пасты
  • 0,5 кг сахарка
  • 1 стакан 6% уксуса или 3/4 стакана 9% уксуса
  • 2 с.л. соли
  • 1 с.л. красного молотого перца
  • 1 с.л. молотого чёрного перчика

по вкусу:

  • 1 плоская ч.л. чили
  • 1 плоская с.л. базилика
  • 1 плоская с.л. орегано
  • 1 ч.л. тимьяна

После добавления базилика, орегано и тимьяна получается вкусный соус для пиццы.

Кабачки на зиму. Кетчуп. Ингредиенты.

Этапы приготовления

  1. Очистить цукини, лук, нарезать чесночок.
  2. На крупной тёрке с большими глазами натереть очищенные цукини и лук, добавить чесночок и варить 30-40 мин. на медленном огоньке, часто помешивая.
  3. Смешайте смесь в кашу.
  4. Добавьте сахар, уксус, томатное пюре, смешайте и добавьте соль, перчик чёрный и красный, перец чили. Чтобы обогатить вкус кетчупа, добавьте базилик, орегано и тимьян на заключительной стадии приготовления.
  5. Снова поварите и горячий кетчуп разлейте в подготовленные баночки.
  6. Если банки имеют длинную форму, пастеризуйте 40 минут в предварительно разогретой духовке при 130° С.
  7. Вынув банки, переверните вверх дном и поставьте на деревянную доску или термостойкую площадку. Через 30 мин. переверните.

Кабачки на зиму. Кетчуп. Этапы приготовления.

Цукини с перчиком и лучком на зиму.

Нужно

  • 4 кг цукини
  • 1 кг лука
  • 1,5 кг болгарского перца

для рассола:

  • 1,5 стакана 9% уксуса
  • 1 кг сахарка
  • 8 ч.л. соли
  • 4 ч.л. горчицы
  • 3 ч.л. карри
  • 0,5 ч.л. чёрного молотого перчика

Этапы приготовления

Нарежьте кубиками перчик и кабачки, перьями лук. Сварить маринад, добавьте овощи, варите 10 мин. Поместите горячую овощную смесь в баночки. Закрутите крышки, баночки переверните и остудите. На следующий день поместить в кладовку.

Домашняя кабачковая икра на зиму.

Домашняя кабачковая икра на зиму.

Простой вариант икры из овощей и помидорной пасты.

Необходимы

  • 1,5 кг любых кабачков
  • 3 болгарских перца
  • 3 луковички
  • 3 морковки
  • 3-4 с.л. помидорной пасты
  • 3 зубка чесночка
  • маслице растительное
  • соль
  • молотый чёрный перчик
  • сушёные травы-приправы

Этапы приготовления

  1. Измельчите лук, натрите три морковки на крупной тёрочке, добавьте к луку, нарежьте перчик мелкими кубиками, а затем обжарьте компоненты 5 мин. на сковороде.
  2. Цукини или другой сорт кабачков очистите от кожицы и семенных гнёзд, нарежьте небольшими кубичками, полейте растительным маслицем и посыпьте травами. Варите под крышкой на слабом огоньке 15-20 мин. Добавьте помидорную пасту, перемешайте и варите 15-20 мин. Добавьте нарезанный чеснок. Перемешайте и снимите с огонька.
  3. Распределите икру по полу литровым баночкам, стерилизовать 30 мин, закатать или завернуть крышки. Для удобства и скорости используйте блендер для измельчения.

Вариант кабачковой икорки с зеленью.

Вариант кабачковой икорки с зеленью.

Необходимо

  • 300 г морковки
  • 1 кг кабачков
  • 300 г лука
  • 700 г томатов
  • 100 г укропа и петрушечки
  • 2 болгарского перчика
  • соль
  • сахар
  • 1 зубок чесночка

Этапы приготовления

Кабачки очистите, удалите гнёзда семенные, нарежьте кружками толщиной 1,5 см. Обваляйте кружки в просеянной муке, подрумянить на сковороде. Нарежьте меленько морковку, лучок и обжарьте до золотистого оттенка.

Перчики очистите и обдайте кипяточком. Измельчите в мясорубке овощи, добавьте к овощному пюре помидорчики. В кастрюльку налейте немножко маслица и добавьте овощную массу. Тушите 1 ч. Перед готовностью положите чесночок и зелень. Поместите в стерильные баночки и закройте.

Кабачковая икра с пастой из помидор.

Необходимо

  • 2 кг кабаков
  • 1 болгарский перец
  • 1 луковичка
  • 3 зубца чесночка
  • 1 морковка
  • 2 с.л. маслица растительного
  • 100 г пасты из помидор
  • 1 с.л. 9% уксуса
  • 2 с.л. сахара
  • 0,5 ч.л. острого чёрного перчика
  • 2 ч.л. соли

Этапы приготовления

Промыть цукини, отрезать хвостики, очистить, если крупненькие. Мелкие цукини не очищайте. Разрезать вдоль, удалите семена, если в наличии много.

Удалите гнёзда семян из перца. Очистите луковицы и зубцы чесночка. Измельчите овощи в мясорубке и расположите в большой кастрюле.

Морковку очистите и пропустите через тёрочку, добавьте в кастрюльку с овощами. Добавьте остальные составляющие: маслице растительное, сахар, пасту из помидор, уксус, острый чёрный перчик и соль. Варите, на слабом огоньке 1 ч, помешивая.

Переложите в стерилизованные, сухие банки и немедленно закатайте. Для зимнего хранения стерилизуйте баночки 10-15 мин. Готовая магазинная икорка содержит майонез и имеет однородную консистенцию.

Любимый рецепт кабачковой икры.

Любимый рецепт кабачковой икры.

Кабачки на зиму. Икра.

Необходимо

  • 6 очищенных кабачков
  • 1 кг лучка
  • 0,5 л пасты из томатов
  • 0,5 л майонеза
  • 1 ч.л. кислоты лимонной
  • 1 головка чесночка

Этапы приготовления

Очистите кабачки, удалите семя и натрите на тёрочке кабачки и лучок. Варите без крышки 1 ч на медленном огоньке, регулярно помешивая. Добавьте пасту из томатов, майонезик, лимонную кислоту и варите 30 мин. Если паста жидкая, то увеличьте время варки.

Добавьте тёртый чесночок и тушите 15 мин. Переложите в стерильные баночки, укупорить и перевернуть. Икра в прохладном и сухом месте хранится 12 месяцев.

Кабачковая икра с майонезом. (ссылка на видео)

Второй вариант кабачковой икры с пастой из томатов.

Необходимо

  • 6 очищенных кабаков
  • 1 кг лучка
  • 0,5 л пасты из томатов
  • 0,5 л майонезика
  • 1 стакан маслица подсолнечного
  • 2 с.л. соли
  • молотый чёрный перчик (по вкусу)
  • 4 с.л. сахара
  • 4 с.л. 9% уксуса

Этапы приготовления

Лучок очистите и в мясорубке измельчите, поджарьте на маслице. Кабачки нарежьте крупными дольками и измельчите, пропустив в мясорубке. Смешайте лучок, кабаки и тушите 2 ч. Смешайте пюре с пастой из томатов и подсолнечным маслицем, уксусом и сахаром.

Варите 40 мин. Добавьте майонез, перчик и 30 мин. тушите. Икра перекладывается в баночки и закрывается плотно.

Кабачковая икра с томатной пастой и майонезом.

Кабачки на зиму. Острая икра из кабаков.

Необходимо

  • 2 морковки
  • полу килограмм кабаков
  • 1 стручок горького перчика
  • луковица — 1шт.
  • по вкусу соль
  • 2 зубка чесночка
  • 4 с.л. растительного маслица

Этапы приготовления

Нарежьте меленько кабаки и тонкими кружками морковку. Меленько порубите чесночок, лучок и стручок острого перчика без семян.

Перемешайте овощи, поместите в сковородку, добавьте соль и растительное маслице. Налейте немножко водички и тушите до готовности. Пропустите икорку через сито. Тушите 5 мин. Раскладывается икра по баночкам, стерилизуете 30 мин. и закатываете.

Кабачковая икра с томатами и яблоками.

Необходимо

  • 700 г морковки
  • 3 кг помидорчиков
  • 700 г сладкого перчика
  • 500 г яблок
  • 400 г лучка
  • 12 горошин перчика душистого
  • 4 листика лавра
  • 3 кабака

Этапы приготовления

Пропустите в мясорубке овощи и яблочки. Потушите в кастрюльке овощи без лучка 1 ч. Мелко нарежьте лучок, поджарьте на маслице и добавьте к овощам в кострюльке ядра перца душистого, листочки лавра и жареный лук.

Тушите 30 мин. Поместите в стерилизованные одно литровые баночки. Стерилизуйте 5 мин., укупорьте.

Икра из кабачков в мультиварке.

Икра из кабачков в мультиварке.

Кабачки на зиму. Диетическая икра из кабаков.

Необходимо

  • Морковка — 0,5 кг
  • Кабаки -1,5 кг
  • Лучок — 300 г
  • Сладкий перчик — 4 шт.
  • Чеснок — 4 зубка
  • Соль
  • Растительное маслице

Этапы приготовления

Овощи в диетическом варианте не жарятся, а тушатся. Налейте в кастрюльку немножко водички, добавьте кубики морковки. Варите 15 мин.

Нарежьте кабачки и сладкий перчик кубиками, добавьте в морковку. Тушите 10 мин. В это время поджарьте на растительном маслице лучок, нарезанный полу колечками. Лучок и овощи смешайте и пропустите в мясорубке или блендере.

Поместите пюре в кастрюльку, добавьте измельчённый чеснок, тушите 40 мин. Поместите икорку в стерилизованные ёмкости и закатайте.

Аджика из кабаков на зиму.

Необходимо

  • кабаков — 3 кг
  • морковки — 500 г
  • сладкого перчика — 500 г
  • чеснока — 10 зубцов
  • томатов — 1,5 кг
  • порошка красного перца — 2 с.л.
  • сахара — 100 г
  • соли — 2 с.л.
  • маслица растительного — 200 г

Этапы приготовления

  1. Приготовьте овощи: помыть и подсушить.
  2. Измельчите в мясорубке. Начните с томатов.
  3. Снимите с кабачков наружную часть, перекрутите в мясорубке сладкие перчики, кабаки и морковку. Сожмите чеснок и добавьте в овощную кашку сахар, чесночок, маслице, соль. Перемешайте.
  4. Варите аджику на слабом огоньке 40 мин, помешивая. Добавьте красный перчик и тушите 10 мин.
  5. Поместите аджику в подготовленные баночки и герметично закройте.

 

Икра из кабачков — аппетитное дополнение к бутербродикам или блюдам. Идеально подходит для прямого потребления и упаковки на зиму. Украинцы и россияне часто выкладывают икру на хлеб. Это дополнение к рису или блинам. Кабачки на зиму заготовьте обязательно.

Успешного приготовления и приятного аппетита!

Источник: put-k-zdorovyu

Автор: редакция «Путь к здоровью»

Кабачки на зиму. Вкусные рецепты.: 8 комментариев

  • 15.08.2019 в 15:09
    Permalink

    А мне понравилась кабачковая икра, которая диетическая. Не хочется зимой сильно объедаться. Спасибо за рецепт!

  • 15.08.2019 в 17:02
    Permalink

    По словам народных целителей цукини помогает нормализовать водный обмен в организме, стимулирует развитие полезной микрофлоры в кишечнике и одновременно очищает его стенки от шлаков. Плоды кабачка являются частью разнообразных диет и рекомендуются для питания при многих заболеваниях печени (гепатит), желчного пузыря (холецистит, желчнокаменная болезнь), кишечника (хронический колит, неспецифический язвенный колит и т.д.), почек (нефрит, пиелонефрит и др.), сердечно-сосудистая система (гипертония, атеросклероз) и др. «Японская диета», состоящая из молодых плодов цукини, поможет вам сбросить до 6 килограммов лишнего веса за две недели. Количество жира и соли должно быть сведено к минимуму. Помимо кабачков, в рационе должны присутствовать другие овощи или фрукты (морковь, свекла, тыква, яблоки, виноград и т.д.). Не следует забывать, что в меню должно быть постное мясо (рыба, птица, говядина) — 200 г в день. Приятного аппетита. Будьте здоровы. Благодарим Вас за комментарий.

  • 18.08.2019 в 10:20
    Permalink

    Сколько рецептов, но я хочу приготовить кабачковую икру, как раз овощи лежат на балконе, все ингредиенты под нее есть. Спасибо, буду пробовать и угощать своих домочадцев.

  • 19.08.2019 в 11:02
    Permalink

    Предлагаем ещё один рецепт салата из кабачков: 1 кг кабачков, 300 г лука, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки, соль, сахар, перец острый, 2 с.л. лимонного сока, 3/4 стакана масла.

    Готовьте кабачки (как обычно) в солёной воде. Разрежьте его очень мелко (удалите семенную розетку). Чеснок, лук и петрушку мелко нарезать. Посыпать солью, перцем и сахаром по вкусу, дать лимонный сок. Все тщательно перемешать. Помещаем в банки и пастеризуем.

    Приятного аппетита. Будьте здоровы. Благодарим Вас за комментарий.

  • 21.08.2019 в 15:26
    Permalink

    Уже вычитала кучу рецептов приготовления кабачков на зиму. И все то хочется попробовать. Спасибо за рецепты!

  • 21.08.2019 в 20:16
    Permalink

    Кабачки в этом году уродились. Пробуйте заготовить разные заготовки. А зимой получите наслаждение от этой замечательной закуски. Благодарим Вас за комментарий.

  • 30.08.2019 в 15:23
    Permalink

    Сейчас с огорода можно брать помидоры, кабачки, болгарский перец и прочую зелень и тут же по любому предложенному рецепту творить заготовки для спокойных зимних домашних посиделок. Спасибо за рецепты.

  • 31.08.2019 в 01:01
    Permalink

    Если вы намереваетесь хранить заготовки в холодильнике, то можете сделать их без стерилизации. Но для тех, кто предпочитает более острые ноты, им наверняка понравятся варианты приготовления кабачков на зиму с майонезом, кетчупом и помидорами. Благодарим Вас за комментарий и уважение.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *