Как приготовить и консервировать томатный сок?

Томатный сок также делают из концентрата. Помидоры высушивали, измельчали в порошок и затем добавляли в водичку. Полезные компоненты теряются в результате этого процесса, даже если не замечаете вкус. Сделайте собственный напиток из томатов. Узнайте, как приготовить и консервировать томатный сок.

Свежий томатный сок

Томатный сочок богат минералами и полезен для здоровья. Антиоксидантные каротиноиды, содержащиеся в нектаре, лучше высвобождаются и усваиваются, чем из плодов. Это относится и к другим томатным ингредиентам. Сочок из красных овощей подходит для питья, а также для супов, тушёных блюд, лазаньи и т.д.

Приготовление томатной жидкости самостоятельно – не проблема. При использовании подходящей соковыжималки легко переработаете урожай томатов в сок. Необязательно пить деликатес томатов. Используйте для соусов вместо измельчённых помидоров.

Домашний напиток из помидор заморозьте или консервируйте. С готовыми банками томатного нектара легко пройдёте зимний сезон. После разморозки красного льда сделаете холодный напиток или используйте для приготовления кровавой Мэри. В случае приготовления томатной водички, держитесь подальше от мясных сортов, а вместо этого применяйте сочные плоды. Сочные помидоры имеют тонкую кожуру и больше жидкости.

Если мало времени и хочется быстро сделать помидорный сочок, то используйте:

• Соковыжималку. Соковыжималка удалит кожуру и семечки. Приготовьте нектар с солью, перцем и специями, пока не закипит.
• Кухонный комбайн или блендер. Поместите нарезанные помидорины в кухонный комбайн или блендер и измельчите. Затем смесь пропустите через сито, чтобы удалить кожуру и зёрна. Приготовьте сочок с солью, перцем и специями, пока не закипит.

Редакция «Путь к здоровью» советует приготовить нектар из томатов по такому рецепту: нарежьте свежие помидорины на дольки, варите в кастрюле 10-15 мин., отожмите через пищевую мельницу или сито, собирая жидкость. Добавить соль по вкусу. Если приготовили свежий сочок из помидоров, то храните в холодильнике и используйте одну неделю.

 

Консервируем томатный сок

Чтобы сохранить напиток из томатов, жидкость подвергают кипячению. Это имеет две выгоды: томатный сочок сохраняется в течение года, а содержащийся ликопин, лучше проявляется при высоких температурах и усваивается организмом.

Чтобы сохранить томатный сок, действуйте следующим образом:

• дезинфицируйте банки и крышечки,
• разогрейте красный нектар, разлейте в банки и закройте,
• при желании поставьте банки в кипящую водяную баньку на 30 мин. или в духовку, нагретую до 100 градусов Цельсия.

Чтобы повысить кислотность напитка, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту. Большинство сортов помидоров не обладают кислотностью и, добавляя лимонный сок, меняете pH смеси. Это гарантирует, что вредные бактерии не размножаются.

 

Этапы консервации

1. Простерилизуйте банки или другую тару.
2. Налейте лимонный сок (2 с.л. на 1 л томатного сока) в горячие баночки. Добавьте томатный сочок, оставляя 5-6 мм свободного места для расширения.
3. Протрите верхушки, нити банок и закройте крышечками.
4. Поместите банки в баньку с водой на 15-20 мин. Закатывайте только полные банки.
5. Когда время обработки истекло, выньте банки и дайте остыть при комнатной температуре в течение ночи.
6. Утром проверьте качество заготовки и закатки.
7. Маркируйте банки и храните в тёмном прохладном местечке. Томатный сок хранится до одного года при правильном консервировании.

Вариант нектара из помидор в стеклянных бутылках: очистите 1 кг помидорных плодов и порежьте на мелкие кусочки. Поместите в кастрюлю и дайте кипеть на низком уровне. Затем налейте 1 с.л. оливкового маслица, приправьте солью и перцем. При желании нарежьте немного сельдерея и добавьте в кастрюлю. При готовности массу пропустите через мелкое сито (альтернатива: ткань) и разливайте в стерилизованные стеклянные бутылки. Закройте крышкой.

 

Рецепт красного нектара с приправами

Увеличивая количество ингредиентов в рецепте, получите сочок для заморозки и хранения замороженных контейнеров в морозильнике. Используйте запас в течение года. Для приготовления красного нектара и усиления вкусовых качеств понадобятся: спелые помидорки, соль, перец и приправы на вкус по желанию.

Ингредиенты

• 4,5-5 кг томатов (помойте, разрежьте, плодоножки удалите),
• соль и перчик по вкусу.

Дополнительные приправы:

• 6,5 с.л. лимонного сочка,
• паприка,
• луковый порошок,
• соль сельдерея,
• перец кайенский,
• порошок чили,
• соус острый.

Приготовление

1. В большую кастрюльку поместите нарезанные помидорки и варите 30 мин. до готового состояния.
2. Поместите пищевую мельницу или сито над посудой для сбора. Поместите томатные кусочки в мельницу и отделяйте сок от густого содержимого.
3. Поставьте кастрюльку с полученной жидкостью на плиту и зажгите.
4. Добавляйте соль, перец и дополнительные приправы по вкусу и желанию. Вносите изменения при готовности.
5. Доведите до кипящего состояния. Если добавляли доп. приправы, то не варите долго, чтобы не испортить вкус и аромат специй.
6. После пятиминутной варки выключайте огонь и оставьте в покое кастрюлю.

После охлаждения нектара замораживайте или перелейте в банки, поставьте в холодильник для быстрого применения.

Хранение томатного сока

С помощью мясорубки или мелкого ситечка и ложки добывается нектар из овощей. С соковыжималкой процесс ускоряется. А как правильно сохранить сочок? Есть два способа хранения: долгосрочный и краткосрочный.

1 способ: нагревание свежеотжатого нектара до кипящего состояния, стерилизация крышек и банок, консервация. Такой нектар сохраняется до 1 года и даёт витаминчики и полезные вещества.

2 способ: свежевыжатый сок помещается в общее отделение холодильника и хранится 2 суток без брожения.

 

Как пить томатный сок?

Полезен сочок из помидор с мякотью без термообработки, полученный в шнековой соковыжималке холодным отжимом. Пейте напиток из помидоров после извлечения из плодов сразу. Спустя полчаса полезность томатного нектара снижается в 10 раз.

Не совмещайте употребление помидор с белковыми продуктами (мясом, яйцами, рыбкой, творогом, молочком) и продуктами с крахмалом (хлебом, редиской, картошкой), так как томаты содержат органические кислоты. Этим уменьшите риск образования камней в желчном пузыре и почках. Сочетание белков и ингредиентов помидор плохо влияет на работу поджелудочной железы.

Пить томатный напиток рекомендуют с зеленью (кинзой, петрушечкой, сельдереем), орешками (лесными, миндалём, грецкими), овощами (капусткой, перцем), растительными маслами (оливковым, кукурузным, льняным), сметаной. Спиртовые напитки, разбавленные овощным нектаром, нанесут меньше вреда, чем алкоголь.

Рекомендуется употребление томатных продуктов за полчаса до еды. При язве, увеличенной кислотности, гастрите сочок рекомендуют употреблять через 1 час после трапезы. После употребления прополощите рот водичкой, чтобы не разрушить эмаль.

Нормы употребления сока не существует, если нет серьёзных противопоказаний. Пейте столько, сколько хочет организм. Рекомендуют приём томатного наслаждения 2-3 раза в неделю. Даже с проблемами ЖКТ стакан томатного нектара не вреден.

Фото: GoodFon.ru

Наслаждайтесь домашним томатным соком!

Автор: редакция «Путь к здоровью»