Ароматические травы. Советы и рецепты.

В нашей питании и кулинарном искусстве огромную роль играют ароматические травы и специи. Они улучшают вкус, аромат и внешний вид блюд. Они повышают аппетит и благоприятно влияют на процессы пищеварения. При их участии с простым блюдом вы можете придумать изысканное блюдо. Зелёные специи радуют чувства и сердце, распространяя прекрасный аромат и хорошую энергию. Они освежают интерьер, кухня автоматически становится более солнечным местом. Ничто, кроме свежих листьев, не обогащает вкус блюд.

Ароматические травы. Что стоит знать и помнить?

Самый простой способ иметь ароматические травы у себя на кухне — это вырастить их в горшках на подоконнике, чтобы всегда иметь под рукой. Ароматические травы — исключительный ресурс для приготовления пищи и здоровья. Знание того, как правильно их использовать, позволяет снизить потребление соли, но не только! Откройте для себя полезные свойства ароматических трав.

Культивирование ароматических трав дома очень просто: на самом деле достаточно подоконника (ещё лучше, если у вас есть терраса или балкон) и немного предвидения, чтобы получить очень удовлетворительный урожай.

Ароматизаторы делают самые вкусные блюда, уменьшают использование соли и добавляют здоровье и благополучие в любое блюдо. Эти травки добавят в пищу здоровый вкус и помогают организму очистить себя.

При посадке домашнего гербария помните, что саженцы из супермаркетов не очень долговечны и ценны. Они часто контактируют с химическими веществами. Лучше всего сеять травы из семян или искать хороший источник рассады.

Несколько свежих трав в доме будут полезны в любой ситуации. На кухне в качестве приправы они пригодятся ежедневно.

Приготовление со свежей зеленью требует небольшого внимания в начале. Если мы добавим одну траву слишком много, то сможем подавить вкус других специй, и даже саму еду. Когда мы добавим слишком мало травки, мы не почувствуем её аромат вообще. Поэтому лучше всего постепенно добавлять небольшие дозы до тех пор, пока не будут получены желаемый вкус и аромат.

Какие ароматические травы нужно держать дома?

При покупке выбирайте травы свежие, без коричневых пятен, со свежим и сильным ароматом. Вымойте их непосредственно перед использованием. Вы можете хранить их в холодильнике несколько деньков. Мягкие травы, как базилик или кинза, положить как букет цветов в банку с 3/4 высоты воды.

Те травы, у которых твёрдые стебли, такие как розмарин или орегано, должны быть завёрнуты в бумажное полотенце, увлажнены и в холодильник их.

В сушёных травах вещества более кумулятивные. 1 ч.л. сухого молока заменяет 1 с.л. измельчённых свежих травок. Сушёные травы следует приспособить в начале приготовления, чтобы аромат был свежим.

Как мы уже указывали, на балконе или на подоконнике вы можете успешно выращивать все разновидности ароматических трав. Некоторые травы можно было бы назвать «незаменимыми». Ароматические вещества, которые никогда не должны отсутствовать, это: базилик, тимьян, шалфей, петрушка и розмарин.

Каждое из этих растений может похвастаться отличными качествами для благополучия, а также для аромата. С каждым из них вы можете приготовить вкусные рецепты, не используя соль и добавляя здоровье к каждому укусу.

Как вырастить ароматические травы?

Большую часть ароматической зелени можно вырастить на подоконнике или балконе, если нет дачи: розмарин, кориандр, эстрагон, горчицу, кресс-салат, петрушку, сельдерей, шнитт-лук, аир и др.

Легко можно вырастить петрушку, шнитт-лук, укроп и розмарин. Но укропу нужен хороший свет, чтобы он не вытянулся. Просто растить многолетние травы. Они регулируют сами свой цикл роста, только дайте им тепло и влагу.

На открытой площадке можно возделывать много разновидностей ароматических трав. Только не ленитесь, убирайте сорняки, удобряйте и рыхлите. Многолетние травы имеют развитую корневую систему и требуют меньше ухода.

Чтобы после посева семян получить всходы, применяйте агроволокно (спанбонд), которое убирают после получения всходов.

Выращиваем ароматические травы на подоконнике. (видео)

 

Как заготовить и хранить ароматические травы?

Травы, которые употребляются только свежими: кресс-салат, эстрагон, настурция, кинза, бораго, горчица, руккола, рута, донник.

Травы, которые можно замораживать: петрушка, укроп, кинза, шнитт-лук, сельдерей и базилик.

Черемшу можно замариновать. Остальные травки, кроме тех, что едят свежими, свободно сушите и заготавливайте на зиму. Формируйте в виде пучков и сушите на свежем воздухе или в сушилке для фруктов и овощей.

Храните сухие ароматические травы лучше в стеклянной таре из тёмного стекла или в бумажных пакетиках. Замороженные травы повторно не замораживают, а маринованные хранят в холодильнике не более 1 года.

Польза и вред от применения ароматических трав.

При правильной дозировке использования ароматических трав вреда не будет. Травы, особенно свежие, в отличие от готовых смесей подчёркивают и выявляют настоящий вкус блюда.

К ним стоит обратиться ещё и потому, что они содержат витамины, минералы и антиоксиданты. Они чаще и больше, чем овощи и фрукты, помогают поддерживать нормальную кишечную бактериальную флору.

Пряности всегда привнесут свежие нотки в блюдо, и вы получите удовольствие и пользу от трапезы и пищи. Ароматические травки, которые имеют эфирные масла, нельзя употреблять тому, кто имеет почечные камни и заболевания ЖКТ.

Эфирные масла трав могут раздражать органы пищеварения и вызвать движение песка в мочеточных каналах, почках и мочевом пузыре. Можете ощутить неудобства и изжогу. Но это всё временно.

Пряные и ароматические травы. (видео)

 

Как сочетать специи и ароматические травы с блюдами?

Острые специи и ароматические травы дозируются по собственным ощущениям. Не острые травы добавляют в блюда тоже по вкусу или приблизительно 1 ч.л. на 3 л пищи.

Все ароматические травы добавляйте в конце приготовления пищи. При изготовлении спиртовых настоек выдерживайте их не менее 3 недель. Приведём примеры лучших сочетаний блюд и продуктов с ароматическими травами и специями из них.

Продукты	Какие травы и специи сочетает?
Мясо	Укроп, тимьян, петрушка, розмарин, бархатцы, базилик, шалфей, пажитник, майоран, чабрец, кинза, тмин, шнитт-лук, мята
Рыба	Майоран, укроп, эстрагон, кинза, анис, фенхель, бархатцы, базилик, орегано, любисток, мята, мелисса,  лаванда
Овощи	Сельдерей, пастернак, базилик, петрушка, кинза, укроп, бораго, вербена, кумин
Яйца и молочные продукты	Кресс-салат, кервель, шнитт-лук, эстрагон
Грибы	Петрушка, шнитт-лук, укроп, канупер, мелисса, пастернак, иссоп
Десерты, напитки, спиртные настойки	Настурция, анис, колюрия, фенхель, мята, монарда, мелисса, цитронелла, донник, гравилат, эстрагон, полынь, вербена, лаванда

Рецепты с ароматическими травами.

Ниже мы приведём несколько простых и вкусных рецептов, в которых можно поставить на службу свойства ароматических трав для здоровой и настоящей кухни.

Соусы с ароматными травами без добавления соли.        

Ароматические травы и оливковое маслице являются основными компонентами для создания приправ, которые будут добавлены непосредственно в ваши блюда. Приведём рецепты приготовления 3 восхитительных соусов без добавления соли. Во всех трёх соусах мы представляем ингредиенты на ваш вкус.

Для приготовления ароматного травяного соуса для тушёных овощей и рыбы рекомендуется измельчённый чеснок, петрушка, соль и перец с небольшим количеством лимонного сока и оливкового масла.

Чтобы приготовить ароматный травяной соус для мяса, картофеля и супов, приготовьте смесь из лука шалота, розмарина, тимьяна, шалфея, соли и перца и смешайте с несколькими каплями соуса Ворчестер (Вустерский) или подобным и оливкового масла.

Приготовить ароматный травяной соус для овощей на гриле из нарезанных сырных каперсов, оливок, сушёных томатов, зелёного лука, майорана, мяты, базилика, чеснока и перца чили, эмульгированных с небольшим количеством уксуса и оливкового масла.

Макароны с фасолью и ароматическими травами.           

Разве вы не едите супы летом? Попробуйте рецепт из макарон и фасоли с ароматическими травами. Блюдо ароматное, лёгкое и идеально по вкусу в тёплом или холодном состоянии. Общее время приготовления = 2 ч 20 мин.

Состав для 4 порций

• 120 гр. макарон из твёрдых сортов пшеницы
• 400 гр. сухой фасоли
• 50 гр. окорока высшего качества или ветчины
• 1 лук шалот
• 2 веточки розмарина
• 1 веточка шалфея
• 1 пучок майорана
• 1 зубчик чеснока
• 0.5 шт. перца чили
• оливковое масло (по вкусу)
• соль и перец (по вкусу)

Приготовление

• Поместите 400 гр. сушёной фасоли в холодную воду на одну ночь. Очистите 1 веточку розмарина и 1 веточку шалфея, очистить 1 лук шалот и мелко нарезать.
• Слить фасоль, промыть её, положить в кастрюлю и залить большим количеством холодной воды; добавить ароматическую смесь. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 ч, начиная с кипения, пока фасоль не станет мягкой. Смешайте половину фасоли и вылейте пюре в кастрюлю, добавьте остальную фасоль.
• Очистите веточку шалфея и оставшуюся веточку розмарина, нарежьте их и 2 зубчика чеснока. Добавьте в фасоль 2 с.л. оливкового масла и 1/2 шт. измельчённого перца чили и готовьте ещё 10 мин.
• Мелко нарезать 50 гр. окорока или ветчины, добавить в кастрюлю и варить около 10 мин. Также добавьте 120 гр. макарон из твёрдых сортов пшеницы и готовьте её до готовности, добавляя немного кипящей воды при необходимости.
• Посыпьте макароны и фасоль ароматическими травами, сбрызнув их сырым оливковым маслом, посыпьте 1 веточкой свежего рубленого майорана и перца. Подайте на стол (тёплый или холодный).

Мясо по шотландской традиции в травяной корочке.          

Мясо готовится на медленном огне с корочкой трав, чтобы получить ещё больше аромата. Вы не верите? Общее время приготовления = 1 ч 25 мин.

Состав для 4 порций

• 1000 гр. говяжьего филе
• 1 пучок розмарина
• 1 шалфей
• 1 пучок мяты
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• оливковое масло (по вкусу)
• соль и перец (по вкусу)

Приготовление

• Натрите говяжье филе солью и перцем. Разогрейте в кастрюле немного оливкового масла и обжарьте мясо на сильном огне, пока оно не окрасится.
• Переложите мясо в противень с дном для приготовления и поставьте его в горячую духовку при 220° С на 15 мин. Потом понизьте температурку до 160° C и продолжайте готовить, периодически переворачивая 45 мин.
• Вымойте 1 небольшой пучок мяты, 1 пучок шалфея, 1 веточку розмарина и 1 лавровый лист, перемешайте нарезанные травы с 1 зубчиком измельчённого чеснока и распределите ароматическую смесь на тарелке.
• Выньте филе из духовки и обкатайте его в ароматических травах, пока оно полностью не покроется смесью пряностей. Оберните мясо алюминиевой фольгой и оставьте на 15 мин в духовке, а затем нарежьте пластами. Можете подать с ирландскими висками.

Вегетарианский омлет с петрушкой и тимьяном.

Вам понадобится только одна горстка различных трав или пара веточек петрушки и тимьяна, чтобы превратить омлет во вкусное, лёгкое, вегетарианское блюдо со всеми свойствами яиц и ароматов. Вы можете наслаждаться омлетом с ароматом через 20 мин.

Состав для 4 порций

• 8 яиц
• 2 веточки тимьяна
• 1 веточка петрушки
• 30 гр. пармезана
• оливковое масло (по вкусу)
• соль и перец (по вкусу)

Приготовление

• Вымойте, высушите и измельчите листья 1 пучка свежей петрушки и 2 веточек тимьяна. В миску добавьте 8 яиц и 30 гр. тёртого пармезана. В приготовленную ароматическую смесь добавьте 1 щепотку соли и душистого перца.
• Взбейте яйца и специи вилкой, чтобы получилась однородная смесь. Смажьте антипригарную кастрюлю диаметром 24 см небольшим количеством оливкового масла и разогрейте её.
• Вылейте смесь в кастрюлю, и готовьте омлет с ароматами на среднем огне 4-5 мин. Возьмите сковороду немного больше, чем омлет, положите его на сковороду, перевернув омлет вверх дном. Дайте омлету поджариться на сковороде ещё 3-4 мин.

Омлет получается лёгким и полным вкуса и свойств. Запекать омлет в духовке на не смазанной, но специальной сковороде с соответствующей бумагой.

Фаршированные помидоры, запечённые с петрушкой и базиликом.

Петрушка и базилик добавляют аромат и вкус к запечённым помидорам. Вместо того, чтобы набивать помидоры тяжёлой пищей, макаронами, рисом, сыром и фаршем, приготовьте смесь из ароматических трав, хлеба, чеснока, каперсов и анчоусов.

Вам даже не понадобится сыр! Вы можете наслаждаться фаршированными помидорами с ароматом через 40 мин.

Состав для 4 порций

• 8 помидоров
• 4 ломтика хлеба
• 1 веточка петрушки
• 1 пучок базилика
• 1 ч.л. каперсов
• 1 шт. анчоусов
• 0,5 зубчика чеснока
• оливковое масло (по вкусу)
• соль и перец (по вкусу)

Приготовление

• Разрежьте 8 помидоров, удалите семена и внутренность.
• Нарежьте 1 веточку базилика, 1 веточку петрушки, 1/2 зубчика чеснока, 1 ч.л. обессоленных каперсов (солёные промыть под струёй воды), 1 филе анчоуса. Измельчите 4 ломтика бутербродного хлеба в миксере. Возьмите 2 с.л. измельчённого хлеба и добавьте нарезанные травы и немного оливкового масла.
• Посолите, поперчите помидоры и нафаршируйте их смесью. Посыпать оставшимся хлебом, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать при температурке 160° C 40 мин.

Запечённый картофель с розмарином, шалфеем и базиликом.

Жареный или запечённый картофель имеет лучший вкус и полезнее, если вместо соли мы добавляем ароматную измельчённую траву. Попробуйте рецепт из картофеля с ароматами розмарина, шалфея и базилика. Вы можете наслаждаться ароматизированным картофелем через 35 мин.

Состав для 4 порций

• 750 гр. картофеля
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка розмарина
• 5 листьев шалфея
• 5 листьев базилика
• 4 с.л. оливкового масла
• соль и перец (по вкусу)

Приготовление

• Очистить 750 гр. картофеля, вымыть и нарезать его тонкими дольками, замочить в миске с очень холодной водичкой. Налейте 4 с.л. оливкового масла в большую низкую сковороду с 2 очищенными зубчиками чеснока и обжарьте их. Затем раздавите их вилкой, чтобы эссенция вышла.
• Добавить высушенный картофель в соус. Перемешать ложкой, добавьте соль, приправить перцем и плотно закройте крышкой. Тем временем очистить и нарезать 1 веточку розмарина, 4-5 листьев шалфея и 4-5 листьев базилика.
• После 10 минут приготовления картофель приправить измельчёнными травами и готовить ещё 15 мин., периодически помешивая деревянной ложкой, следя за тем, чтобы ароматизированный картофель не прилипал к дну. Подавать горячим.

Можете приготовить ароматизированный картофель и в духовке на противне. Для этого очистите картофель, нарезать ломтиками и замочить в холодной водичке. Нагрейте масло с зубчиками чеснока и листьями 1 веточки розмарина в большой кастрюле.

Добавить высушенный картофель и жарить на сильном огне 5 мин. Переложить картофель и варочные соки на противень, выстланный бумагой для выпечки, добавить соль и перец, приправить нарезанным шалфеем и базиликом и запекать в духовке при температуре 180° С 45 мин.

Запечённый картофель с ароматными травами останется хорошо отделённым, мягким внутри и хрустящим снаружи!

Соус для рыбы на гриле.

Простая приправа, деликатная, но приправленная эстрагоном, которую можно попробовать и на запечённой на тлеющих углях картошке. Соус барбекю легко приготовить.   

Состав

• перец (по вкусу)
• 3 луковицы
• петрушка (по вкусу)
• соль (по вкусу)
• обезжиренный йогурт – 1 упаковка
• эстрагон (по вкусу)
• соус табаско (по вкусу)
• 2 с.л. сливок

Приготовление

• Смешайте 1 банку обезжиренного йогурта и 2 с.л. сливок, добавьте мелко нарезанные 3 свежие луковицы, петрушку и эстрагон, капните несколько капель табаско.
• Добавьте соль и перец, перемешайте. Используйте этот соус, чтобы приправить рыбу, приготовленную на гриле.

Чай из душистых трав.

Большинство ароматических трав для чая заготавливают в первой половинке лета. Некоторые травки для чая собирают в августе: мята, тархун, мелисса. Ферментируйте августовские листья китайского лимонника. Из них получается вкуснейший чай.

Для ежедневного чая хорошо подходят следующие травы: цветы ромашки, липы листья малины, мяты, чёрной смородины, мелиссы, черники, вишни, листья и плоды земляники, плоды боярышника, шиповника, ежевики, чёрной смородины.

Подбирайте травы так, чтобы их ароматы не конфликтовали между собой. Ароматические травы хорошо оттеняют ягодные растения. Чай можете заварить со специями (ваниль, бадьян, корица, гвоздика, анис). Получается отменный вкус чая. Можете добавить в напиток кусочек лимона или апельсиновую цедру.

Меняйте состав чая, чтобы он оказывал полезное действие и не надоедал. Пейте лекарственные чаи, но правильно сочетайте входящие травы. Для составления сборов советуйтесь с травниками. Желаем вам составить свой рецепт неповторимого аромата и вкуса чая.

Ценятся дикорастущие травы для чая, которые собирают на Урале, Алтае и Кавказе. Чтобы чай получился целебным, старайтесь его готовить на щелочной или родниковой воде.

Ароматные травы для чая. (видео)

 

Заключение.

Специи были первыми целителями в нашей истории. Ароматических трав в каждом регионе множество. Есть растения, которые по своим характеристикам не похожи на траву. Кулинары и ботаники причисляют к пряным и ароматическим травам овощную хризантему, катран, аир, имбирь, хрен и др.

Выбирайте качественные и свежие ароматические травы. Помните, что свои ароматические свойства травы сохраняют только несколько суток.

Чтобы определить свежесть травки, потрите её листик в руках и понюхайте. Свежий листочек окрасит соком кожу и поразит на расстоянии своим ароматом. Сушёные травки сохраняют свои удивительные свойства 1 – 1,5 лет. Поэтому обновляйте ежегодно свои запасы сушёных трав.

Семена и корневища пряных растений сохраняет свои качества долго. О качестве сухих трав можно сказать, когда вы их попробуете и понюхаете.

Лучше выращивайте и заготавливайте свои пряные и ароматические травы. Сейчас модно выращивать на своей даче полевые и лесные травки.

Используйте ароматические травы и специи гармонично, в меру и будьте здоровы всегда!