Пряные травы. Свойства и применение.

Загрузка...

Пряные травы – это травяные растения с присущим им ароматом. Их используют в лечении, косметике и кулинарии. Употребление полезных травок помогает укрепить иммунитет и активизировать пищеварительные процессы. Пряные травы можно иметь и применять целый год.

Пряные травы. Описание и классификация.

Большинство людей выращивают и применяют пряные травы. Вы можете их вырастить даже на подоконнике. А их красивые цветы украсят любую декоративную клумбу.

Во многих пряных травках имеется приличное количество эфиров, которые имеют целебные свойства и применяются в гомеопатии и в лечении травками.

Пряные травы классифицируются по области произрастания, вегетативному виду, сроку плодоношения и произрастания. Часто говорят о пользе армянских, грузинских, алтайских и уральских трав.

Ароматические пряные травы отличаются своей ветвистостью, кроной и цветами. У некоторых экземпляров используют не только зелень, но и семена, цветы или корни. Есть однолетние и многолетние травки. К пряным травам относятся и кустарники.

Пряные травы. Что выбрать и как использовать на кухне? (видео)

 

Популярные пряные травы и специи.

Раньше на дачном участке в основном высаживали укроп, петрушку и мяту. Теперь много любителей пряных трав, которые и участок украшают и свою кухню разнообразнее делают.

Пряные травы являются первыми помощниками у людей. Они имеют все необходимые для организма витамины и вещества, выводят шлаки из организма, укрепляют иммунитет, подавляют рост и развитие паразитов и бактерий, оздоравливают и омолаживают.

Специи и пряные травы изменят вкус блюда, передают организму полезные свойства и опыт адаптации к условиям существования. Они содержат, кроме минералов и витаминов, белки, эфирные масла, ферменты.

Специи и пряные травы используются при приготовлении напитков, салатов, разнообразных блюд, придавая им невероятный, полезный аромат и вкус. Биохимические вещества полезны и нужны организму постоянно. Они раскисляют организм, оптимизируют обмен веществ, бодрят, омолаживают и продлевают жизнь.

Тмин

Тмин

Тмин (ажгон, айован) является представителем зонтичных, двухлетнее растение. Семена появляются только на второй год. Травка любит солнце и удобренные, рыхлые почвы. Её зелень редко используется, а вот продолговатые семена используются как пряность и в медицине.

Семя тминчика имеет полезнейшее эфирное масло, в котором имеются биологически активные вещества, а также кумарины, стероиды, флавоноиды, воск, жирное масло, смолы, протеин, дубильные вещества, микроэлементы: цинк, железо, медь, ванадий, стронций, молибден, марганец, никель. В плодах и траве имеются флавоноиды, кемпферол, кверцитин, рутин, изокверцитин и др.

Тминчик обыкновенный улучшает пищеварение, усиливает перистальтику, снимает спазмы и неприятные ощущения, способен выгонять желчь, оказывает антимикробное действие, хорош при запорах и имеет щелочную среду.

Употребление тмина приносит облегчение при климаксе, способствует лучшему образованию молока у кормилец и снижению веса. Эфирное масло айована применяется при туберкулёзе, неврозах, болезнях глаз, опухолях, нарушениях обменных процессов веществ.

Масло айована применяется для ароматизации жидкостей для полоскания рта и горла. Настои из семян тмина способны успокоить кишечник и убрать повышенное газообразование. Тмин и его средства нельзя применять больным желчнокаменной болезнью, сахарным диабетом и холециститом.

Приём 1 ч.л. целых семян тмина ежедневно способствует налаживанию кислотно-щелочного баланса организма. В.В.Караваев рекомендовал семена запивать тёплой водой или отваром из трав, которые он рекомендовал собирать. Для малыша старше 3 лет семена можно измельчить и смешать с грамулькой мёда.

Тмин часто используют в еврейской кухне. Его семена добавляют в колбасы, хлеб, капусту, мясные блюда, сыры, выпечки, молочные напитки, квас и супы. Плоды ажгона не рекомендуют использовать с другими приправами, кроме перца и соли.

Настой из семени тминчика применяется как тоник для кожи после снятия декоративной косметики, от отёчности, угрей. Можно использовать примочки для заживления неглубоких ран.

Сельдерей

Сельдерей

Сельдерей относится к зонтичным травам как укроп, петрушка, тмин и др., двухлетнее растение. Чаще выращивают его 1 год, т. к. используют в основном корни и траву. Известен сельдерей корневой, черешковый и листовой.

Сельдерей легко спутать с петрушкой. Его отличительной особенностью является яркий аромат, отличающийся древесными нотами и сухостью.

Листовой сельдерей положительно влияет на сердце, почки, пищеварение, нервную систему и обмен веществ. Его рекомендуют употреблять для выведения мочевой кислоты, при беспокойстве, истощении, против ревматизма и подагры.

Кроме разных минеральных веществ, сельдерей имеет эфирное масло, холин, гликозид апиин, каротин, протеин и др. Типичный вкус сельдерея из-за присутствия апиола.

Сельдерей, как и петрушка, считается весьма полезной для мужчин травой, потому что помогает увеличивать выработку и качество сперматозоидов и избежать заболеваний половой области.

Эта пряная травка помогает выводить камни из мочеточников и обладает мочегонным действием. Кашица из наземной части сельдерея поможет вывести пигментные пятна.

Измельчённые в порошок сушёные стебли сельдерея используют вместо соли. Его также употребляют в соусах, салатиках, супах, подливах, начинках для пирогов, консервах из овощей, смузи для похудения, напитках.

Сушёную травку-приправу применяют для варки овощных и мясных супов, замачивания мяса, составления фарша.

Пастернак

Пастернак

Пастернак известен давно как овощ, а не пряная травка, потому что чаще на кухне используют его корни. Корни имеют каротин, аскорбиновую кислоту, углеводы, эфирные масла, калий, тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, белковые вещества, клетчатку, жирное масло, пектиновые вещества, крахмал. В семенах пастернака найдены флавоноидные гликозиды, фурокумарины и кумарины.

Приём корней травки улучшит пищеварение, укрепит стенки капиллярных сосудов, окажет отхаркивающее и болеутоляющее действие. Пастернак применяется как мочегонное средство, как помощник при галлюцинациях, коликах, кашле. Он увеличивает половую активность, аппетит. Его фурокумарины увеличивают чувствительность кожи к ультрафиолету.

Употребление пряного растения большими порциями поможет вырабатывать желудочный сок и может спровоцировать вас к обильному поглощению пищи. Поэтому ешьте зелень в меру.

Порошок из сушёных корнеплодов используется в смесях, приправах к овощным блюдам. Наряду с корешками добавляют в блюда и зелень. Зелень улучшит вкус запечённой рыбки и забивает её неприятный запах. Молодые листья травки и черешки применяют в салатах, их кладут в холодные супы. Сушёные листочки используют в начинке для пирожков.

Шпинат

Шпинат

Растение в древние века использовалось, как слабительное. Шпинат французы называют «метлой желудка». Он стимулирует деятельность кишечника и поджелудочной железы.

В листьях шпината много белков. Только незрелые плоды фасоли и гороха содержат белков больше, чем «метла желудка». Регулярное употребление листьев шпината тормозит развитие опухолей плохого качества.

Шпинат применяется в детском, диетическом и щелочном питании, отлично усваивается. Он имеет почти все известные витаминчики (А, В, С) и много минеральных солей, богат железом.

«Метлу желудка» используют при истощении, заболеваниях нервной системы, малокровии, гипертонии, анемии, сахарном диабете, энтероколите, гастрите. Шпинат оказывает лёгкое тонизирующее, слабительное, мочегонное и противовоспалительное действия.

Не рекомендуют его употреблять лишь тем, у кого подагра и камни в мочевых, желчных протоках или почках.

В протёртом виде листья шпината используются в первых блюдах. К супу из щавеля часто добавляют шпинат. Делают из шпината и вторые блюда: пюре с гренками, гарнир к мясу, обжаренные листья с яичницей и др. Полезны всегда салаты.

Шпинатик хорошо сочетается с мускатным орехом, беконом, сливками, кедровыми орехами, сыром, горохом и помидорами. Продаются замороженные блоки и шарики шпината. После разморозки его хорошо отжимайте.

Лук-порей

У лука-порея более нежный аромат и вкус, чем у лучка репчатого. Он применяется в соусах, салатах, супах, гарнирчиках к рыбным и мясным блюдам.

В луке-порее содержатся витамины: каротин, B1, B2, С, E, PP и др. Порей рекомендуют употреблять при подагре, почечнокаменной болезни, ревматизме.

Салатик из порея можно заправлять растительным маслом, майонезом, соусом. Можно приготовить салатик с морковью, яблочками, капустой с добавкой эстрагона, базилика и мелиссы.

Шнитт-лук

Шнитт-лук

Употребление в пищу шнитт-лука стимулирует усвоение пищи. Эта пряная травка по своему действию на организм похожа на луковицы репчатые.

Зелень шнитт-лука используется в сушёном и свежем виде. Это хорошая приправа для супов, салатиков, вторых блюд из рыбы и мяса, овощного рагу, начинок для пирогов, гарниров и омлетов. Лучок служит для украшения блюд.

Укроп

Укроп является однолетней травкой. Поэтому его можно сажать и весной, и на зиму. Используется всё у него. Семена укропчика применяют при кашле.

Укроп содержит ряд витаминов, минеральных солей, соединений и активных веществ. Укропчик используют для сладкого, освежающего аромата и поддержки хорошего пищеварения. Он освежает дыхание, регулирует работу почек и предотвращает вздутие живота. Поэтому мамы дают укропную водичку маленьким деткам.

Сушёный и свежий укропчик используется в консервировании, как специя для салатов, супов, подлив и соусов. Сочетается травка с мясом, рыбой и овощами.

Фенхель

Фенхель

Фенхель порой называют сладким укропом, внешне он похож на укроп. Он имеет аромат аниса и прекрасные эфирные масла, содержит также аскорбиновую кислоту, витамины группы В, E и К, каротин.

Это идеальная пряная травка для слабого желудка. Она способна нейтрализовать канцерогенные вещества в крови и токсины. Чай и настой из фенхеля будет полезен при радиоактивном облучении, болях в животе, вздутии живота и раковых заболеваниях. Он помогает при бессоннице, страхе и нервозности.

Применять пряность лучше в свежем виде. При высыхании она теряет запах и эфирные масла. С фенхелем делают спиртовую настойку под названием «Абсент». Семена травки применяют для свежести и аромата в лёгких овощных супах, салатах, гарнирах, печенье, пирогах, вареньях и чае.

Хрен

Хрен

Хрен содержит калий, натрий, кальций, серу, железо, фосфор и др. минеральные вещества. Он богат витаминами С, В, PP, фитонцидами, аскорбиновой кислотой, эфирными горчичными маслами, сахаром, крахмалом, углеводами, смолистыми веществами, клетчаткой. В свежих листочках хрена много каротинчика.

Хрен помогает при инфекционных, простудных заболеваниях, при воспалении мочевыводящих путей. Он возбуждает аппетит. Его используют для лечения почечнокаменной болезни, цистита, подагры и ревматизма.

Припарки из свежего хрена помогут при невралгии, ревматизме суставов, обморожении. Хрен с глицеринчиком и уксусом применяется при коклюше и ангине.

Хрен не слаще редьки. Его любят есть многие, можно консервировать с различными добавками. В пищу употребляются корень и листья. Любит хренчик расти на лёгкой почве. Соседей притесняет. Лучший вкус у молодых корешков.

Цикорий

Цикорий имеет калий, марганец, натрий, фосфор, железо, кальций. В корнях находится: до 40—60% полисахарида инулина, дубильные и белковые вещества, левулёза, глюкоза, аскорбиновая кислота, холин, витамин В, гликозиды.

Цикорий незаменим при сахарном диабете. Трава и корни применяются для возбуждения аппетита, улучшения работы желудка, удаления мочи, при болезнях почек, бессоннице, болезнях селезёнки и печени. Он хорошо лечит воспаление глаз, уменьшает потоотделение.

Шалфей

Шалфей

Шалфей — это растение со свойствами, которые особенно полезны для здоровья женщин. В народе его называют «мудрецом». Лист мудреца содержит флавоноиды (антиоксиданты), фенольные кислоты, горькие вещества и эфирное масло.

Действие флавоноидов является эстрогенным и оказывается полезным при лечении предменструального синдрома и всех нарушений менструального цикла (например, стимулирует менструальный цикл в случае аменореи).

Мудрец способен успокаивать судороги в животе, потому что он оказывает противосудорожное действие на уровне ЖКТ. Фенольные кислоты являются естественным противовоспалительным веществом и помогают успокоить головные боли и все виды воспалительных болей. Шалфей также оказался отличным природным мочегонным средством.

Шалфей улучшает усвоение тяжёлых блюд, стимулирует работу желудка и желчных протоков. Он стимулирует секрецию пищеварительных соков, регулирует моторику кишечника, предотвращает метеоризм и чрезмерную ферментацию, предотвращает боли в животе, кишечные колики и диарею.

В случае боли в животе или затруднённого пищеварения отвар, приготовленный из свежих листьев шалфея, будет работать очень хорошо. Полоскание шалфеем рта и горла дезинфицирует их, помогает при ангине и боли в зубах.

На кухне он превращается в ароматическую траву, необходимую для приготовления мяса, в частности, жаркое и рулетики. Шалфей — это главный ингредиент для приготовления макаронных блюд.

С шалфеем, если вы выберете сорт с большими листьями, вы также можете приготовить вкусные овощные котлеты. Только хлеб, листья с яйцом и панировочные сухари надо смешать, а затем жарить котлетки в кипящем масле. Или обжарьте их, окунув в тесто, приготовленное с помощью муки, холодного пива и щепотки соли.

Любисток

Любисток способен стимулировать секрецию пищеварительных соков, предотвращать утомление печени и поджелудочной железы. Настой любистока обладает мочегонным, отхаркивающим и спазматическим действием. Он улучшает работу почек и органов пищеварения, успокаивает сердце.

Любимтрава снимет менструальную боль, очистит кровь и выводит токсины. Любимая травка оказывает отличное мочегонное действие.

Любисток способствует хорошему пищеварению, предотвращает метеоризм, стимулирует аппетит и положительно действует на сердце, заменяет специю Maggi. Лучше всего травку применять для куриного супа.

Петрушка

Блюдо с петрушкой

Петрушка — это один из продуктов, богатых витамином С. Петрушка используется поэтому сырой, как базилик, потому что витамин С уменьшается и разрушается под действием тепла.

Она также богата бета-каротином, кальцием и калием. Петрушка является прекрасным средством для здоровья костей, зубов, волос и для благополучия слизистых оболочек. Присутствие калия также заставляет петрушку помогать регулировать давление и выполнять природное диуретическое действие. Петрушка также эффективна против усталости.

Петрушка — прекрасное мочегонное средство, предотвращает отёки и инфекции мочевыводящих путей, поддерживает пищеварение и обеспечивает большим количеством витаминов С и А.

На кухне она используется для сырых сезонных овощей, прекрасно подходит к варёному или приготовленному на пару картофелю. Петрушка также отлично подходит для испечённой или приготовленной на пару рыбы и макаронных изделий с моллюсками.

Петрушечка — основной ингредиент «зелёного соуса», который готовят путём смешивания в смесителе: петрушки, чеснока, анчоусов, каперсов, масла растительного, чёрных хлебных крошек, уксуса, соли и перца. Зелёный соус в основном используется для отварного мяса.

Розмарин

Розмарин

Розмарин очень легко растить, и он может быстро стать очень пышным. Его душистые иглы служат для приготовления мяса, а также для ароматизации масла. Просто возьмите бутылку качественного растительного масла и окуните веточку розмарина внутрь.

Розмарин богат драгоценными веществами, содержит большое количество эфирных масел. Но также имеются в нём флавоноиды, фенольные кислоты и танины. Использование розмарина помогает очистить печень и бороться с абдоминальными судорогами.

Розмариновое растение также является прекрасным союзником против метеоризма и вздутия живота. Оно также настоящий энергичный естественный тоник, отличное в случае неадекватности, астении, тошноты, помогает уменьшить менструальный поток, когда он слишком обилен.

Розмарин защищает от вредного излучения мобильных телефонов, стимулирует кровообращение, разогревает, действует потогонно и противовоспалительно. Он успокаивает боли в мышцах и суставах, повышает иммунитет, облегчает приступы астмы, улучшает работу печени, кишечника и желчных протоков.

Растение является весьма неприхотливым и может расти даже в комнате. Ароматный розмарин сочетается с картофелем, грибами, капустой, мягкими сырами, жирной морской или речной рыбой, куриными яйцами, курятиной, свининой.

Тимьян (чабрец)

Тимьян (чабрец)

Тимьян характеризуется многими мелкими листочками и их отличительным ароматом. Вы можете использовать его как свежий, так и сухой.

Чабрец является мощным ветрогонным и пищеварительным, помогает, когда вы страдаете от вздутия живота и спазм в животе, или, когда пищеварение трудное. Он оказывает отхаркивающее, бактерицидное, фунгицидное действие.

Тимьян используется на кухне для приготовления мяса и рыбы. С тимьяном вы можете делать настои и отвары из потрясающих свойств. Отвар эффективен против инфекций и воспаления. Чтобы успокоить кашель, простуду и головную боль, кипятите 200 г листьев чабреца в 200 мл воды.

Кинза (кориандр)

Кинза – это восточная пряная травка, а её семена кулинары называют кориандром. Их используют для выпечки, чая, маринования. Кинза используется в салатах, соусах, подливах, суповых заправках, консервировании и солении овощей.

Пряная трава поможет в лечении язвы желудка, гастрита, холецистита, заболеваний мочевыводящей системы. Кинза предотвращает вздутие живота, брожение и тошноту. Она регулирует пищеварение, очищает организм, связывает и удаляет тяжёлые металлы.

При сахарном диабете, венозной непроходимости, тромбозах, ишемической болезни сердца надо отказаться от кинзы. Доказано, что кинза негативно влияет на либидо и потенцию.

Свойства кинзы используют также в медицине, косметологии и мыловарении. Кинза сочетается мясом, рыбой, бобовыми и горохом.

Орегано (душица)

Орегано (душица)

Такая пряная трава, как орегано, многим знакома под названием «душица», а в народе — «материнка» или «женский чабрец». В её настое мамы любят купать малышей. Иногда добавляют в детскую ванночку череду или ромашку.

Душица поможет при лечении гастритов, воспаления печени, перистальтики кишечника, аменореи и нарушения менструального цикла, атеросклероза, ревматизма, отёков, связанных с нарушением работы почек.

Душица улучшает функционирование желчных протоков, предотвращает вздутие живота, кишечные колики, желудочно-кишечные расстройства. Она действует спазмолитическим, дезинфицирующим, мочегонным, противовоспалительным образом, облегчает пищеварение, предотвращая чрезмерную ферментацию.

Кулинары применяют душицу в свежем и сушёном виде при приготовлении соусов, паштетов, подлив, начинок для пирожков, бульонов, сальтисона, домашних колбас и заливного. При солении и консервировании с сахаром огурцов и помидоров орегано привнесёт вкусную ноту. Душица сочетается с сыром, куриными яйцами, жареными грибами, кислым молоком и творогом.

Настои из душицы часто применяют для умывания от угрей и чёрных точек.  Ароматный чай из душицы помогает от бессонницы и при сильном кашле.

Эстрагон (тархун)

Внешне эстрагон похож на полынь. Размножать его можно делением корней и семенами. Тархун повышает аппетит, облегчает пищеварение, обладает противовоспалительными и антисептическими свойствами.

В качестве лекарственной специи его стоит использовать в диетах с ограничением соли. Следует использовать его в меру. В нём может доминировать вкус блюд и других трав, используемых в конце приготовления.

Тархун используют при приготовлении напитков, маринадов, блюд из яиц, мяса, рыбы, для каш, соусов и ароматного уксуса. Часто делают настойку на водке из молодых побегов. Выдержанная настойка по аромату и цвету похожа на вермут.

Пажитник (фенугрек, шамбала)

Пажитник (фенугрек, шамбала)

Пажитник — это однолетнее и высокое растение. Выращивается на открытом участке ради приправы. Фенугрек не имеет густой листвы и обильно не цветёт. Имеется 2 вида пажитника: голубой и греческий (или сенной).

Шамбала является родником белка, калия, железа, фосфора, кальция, магния, витаминов С, B1, B2, D, PP, фолиевой кислоты. Она оказывает противовоспалительное и успокаивающее действие, заживляет раны. Слизью из семян лечат раны и абсцессы, её можно принимать для этих целей внутрь.

Это полезное средство при заболеваниях дыхательной, нервной и репродуктивной систем. Чай из пажитника очищает почки, желудок, кишечник, снижает содержание холестеринчика. Паста из молотых семян применяется при язвах, бородавках, очищении кожи. Эта паста способствует росту волосяного покрова.

Наземные части шамбалы облегчат родовые схватки, а её семена после родов помогают восстановить силы и стимулируют лактацию. Пажитник даёт питание клеткам крови, нервов и костного мозга. Растение помогает освободить организм от жира и слизи, оказывает очищающее действие на интеллект и тело.

Китайские целители применяли пажитник для лечения лихорадки, грыжи, при болезнях мочевого пузыря, импотенции, мышечных болях, лёгочных и кишечных заболеваниях. Семена фенугрека применяют при воспалении носовых пазух.

Отвар пажитника пьют натощак по 1 с.л. те, у кого упадок сил. Его суточным настоем ополаскивают голову и забывают надолго о себорее и перхоти.

Чаще добавляется в пищу сушёным. Применяется в приготовлении маринадов для мяса, домашних колбас, бастурмы, сыров, солёного сала. Он придаёт аромат густым бульонам и супам, жареным закускам и многим пряным блюдам.

Ценится в индийской кухне. Пажитник имеет привкус грибов, поэтому его порой называют грибной травой. Он входит в состав знаменитой смеси «уцхо-сунели».

Анис (бедренец), звездчатый анис (бадьян)

Анис (бедренец), звездчатый анис (бадьян)

Анис — однолетнее растение. Его также порой называют бедренцем или пимпинеллой. Внешне похож на укроп или фенхель. Ценны семена пимпинеллы. Они имеют полезные эфирные масла. Анис привлекает всегда полезных насекомых и отпугивает вредных.

Бедренец увеличит лактацию молока у кормящих мам, используется как желчегонное, жаропонижающее и противоспазматическое средство для улучшения работы желудка и кишечника.

Использование его семян в качестве приправы улучшит пищеварение. Их используют при кашле, бронхите, коклюше, болезнях ЖКТ, катаре путей дыхания. Отвар из травы бедренца или водяной настой его семян помогут с отложением солей в мочеточниках и почках, метеоризмом, ларингитами, гастритом, низкой лактацией, трахеитами.

Зелень и семена бедренца применяют для приготовления супов, салатиков, маринадов, выпечки, мясных, овощных и рыбных блюд. Семена аниса имеют ментоловый вкус и их используют в кексах, оладьях, пирогах, лепёшках, пряниках.

Масло из семян бедренца применяют часто для коржей, кремов, глазурей и в медицинских целях. На основе пряной травки изготавливают спиртовые настойки, напитки и аперитивы: абсент, пастис, арак, пачаран, узо, самбука.

Бадьян или звездчатый анис не имеет ничего общего с обыкновенным анисом, но напоминает его по вкусу и запаху. Настой бадьяна используют при ревматизме и коликах. Если пожевать травку, то это взбодрит. Эта пряность подходит для жареных цыплят, свинины и рыбы. Её используют при ароматизации жевательной резинки и ликёров.

Бадьян оказывает успокаивающее и общеукрепляющее действие при гриппе, ангине, инфекции, стрессах. Он оздоравливает иммунную и эндокринную системы. Бадьян помогает выработке эстрогена и способствует снятию предменструальной боли и нормализации всего цикла.

Эфирное масло бадьяна улучшит пищеварение и вывод мокроты. Бадьян усиливает лактацию и является прекрасным мочегонным средством. Чай из бадьяна дают деткам при потере аппетита и поносе, когда режутся зубы.

Майоран (колбасная трава)

Майоран (колбасная трава)

Как розмарину в Греции, майорану на Ближнем Востоке приписывают ритуальные функции. Майоран — теплолюбивая культура и её рекомендуют выращивать рассадным методом. Плоды колбасной травки имеют эфирное масло, терпены, витамины А, С, флавоноиды, фитонциды, дубильные и минеральные вещества, рутин, горечи, пектин.

Колбасную травку в виде чая, отварчика или настоя используют при заболеваниях желудка, простуде, ревматизме, цинге, насморке, астме, депрессии, при заболеваниях дыхательных путей, от головной боли и бессонницы. Мазь на её основе лечит насморк. Благодаря органическим кислотам, входящим в состав пряной травы, она действует как антисептик. Майоран заменит соль при диете без соли.

В пищу употребляют листья и цветочные почки в сушёном и свежем состоянии. Колбасная травка — хорошая приправа к рыбным, овощным, мясным и яичным блюдам, пудингам, маринадам, птице, колбасам, компотам и выпечке. Майоран применяют при приготовлении супов, жареной баранины, свинины, бобовых, салатов, блюд из рубца.

Зелень травки используется при настаивании ликёров, уксуса, наливок, а чай из неё снимет головную боль. Чтобы сделать чай, залейте пригоршню сушёной колбасной травки стаканом кипятка и настаивайте 15 мин.

Иссоп

Иссоп

Иссопом в пучках в старые времена окуривали жилище при изгнании нечистой силы, чтобы наступило в доме благоденствие, покой и умиротворение.

Порой иссоп называют «синим зверобоем». Известна эта пряная травка бактерицидными свойствами и благоприятно воздействует при стоматите, ангине, тонзиллите, ларингите.

Употребление пряности показано при стенокардии, невралгии, бронхиальной астме, повышенном потоотделении, ревматизме, язве желудка. Отвар, приготовленный из иссопа, поможет избавиться от глистов и паразитов.

Иссоп не рекомендуют употреблять гипертоникам, потому что он резко повышает артериальное давление.

Используют порой иссоп для приготовления творожных запеканок, блюд из свинины, салатов из огурцов и помидоров, домашних колбас, овощных гарниров, напитков.

Вербена

Вербена

В старину вербена являлась символом любви. Это медоносное растение. Её запах и нежный аромат снимает головную боль и обостряет память.

Отвар из этой травки поможет при женских заболеваниях, но вербена противопоказана беременным женщинам. Зелень этой красавицы используется в приготовлении приправ.

Свежие побеги вербены используют при засолке огурцов. Цветы и листья травки настаивают на сладком сиропе и заливают водкой. Получается вкусный ликёр.

Молодую и свежую зелень этой пряной травы добавляют в салаты и овощные рагу в небольшом количестве. Блюда с вербеной имеют лёгкую лимонную кислинку и тонкий аромат.

Кумин (зира)

Кумин (зира)

Кумин является распространённой пряной травой. На кухне используются часто горьковатые семена, а иногда зелёные побеги с укропом применяют для приготовления малосольных огурцов. Зира богата эфирными маслами, кальцием, белком, смолистыми веществами и сахаром.

Это растение очистит дыхательные органы, выводит шлаки, успокоит нервную систему, даст раскованность и ощущение лёгкости. Семена зиры обладают антисептическим свойством, помогают при заживлении ран. Настои из зелени и отвары из семени обладают ранозаживляющими и антисептическими свойствами.

Эфирное масло кумина (тимол) используют в стоматологии. Плоды употребляют как мочегонное и стимулирующее средство. Кумин вызывает хороший аппетит, закрепляет кишечник и желудок. Примочки этой травки, смешанной с бобовой мукой и маслицем оливковым, помогут рассасывать опухоли.

В кулинарии кумин добавляют в жареную картошку, фаршированные перцы, протёртые ягоды и фруктовое варенье. Молодые листья зиры используют в лёгких супах, холодных закусках, салатах.

Горчица

Листовая горчица

Листовая горчица – это салатная культура и отличное зелёное удобрение. Она переносит любой холод и прекрасно обогатит почву минералами. Ранней весной её можно посадить в теплице или парнике, а потом постоянно можно подсеять, и вы всегда будете иметь свежие листики. Любит своевременные поливы. При их недостатке теряет свои вкусовые свойства.

Горчица обеспечит приток крови к почкам, коже и лёгким. Поэтому её применяют при холоде и сырой погоде. Семя горчицы улучшит обмен веществ, помогает сжечь жир и уменьшить калории. Употребление горчички позволит ускорить метаболизм.

Молодые побеги горчицы используют для приготовления витаминных напитков и салатов. В кулинарии, фармакологии и медицине с удовольствием используют порошок горчицы. Из него готовится известный соус и горчичники.

Чёрные горчичные зёрнышки имеют ореховый вкус, углеводы, жиры, кальций, калий, фосфор, марганец, селен, магний, цинк, витамин В и др. Зёрна горчицы используются в консервировании овощей, грибов, приправах, маринадах, рассолах. Ими приправляют мясо и сельдь.

Используются в кулинарии следующие сорта горчицы:

  • английская горчица, делают из горчичной муки, смешанной с водой;
  • американская горчица, с мягким вкусом, светло-жёлтая. Её добавляют в хот-доги и гамбургеры;
  • немецкая горчица, ароматизируется приправами, сладкая;
  • дижонская, производится в Дижоне по специальному рецепту (семена сарепской горчицы, вода, белое вино и приправы), мягкая;
  • божоле, тёмная по цвету, смесь смолотых семян горчицы (крупно) и красного вина;
  • из цельных зёрен, самая острая.

Перед добавлением зёрен горчицы в блюда, их советуют слегка поджаривать для усиления аромата на горячем растительном масле.

Полынь (чернобыльник)

Полынь (чернобыльник)

Полынь — это не сорняк, а пряная трава. Чаще встречается полынь горькая, которую называют «чернобыльником». Одной из разновидностей полыни является эстрагон. Аромат полыни отпугивает клопов и блох. Часто из полыни делают метёлки.

Листья полыни до цветения имеют анабсинтин, сесквитерпеновые лактоны, абеинтин, придающие травке вкус горькости, аскорбиновую кислоту, калийные соли, дубильные вещества, каротин, флавоноид артемизетин, эфирное масло, органические кислоты и др.

Полынное масло густое, это жидкость с темно-зелёным или синим цветом и горьким вкусом. Эфирное маслице полыни получается при перегонке.

Чернобыльник улучшит пищеварение, увеличит аппетит, применяется при недугах желчного пузыря и печени, диспепсии, гастритах, гриппе, бессоннице, дизентерии, катаре дыхательных путей, малярии, анемии, ожирении, желтухе, метеоризме, гипертонической болезни, мигрени, туберкулёзе лёгких, язвенном колите, отёках, геморрое, эпилепсии, неприятном запахе изо рта, неврастении, белях, лечении алкоголизма, изжоге, как отхаркивающее средство, против глистов.

Хамазулен окажет противовоспалительное действие. Эфирное маслице полыни действует на нервную центральную систему как камфара. Чернобыльник добавляется в состав желчегонного, аппетитного и желудочного сборов трав.

Наружно чернобыльник действует, как кровоостанавливающий, противовоспалительный, болеутоляющий и ранозаживляющий препарат. Примочки и компрессики из чернобыльника применяются при ушибах, аллергии, гнойных ранах, язвах.

Приём чернобыльника при беременности надо прекратить. Ввиду токсичности травки при приёме внутрь соблюдайте всегда осторожность. Чрезмерное использование чернобыльника может вызвать конвульсии, галлюцинации, судороги.

Часто эта травка используется при приготовлении вермута и абсента.

Рута

Рута

Рута отличается своей пышностью листвы, а её листики имеют яркий зелёный цвет. По вкусу листья напоминают черемшу, лучок или молодой чеснок, а запах руты похож на запах петрушки. Есть около 15 разновидностей руты, в том числе и ядовитые.

В кулинарии зелень руты используется в приготовлении салатиков, уксуса, зелёного масла. Не стоит употреблять зелень руты беременным, чтобы не было выкидыша.

Спиртовой настой листочков руты используется для рубцевания кожи и лечения дерматитов. Эфиры душистой руты используют при изготовлении духов и кремов.

Донник

Донник

Донник известен как лекарственное и кормовое растение, нежели как пряность. Трава лекарственного донника имеет кумарин, дикумарол, кумаровую и мелилотовую кислоты, мелилотин, органические кислоты, гликозиды, микроэлементы, производные пурина, белок, жироподобные вещества, эфирное масло, смолы, дубильные вещества, флавоноиды.

Донник поможет при плохой памяти, падении зрения и плохом сне, он разжижает кровь. Из пыльцы донника изготавливают аллопатические препараты для лечения ревматизма. Донник используют как противосудорожное средство и при тромбозе коронарных сосудов. Пряность вредна при низкой свёртываемости крови.

В кулинарии эта травка используется редко, потому что она обладает едким вкусом. Ароматными сушёными листочками донника приправляют супы и салаты, их используют для солений и маринадов, ароматизации компотов, чая и других напитков.

Молодые корни первого года собирайте осенью, отваривайте, жарьте на масле и употребляйте в качестве гарнира. Донник используют также при настаивании водки для её умягчения. Любят добавлять в табак эту сушёную травку.

Бархатцы (чернобривцы)

Бархатцы (чернобривцы)

Специфический аромат бархатцев способен отогнать вредителей. В растении содержатся фитонциды, биологически активные вещества, макро- и микроэлементы, которые защитят от инфекций и укрепят иммунную систему.

Настоем чернобривцев полощут горло и полость рта при воспалениях и ангине. Отваром протирают глазки при конъюнктивите и пьют его при выходе песка из мочеточников, заболеваниях мочевого пузыря.

Применяют ножные ванночки с бархатцами при грибке. Чай с мёдом и бархатцами пьют при простуде, ОРВИ, цистите, мочекаменной болезни и для спокойствия. Для профилактики катаракты и при нагрузке на зрение съедайте 2-3 соцветия чернобривцев.

Высушенные цветочки чернобривцев входят в состав смеси «Хмели-сунели». Приправа из бархатцев используется для маринования рыбы и мяса. Листочки пряной травы используют для приготовления вина, компотов, настоек, соусов, маринадов.

Порошок цветочных корзинок «имеретинского шафрана» добавляют в супы, закуски из фасоли, овощи, грецкие орехи, чахохбили из курятины, пловы, горячие блюда из рыбы. Маринованные огурчики с бархатцами (на 1 л — 1-2 цветка) приобретают пикантный вкус.

Цветки чернобривцев добавляйте в любой салатик из зелени, их солят и маринуют, а затем добавляют в борщи, супы или вторые блюда. Бархатцы способны убивать грибы и бактерии.

Настурция

Настурция

Настурция часто используется для озеленения лоджий и балконов. Но в странах Европы настурция применяется как пряная трава и используется в косметологии, кулинарии и народной медицине.

В наземной части настурция имеет гликозид глюконастурцин, алкалоиды, сапонины, углеводы. Растение содержит также аскорбиновую кислоту, токоферол, филлохинон, каротин, железо, йод и др. Семя настурции содержит жирное масло, состав которого такой: олеиновая, эруковая, линолевая, пальмитиновая, линоленовая, стеариновая кислоты.

Настурция применяется при цинге, бронхите, малокровии, почечнокаменной болезни, как противовоспалительное, мочегонное средство. Настой цветов принимают при болезнях сердца, для аппетита, при атеросклерозе.

Отвар принимают внутрь при заболеваниях печени, щитовидной железы, моче- и желчнокаменной болезнях, кожных проблемах, анемии, ревматизме, сахарном диабете, подагре. Отвар из настурции — прекрасное бактерицидное средство и муколитик.

Наружно применяется настурция при разных кожных заболеваниях: сок при ожогах, бородавках, липомах, полипах. Спиртовой настой настурции укрепит корневую луковицу волос и поможет избавиться от залысин. Используйте такой настой регулярно при мытье головы.

На кухне настурцию используют как кресс-салат, как приправу к овощам, супам, ухе. Для приправы используются листья, семена и верхушки стеблей. Измельчённые прикорневые листочки (свежие) используются в острых салатах, винегретах и соусах.

Зелень добавляйте в любой витаминный салатик, а из бутонов вместо каперсов приготовьте лакомство и добавляйте в острые соусы, блюда из овощей и мяса, маринованную сельдь.

Семена заменят горчицу. Они имеют приятный вкус и их используют как приправу к салатам, рису, мясным и овощным блюдам, маринадам и соусам.

Листья настурции добавляют порой к мучным блюдам. Плотные цветочные почки, бутончики и незрелые зелёные семена маринуют с эстрагоном в уксусе. Настурцию заготавливайте впрок: листья сушите, солите, маринуйте, а цветочные почки и зелёные семена маринуйте с укропом.

Чеснок

Чеснок

Чеснок имеет сернистые элементы, селен, вещества из группы антиоксидантов, витамины С, D, группы В, эфирные масла, микроэлементы. Применение чесночка повысит аппетит, усилит секрецию желудка, кишечника, печени. Чеснок является прекрасным детоксикатором, мочегонным, противомикробным, противоглистным, спазмолитическим, болеутоляющим, антиатерогенным средством.

Чеснок уничтожит всех паразитов и бактерий в теле. Применяется как в сыром виде, так и после тепловой обработки. Его употребляют для лечения поноса, дизентерии и рака. Чесночок расширит сосуды, снизит кровяное давление, поддержит сердечные мышцы и клетки мозга, понизит сахар в крови.

Чеснок поможет при артритах, атеросклерозе, насморке, болезнях сердца, простуде. Чтобы дыхание после чесночка было свежим, пожуйте веточку петрушки или семена корицы, кардамона. Чесночок сделает кровь более жидкой, это природный антибиотик, укрепит иммунную систему.

Он частенько используется при солении, консервировании, квашении, в виде пряного овоща салатов, первых, вторых блюд и маринадов.

Чабер

Чабер

Трава и листья чабера содержат полезное эфирное масло. В медицине он используется в травяных сборах от метеоризма, при спазмах кишечника и желудка, диареи. Сок чабера успокоит боль от укуса пчёл и уменьшит отёк.

Рекомендуют употреблять чабер при заболеваниях почек, желчного пузыря, печени, диабете. Чабер —  противоглистное, закрепляющее и потогонное средство, он возбудит аппетит, улучшит усвоение продуктов. Пряную травку заваривайте как чай и употребляйте при расстройствах ЖКТ.

Приправа из чабера используется для жаркого, супов, картофельных оладьев. При приготовлении супов чабер кладут не раньше, чем за 10 мин. до готовности, чтобы суп не горчил. Солёные и маринованные огурчики сохраняют с чабером упругость и сочность. Для приготовления приправы используют листья и стебли.

Чабер используют при выпечке. Приправой из него ароматизируют сельдь и фарши. Пряная травка входит в состав большинства приправ, которые используются при солении, мариновании и квашении.

Аир

Аир принимается внутрь и добавляется в пищу. Корни аира имеют полезнейшее эфирное масло, амарин, гликозиды, аскорбиновую кислоту, крахмал, дубильные вещества, сахариды, фитостеролы, холин, горечи и слизи.

Аир — сильнейшее противопаразитарное средство и прекрасный антисептик. Применение аира изгонит паразитов из головы, избавляет от эпилепсии, синуситов, глухоты, потери памяти, истерии и т.д.

Корень аира используется при болях в желудке, расстройствах ЖКТ. Из корневища готовят чай, который возбуждает аппетит, уменьшает изжогу и улучшает работу желчного пузыря. Корешки аира жуйте для дезинфекции ротовой полости, укрепления дёсен, повышения сопротивляемости организма, при зубной боли.

Высушенные корешки используйте вместо имбиря, лаврового листа и корицы. Аир используется в супах, прозрачных бульонах, белых рыбных бульонах, тёмных соусах, капусте, жареном жирном мясе, жареном картофеле и овощах, при консервировании рыбки.

Сухие корешки и эфирное масло часто используют для ароматизации ликёров, пива, печенья, пудингов, кремов и хлеба. Порошок высушенных корней аира болотного — любимая пряность исламской и индийской кухни, имеет сладкий вкус. Его добавляют в качестве ароматизатора в салаты, другие блюда, компоты и пироги.

Из болотного аира делают засахаренные цукаты, из молоденьких побегов — тонизирующий салат. Аиром очищают и обеззараживают водичку. Из свежей травки с имбирём делают пасту, если смешать по 2 гр. каждой травки, мёд в 1 стакане воды.

Мак

Мак

Для приготовления лекарств используются стенки плодов мака после обмолота для извлечения алкалоидов. Отвары из семян улучшат пищеварение, сок используют как болеутоляющее. Из зёрен мака готовят снотворную водичку, которая снимает усталость и действует для вывода глистов.

В медицине из мака используют: морфин, наркотин, кодеин, папаверин, нарцеин. Из млечного сока вырабатываются обезболивающие, снотворные, противокашлевые, спазмолитические средства. Маковые коробочки тоже перерабатывают для получения средств для больных.

Листочки дикого мака применяются как тонизирующее, успокаивающее средство при лихорадке, бронхите, диарее, дизентерии, воспалении мочевого пузыря. Маковые листья применяются для уничтожения бородавок. Они хорошо уменьшают потливость.

Препараты и маковые плоды используются при онкологических заболеваниях. Лепестки цветков используются при приготовлении джемов, сиропов, а сухое семя добавляется в тесто для выпечки кексов, печенья, хлеба и др. кондитерских изделий и для их украшения.

Перец красный Чилли (чили)

Жгучий вкус перчику чили даёт алкалоид капсаицин. Кроме него чили имеет жирные масла, каратиноиды, капсорубин, капсантин, каротин, сахарок, витамины С, А и В, микро- и макроэлементы.

Умеренный приём перчика улучшит аппетит, приведёт в норму пищеварительную систему и ускорит метаболизм. Острый перчик положительно действует на работу печени и мозга. Его рекомендуется применять при бессоннице, аллергии, бронхиальной астме, простуде, сахарном диабете, эпилепсии, гепатите и атеросклерозе. Семена жгучего перчика помогают замедлить прогрессирование рака.

После приёма чили вырабатывается эндорфин, который повысит устойчивость к стрессу, увеличит болевой порог. Чилли улучшит кровообращение и повысит иммунную защиту.

Как нитроглицерин употребляют чили при шоках, сердечных приступах и обмороках. Для этого надо развести в стакане горячей водички 0,5 — 1 ч.л. сухого молотого красного перца (жгучего). Он расширит сосуды, когда они сужены, или сожмёт, когда расширены. Чили сделает нужное действие для организма.

Эта приправа придаст пище острый вкус, добавляйте чуть-чуть. Когда используете острый перчик, то не прикасайтесь руками к глазам, лицу, рту или носу и одевайте резиновые перчатки. Если блюдо получается острым, то добавьте в еду молочные продукты. Поэтому острые блюда порой подаются с кисломолочными заправками и соусами. Жирный кефир или сметана снизят остроту блюд.

Чай из красного перчика согревает лучше, чем водка. Крепкий чай из чили поможет всегда при острых состояниях. Если надо увеличить кровообращение в ногах, налейте горячую водичку в тазик, добавьте туда красный жгучий перчик, посидите и погрейте конечности.

Ревень

Ревень

Ревень добавляют в компоты, пироги, цукаты, вино. Он может вырасти до 3 м в высоту, а нижние лопухи у него раскидистые.

Его можно размножить семенем и делением корневищ. Взрослые листья употребляйте на 2-ой год. Ревень растёт на одном местечке более 10 лет.

Можжевельник

Можжевельник

Плоды и хвоя можжевельника имеют ароматическое масло, которое убивает паразитов. Добавьте несколько капелек масла можжевельника в оливковое или подсолнечное масло, и вы получите чудесный аромат, а масло приобретёт противопаразитарное качество.

Полезны для здоровья также ягоды можжевельника, которые имеют пряный смолистый запах. Они целебно действуют на мочевыделительную, нервную, дыхательную и пищеварительную системы. Если сделаете из ягод пасту, то её применяйте при опухании суставов и артритах наружно.

Можжевеловые плоды применяются при водянке, артрите, отёках, ревматизме, слабости иммунитета и диабете в виде порошка, настоя и пасты. Они противопоказаны при остром цистите, нефрите, беременности.

Измельчённые листья и ягоды можжевельника уверенно добавляйте в салатики, первые и вторые блюда. Свойства можжевельника помогают воздействовать на вирусы, личинки и грибки, и уничтожать этих паразитов в органах дыхания при переохлаждении тела.

Пряные травы. Как вырастить и применять? (видео)

 

Все специи, пряные травы и приправы кроме описанной выше пользы, помогают раскислять организм и нормализовать кислотно-щелочной баланс тела. Регулярно их употреблять советовал русский целитель В.В.Караваев.

Многие пряные травы входят в состав целительного сбора из 24 трав, которые советовал использовать В.В.Караваев.

Применяйте пряные травы и будьте здоровы!

 

Пряные травы. Свойства и применение.: 6 комментариев

  • 10.06.2019 в 08:16
    Permalink

    Очень много интересной информации узнала о пряных травах, спасибо!

  • 10.06.2019 в 09:54
    Permalink

    Мы будем продолжать Вас информировать о пользе трав. В следующих статьях мы расскажем о мяте и о применении трав в косметологии. Парфюмерия и косметика содержат как минимум дюжину ароматических травяных ингредиентов, и каждый из них активируется и исчезает в определенное время и с определенной скоростью. Эти натуральные ингредиенты косметики используются на протяжении веков для лечения раздражения кожи, перхоти, выпадения волос и регенерации кожи. Благодарим Вас за комментарий.

  • 11.06.2019 в 07:50
    Permalink

    Я не представляю наш мир без пряных травок и приправ!!! Это подарок нам от природы.

  • 12.06.2019 в 19:38
    Permalink

    Большой плюс пряных трав и особенно тмина, аниса, гвоздики, корицы, кориандра в том, что они имеют высокий показатель щёлочности (50 условных единиц по В.В.Караваеву). Всегда помогут нормализовать в организме кислотно-щелочной баланс и быть здоровыми. Благодарим Вас за комментарий.

  • 12.06.2019 в 19:42
    Permalink

    Много полезных пряно-ароматических и пряно-вкусовых растений можно выращивать самому. Попробуйте, и Вы не пожалеете. Благодарим Вас за комментарий.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Content is protected !!